quinta-feira, 24 de julho de 2008

ARROZ Á VALENCIANA

1 colher de chá açafrão

4 dentes de alhos
400 gr.amêijoas:
2 chavenas de arroz
azeite q.b.
400 gr.camarão:
1 cebola
400 gr. ervilhas:
1/2 frango cortado oas pedaços
gengibre em pó : uma pitada
400 gr. de lulas.
manteiga: q.b.
pimentão q.b.
piripiri a gosto
300 gr. de carne de porco cortado aos quadradinhos
sal
1 lata de salsichas
1 copo de vinho branco

Tempere a carne de porco com sal, alho e pimentão e o frango aos pedaços com gengibre em pó. Num tacho largo com azeite refogue a cebola picada, junte depois o frango, a carne e o vinho branco.
Coza os camarões em água com sal e piripiri e descasque-os (deixando alguns inteiros para enfeitar a travessa).
Coe a água da cozedura e deite 5 chávenas ao preparado.
Junte também as ervilhas, as lulas, as amêijoas e o açafrão.
Quando levantar fervura adicione o arroz e deixe cozer durante 10 minutos.
Junte agora os camarões descascados e as salsichas ás rodelas previamente fritas em manteiga. Ao servir enfeite com os camarões inteiros.

Sirva com uma boa salada verde

Bom Apetite

terça-feira, 15 de julho de 2008

Maionese de Atum

1 kg de batatas cozidas e cortadas em cubos
250 g de cenoura cozida e picada
200 g de vagem cozida e picada
1 cebola bem picadinha
250 g de maionese
salsa
cebolinha
pimenta branca
1 lata de atum.

Coza os legumes, e depois de arrefecidos tempere-os com sal, salsa, cebolinha, pimenta branca e a cebola. Acrescente o resto dos ingredientes e por último a maionese. Sirva bem fresca.

Bom Apetite

Bacalhau Desfiado com Natas

5 batatas grandes
manteiga
leite
sal
0,5 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
2 pimentos em rodelas
cebola em rodelas
azeitonas pretas
azeite de oliveira
250 g de natas
queijo parmesão ralado.

Com os primeiros 4 ingredientes prepare um puré de batatas. Arrume o puré num pirex refractário rectangular. Sobre o puré arrume o bacalhau, os pimentos, as cebolas e azeitonas e regue com azeite de oliva. Bata as natas e coloque por cima do bacalhau. Salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 40 minutos.

Bom Apetite

Bacalhau com broa

Postas de Bacalhau
Cebola
Azeite
Alho
Presunto
Azeitonas
Sal e Pimenta
Vinho Branco
Broa de Milho.

No fundo de um tabuleiro coloca-se a cebola cortada às rodelas +/- finas. Colocam-se as postas de bacalhau cruas (com a pele virada para cima), e rega-se com azeite. Leva-se ao lume a alourar. À parte, esfarela-se a o miolo da broa, junta-se o alho bem picado, pedacinhos de presunto às lascas, um pouco de cebola muito bem picada e azeitonas picadas. Tempera-se com sal, pimenta e vinho branco. Amassa-se tudo, até formar um massa homogénea. Coloca-se esta massa por cima do bacalhau, por forma a cobrir todo o tabuleiro. A massa não formar uma camada muito fina, uma vez que deverá servir de acompanhamento. Coloca-se o tabuleiro novamente no forno a alourar a broa, por forma a que fique tostadinha por cima.

Bom Apetite

Bacalhau assado no forno e migas de grelos

4 postas de bacalhau
4 dentes de alho
2 cebolas
2 folhas de louro
3,5 decilitros de azeite novo
leite
1 colher de sopa de pão ralado
1 colher de sopa de queijo ralado
1 colher de chá de colorau.


Migas:
3 pãezinhos
1/2 molho de grelos de nabo tenrinhos
4 dentes de alho
azeite
sal e pimenta.

Corte as cebolas às rodelas. Estale os dentes de alho inteiros no azeite. Tempere com pimenta e colorau. Numa assadeira deite a cebolada. Passe o bacalhau pela mistura de pão e o queijo ralados e coloque com cuidado cada uma das postas sobre a cebolada. Leve ao forno bem quente. Logo que o bacalhau comece a ficar tostadinho regue com o próprio azeite. Entretanto, prepare as migas de grelos. Demolhe o pão em água morna e regue com um fio de azeite. Tempere de sal e pimenta. Lave os grelos, escorra bem e introduza em azeite quente onde fritou já 4 dentes de alho. Junte o pão desfeito e bem escorrido. Vá voltando com a colher de pau. Sirva o bacalhau na assadeira e acompanhe com as migas de grelos numa travessa e enfeite com azeitonas.

Bom Apetite

domingo, 13 de julho de 2008

BACALHAU GUISADO COMO PODE SER

como temos que apertar o cinto nada melhor do que comer um bacalhau guisado com batatas assim dá para todos.

Para 5 pessoas

3 postas de bacalhau
batatas a gosto (tudo depende do que comem)
azeite
alho
louro
cebola grande picada
sal e pimenta
salsa
1 ramo de coentros
piripiri e pimentão doce

Ponha a cebola e os alhos a refogar junte o louro e o bacalhau, cortado aos quadrado pequenos.

Ao bacalhau de-lhe só uma volta retire com uma escumadeira e junte um pouco de vinho branco e água suficiente para cozer as batatas e pimentão doce e uma colher de sopa de caldo de marisco desfeita num pouco de caldo.
Quando estiverem meias cozidas junte o bacalhau retifique os temperos e na hora de ir para a mesa ponham os coentros picados.

Acompanhe com salada verde.

Bom Apetite

Sopa de favas

1 kg de favas
1 chávena de chá de ervilhas descascadas
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola picada
sal
1,5 l de água a ferver
5 colheres de sopa de natas
quadrados de pão torrado.

Descasque as favas, retire a pele, lave-as bem e lave também as ervilhas. Aqueça a margarina, aloure a cebola, junte as ervilhas e as favas e tempere com sal e pimenta. Tape e deixe em lume brando por 5 minutos e depois. Junte a água a ferver e coza em lume brando por 35 minutos, até as favas ficarem prontas. Ponha numa terrina, junte as natas, misture bem e sirva com pão torrado.

Bom Apetite

Sopa de Cabeça de Peixe

1 cebola
1 ramo de salsa
500 g de tomate maduro
1,5 dl de azeite
2 pimentos
500 g de batatas
1 cabeça de cherne ou garoupa (crua)
massinhas a gosto (cotovelinhos)
sal

Pica-se a cebola, retiram-se a pele e as sementes ao tomate e corta-se em bocados. Levam-se a cebola e o tomate a refogar com a salsa e o azeite. Quando o tomate estiver macio, junta-se o pimento cortado em tiras.
Ponha a cabeça do peixe a cozer com água suficiente para fazer a sopa.
Depois do peixe cozido passe o caldo por um passador leve novamente o caldo ao lume a
ferver introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em rodelas e as massinhas (cotovelinhos) Quando estiverem cozidas junte o peixe desfiado na sopa. Retifique os temperos.
Sirva com hortelã ou coentros picados

Bom Apetite

Creme de Marisco como eu gosto

150 g de farinha torrada
santola q.b.
gambas q.b.
pão torrado aos cubos
1,5 l de água
2 cebolas
azeite
1 colher de sopa de massa de tomate
alho francês q.b.
cenoura q.b.
sal e picante.

Faça um refogado com a cebola, o azeite, o alho francês, e a cenoura, junte a água e o tomate e tempere com sal e picante a gosto. Sempre ao lume, ligue com a farinha torrada e junte a carne passada da santola e algumas gambas até obter um creme meio espesso. Sirva com cubos de pão frito.

Bom Apetite

quinta-feira, 10 de julho de 2008

Escalopes de Porco com Maçã

800 g de lombo de porco
Sal q.b.
Farinha para polvilhar
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de margarina
2 maçãs reinetas
1 garrafa pequena de sumo natural de maçã
2 hastes de salsa.

Corte a carne em escalopes finos, de preferência todos do mesmo tamanho. Tempere com sal e polvilhe com farinha. Aqueça o óleo e a margarina numa frigideira. Frite os escalopes com a salsa até alourarem por igual. Coloque num prato, depois de devidamente escorridos. Lave, corte em meias luas, retire as sementes às maçãs e salteie-as na gordura. Reserve noutro prato, depois de as escorrer. Num pirex, coloque em camadas as maçãs e os escalopes alternadamente. Regue com o sumo de maçã, cubra o pirex e leve ao forno para cozer brandamente durante cerca de 30 minutos.

Bom Apetite

Costeletas de Porco com Frutos Secos

8 costeletas de porco
1/2 chávena de chá de ameixas pretas
1/2 chávena de chá de sultanas
1/2 chávena de chá de sumo de laranja natural
2 colher de sopa de margarina
Azeite q.b.
Caldo de carne q.b.
Sal e pimenta preta moída na altura q.b.

Deixe os frutos secos de molho no sumo de laranja durante 30 minutos. Bata as costeletas entre duas folhas de película aderente, de modo a ficarem com uma espessura uniforme. Frite de ambos os lados em azeite, numa frigideira anti-aderente. Retire e mantenha quente. Escorra a gordura em excesso da frigideira e junte as ameixas e as sultanas. Frite durante uns 2 minutos e regue com o sumo onde maceraram. Deixe ferver para reduzir a metade e junte um pouco de caldo de carne e a margarina. Junte as costeletas e mantenha no lume até que o molho espesse e reduza. Tempere com sal e pimenta.

Bom Apetite

Costeletas de Borrego com Ervas

16 Costeletas de Borrego (Alternativa: costeletas de porco ou entrecosto)
2 dentes de alho
1 cebola
2 dl de Vinho Tinto
1 colher de sopa de Manteiga
Ervas Aromáticas (Provence)
1/2 cubo de Caldo de Carne
Azeite
Sal e Pimenta.

Aquece-se azeite numa frigideira, juntando-se em seguida as costeletas. Quando se voltam, salpicam-se com os alhos picados e, logo que este comece a alourar, acrescenta-se a cebola picada. Temperam-se então de sal e pimenta. Quando a cebola começar a alourar, retira-se a gordura em excesso da frigideira e junta-se o vinho tinto, uma pitada de ervas, a manteiga e o caldo de carne, esperando um pouco antes de juntar cada um dos ingredientes. Retiram-se as costeletas e deixa-se reduzir o molho. Servem-se as costeletas com o molho por cima e acompanhadas com batatas alouradas.

Bom Apetite

Costeletas de Carneiro

8 costeletas de carneiro
225 g de margarina
1 colher de sopa de óleo
5 colher de sopa de vinho branco
5 colher de sopa de vinagre
1 cebola
Estragão, Louro e Tomilho
3 gemas
Sumo de limão
Sal e pimenta em grão.

Tempere as costeletas com sal e pimenta. Frite-as com 3 colheres de sopa de margarina e óleo, até dourarem uniformemente. Ferva à parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada, o estragão, a pimenta, o louro, o tomilho e o sal. Deixe ferver até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa. Coe e junte-lhe as gemas desfeitas numa colher de sopa de água. Cozinhe em banho-maria, mexendo sempre, até começar a engrossar. Acrescente, aos poucos, a restante margarina e aromatize com estragão, pimenta e sumo de limão. Junte o molho às costeletas, ainda na frigideira onde as fritou.

Bom Apetite

Coelho com Azeitonas

1 coelho
3 colheres de sopa de azeite
125 g de azeitonas pretas carnudas
5 dl de vinho tinto
1 copo de caldo de carne
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 dentes de alho
1 folha de louro
salsa e alecrim seco
1 cebola
sal e pimenta.

Arranje e corte o coelho em bocados. Ponha os bocados do coelho a marinar no vinho durante 1 hora , juntamente com o ramo de salsa, louro, dentes de alho, alecrim e sal. Mexa de maneira a que a carne fique coberta. Retire o coelho da marinada e aloure-o num tacho com azeite bem quente e cebola picada. Regue com o caldo de carne, no qual se dissolveu o concentrado de tomate e rectifique os temperos. Deixe cozer o coelho em lume brando, mexendo de vez em quando. Durante a cozedura, que deve demorar cerca de 1 hora e meia, adicione um pouco de líquido da marinada, previamente coado. Dez minutos antes de terminar a cozedura, junte salsa picada e as azeitonas descaroçadas. Sirva acompanhado com batatas a murro.

Bom Apetite

Codornizes com presunto

4 codornizes
sal e pimenta
4 tiras de toucinho
1 colher de sopa de manteiga
2 cenouras
250 g de cebolinhas
80 g de presunto
1 decilitro de vinho branco
1 ramo de cheiros (salsa, louro e alho).

Prepare as codornizes, tempere-as com sal e pimenta e envolva-as nas tiras de toucinho. Aloure as codornizes na manteiga bem quente e junte-lhe as cenouras às rodelas, as cebolinhas, o presunto aos quadradinhos, o vinho branco, e o ramo de cheiros. Retifique o tempero e tape o tacho, cozendo em lume brando. Sirva com ervilhas estufadas.

Bom Apetite

Centros de pescada com molho de iogurte e salsa

4 postas de pescada
sal
alho
1 cebola
1 cenoura
5 cravinhos da Índia
4 colheres de sopa de azeite
2 iogurtes naturais
3 colheres de sopa de salsa picada
pimenta.

Tempere os centros de pescada com sal e alho. Num tacho aqueça água temperada com sal, a cebola cortada, a cenoura, os cravinhos da Índia e 2 colheres de sopa de azeite. Deixe cozer durante 15 minutos, e retire a pescada deixando a água. Com os iogurtes, o resto do azeite, a salsa, o sal e a pimenta prepare o molho. Sirva a pescada (tapada com o molho) com batatas cozidas e outros legumes.

Bom Apetite

Canelones com atum

1 embalagem de canelones (congelados)
4 latas de atum
1 cebola grande
1 chávena de natas
sal e pimenta.


Molho
50 g de manteiga
50 g de farinha
0,5 litros de leite
100 g de queijo mozzarella
2 gemas
sal e pimenta.

Cozinhe os canelones em água temperada com sal até ficarem "al dente", escorra-os, mergulhe-os em água fria e estenda-os sobre papel absorvente para secar. Entretanto, escorra o atum e separe-o em lascas. Leve um tacho ao lume com a cebola picada e deixe alourar. Acrescente depois o atum e as natas e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe durante alguns minutos. Recheie os canelones com este preparado, cuidadosamente e coloque-os num recipiente refractário untado com manteiga. À parte, derreta a manteiga, polvilhe com a farinha, misture bem e deixe cozer durante alguns momentos. Adicione o leite a ferver aos poucos e mexendo rapidamente e cozinhe durante alguns minutos, até engrossar. Fora do lume, adicione metade do queijo previamente ralado e as gemas. Tempere com sal e pimenta, misture bem e verta sobre os canelones. Polvilhe com o restante queijo também ralado e com algumas nozinhas de manteiga e leve ao forno a gratinar.

Bom Apetite

Bifes de Atum com Tomate e Salsa

600 g de atum fresco
sal
pimenta em grão
4 dentes de alho
2 limões
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de banha
2 cebolas
400 g de tomate
1 pimento verde
1 dl de vinho branco
salsa.

Corte o peixe em filetes e tempere-os com o sal, a pimenta mal moída, os alhos descascados e cortados, e bastante sumo de limão. Deixe repousar 1 hora. Prepare entretanto um refogado com o azeite, a banha e as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas. Quando a cebola ficar translúcida, junte o tomate pelado e o pimento em rodelas e tempere. Deixe ferver em lume brando e regue com o vinho e um pouco de água. Quando voltar a ferver adicione os pedaços de atum e a marinada, cubra com o molho e deixe cozinhar em lume brando. Sirva polvilhado com salsa picada.

Bom Apetite

Bacalhau com Pimento e Chouriço

600 g de bacalhau
4 pimentos vermelhos
12 rodelas de chouriço
1 cebola
200 ml de polpa de tomate
100 ml de vinho branco
1 alho
salsa
azeite.

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água 2 ou 3 vezes. Escorre-se e secam-se as postas com um pano. Assam-se os pimentos, descascam-se, eliminam-se as sementes e partem-se em tiras largas. Pica-se a cebola, esmaga-se o alho e a salsa. Põe-se numa caçarola de barro com azeite e frita-se a lume brando até que comece a tomar cor. Acrescenta-se o puré de tomate e continua-se a cozedura. Quando o tomate começar a espessar acrescenta-se o vinho branco. Quando o molho tiver diminuído, acrescentam-se as postas de bacalhau e deixa-se cozer lentamente durante 20 minutos. 10 minutos antes de terminar a cozedura, acrescentam-se os pimentos e as rodelas de chouriço.

Bom Apetite

Bacalhau com grão e espinafre

1 (ou mais) postas de bacalhau bem demolhado, feito em lascas grossas
Grão de bico já cozido (ou de lata) quantidade a gosto
1 kg de espinafres bem lavado
1 cebola picada muito fina
azeite
alho picado q.b.
salsa
coentro picados.

Frite a cebola no azeite até dourar. Junte o alho a meio. Quando a cebola estiver pronta, adicione o espinafre e mexa até ele diminuir. Junte o bacalhau, deixe cozer 5 minutos, adicione o grão e deixe cozer até estar pronto. Junte as ervas antes de servir.

Bom Apetite

Bacalhau Assado na Grelha com Salada de Feijão Frade

1,5 de bacalhau grosso
2,5 decilitros de azeite fino
2 colheres de sopa de vinagre
2 alhos
2 g de sal
0,5 g de pimenta moída
1 ramo de salsa picada
7,5 decilitros de feijão-frade.

Depois do bacalhau bem dessalgado enxuga-se, corta-se em bocados tanto quanto possível quadrados de cerca de um decímetro de lado. Tiram-se as espinhas, mas deixando as peles e assando na grelha que se põe sobre o carvão vegetal. Põem-se numa travessa que esteja quente, esfregando-se um alho no fundo e deitando por cima o azeite. Acompanha em travessa à parte uma salada de feijão-frade bem cozido e temperado com um decilitro de azeite, um ramo de salsa picada, duas colheres de sopa de vinagre, três gramas de sal e meio de pimenta moída.

Bom Apetite

domingo, 6 de julho de 2008

ESPETINHOS DE BORREGO (OU OUTRA CARNE)

500 g carne de borrego picada
100 g cebola(s) picada(s)
2 gema(s) de ovo
c. café cardamomo
c. café coentros em pó
c. café canela em pó
q.b. sal q.b. pimenta em pó
1 c. sopa óleo de girassol
8 espetos de madeira

Misture os primeiros quatro ingredientes de forma homogénea.
Junte este preparado à carne picada e misture muito bem.
Divida o picado em 8 porções e dê-lhes uma forma sobre o comprido (tipo salsicha).
Unte os 8 espetos com óleo e enfie-os na carne, comprimindo-a e dando-lhes a forma de um enchido.
Grelhe as espetadas durante cerca de 10 minutos ou até ficarem lourinhas

Acompanhe com batatas fritas e uma salada verde

EMPADINHAS

Massa

500 g de farinha
2 ovos (para pincelar)

Recheio
1 galinha
250 g de toucinho
1 chouriço de carne médio (linguiça)
1 colher de sopa de banha
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 ramo de manjerona
3 cravinhos
10 grãos de pimenta preta
1 dl de vinagre
1 dl de vinho branco
4 dl de água
sal
Metem-se numa panela todos os ingredientes citados para o recheio e leva-se ao lume até que a galinha esteja bem cozida e se separe dos ossos.
A quantidade de líquido - vinagre, vinho branco e água - depende do tamanho da galinha e do recipiente em que for cozida. A galinha deverá ficar bem coberta pela mistura referida e, sendo necessário aumentar as quantidades indicadas, as proporções deverão ser respeitadas, isto é: para 4 partes de água, 1 de vinagre e 1 de vinho branco.
Estando a galinha e as restantes carnes bem cozidas, escorrem-se e cortam-se em bocadinhos. Côa-se o caldo e deixa-se arrefecer.
Massa
Peneira-se a farinha para uma tigela grande e trabalha-se à mão com a gordura sobrenadante e um pouco de caldo.
Amassa-se até se obter uma pasta macia e de boa consistência para se tender. Estende-se a massa a massa à mão em bocados com que se forram as características formas de empadas. Dentro de cada forma deitam-se bocadinhos de farinha, um bocadinho de toucinho e um ou dois pedaços de chouriço.
Rega-se com uma colher de sopa do caldo de cozer as carnes e tapa-se com uma rodela da mesma massa. Faz-se a massa aderir nos bordos dando-lhe uma espécie de beliscões.
Pincelam-se com ovo batido e levam-se a cozer em forno moderadamente quente

Bom Apetite

ARROZ DE FEIJÃO COMO A MINHA MÃE FAZIA

1 lata de 200 g de feijão encarnado cozido
250 g de arroz
1 decilitro de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
pimentão doce
um molhinho de coentros picados

Faça um refogado muito bem apurado com a cebola, os dentes de alho,
Escorra a lata de feijão reservando a água.
Adicione ao refogado bem apurado o feijão e adione um pouco de coentros picados para dar gosto junte um caldo knorr de galinha e deixe alourar um pouco.
Meça a água do feijão e acrescente a água necessária para cozer o arroz. (se pretender um arroz seco, a quantidade de caldo não deverá ser superior a uma vez e meia o volume de arroz, e se pretender “malandro”, a quantidade de caldo poderá ser 4 vezes o volume do arroz). Por fim junte o resto dos coentros mexa e tape.

A minha querida mãe fazia este arroz para acompanhar peixe frito é muito bom.

Bom Apetite

sexta-feira, 4 de julho de 2008

Imperador

Imperador (ou Red Fish)
Alhos
10 Azeitonas Verdes
10 Azeitonas Pretas
0,5 chávena de Farinha
1 colher de sopa de Manteiga
Azeite
1 chávena de Vinho Branco
Ervas Aromáticas
2 Tomates
Batatas Cozidas
0,5 cubo de Caldo de Peixe
Sal e Pimenta.

Tiram-se os lombos do peixe, retirando a pele e as partes da barriga. Passam-se então por farinha e põem-se a fritar num pouco de azeite. Quando se voltam, juntam-se alhos picados. Quando começaram a alourar, retira-se o excesso de gordura da frigideira e acrescenta-se o vinho branco. Tempera-se então de sal, pimenta e ervas.Deixa-se incorporar o vinho e acrescenta-se o caldo de peixe e a manteiga. Por último juntam-se as azeitonas pretas e verdes e deixa-se apurar um pouco.Tiram-se então os lombos do peixe e juntam-se os tomates cortados em cubos pequenos ao molho.Serve-se o peixe com o molho por cima, salpicado de salsa picada e ladeado de batatas com pele cozidas e salteadas em azeite.

Bom Apetite

Grill de peixe-espada

2 colheres de chá de Açúcar
2 colheres de sopa de Azeite
2 colheres de sopa Coalhada
0,5 colher de chá de Orégãos
1 kg de Peixe-espada
0,5 colher de chá de Pimenta preta
0,25 colher de chá de Sal
3 colheres de sopa de Sumo de limão
0,5 colher de chá de Tomilho.

Seque as postas do peixe espada e coloque numa travessa funda. Junte os restantes ingredientes numa tigela pequena. Deite sobre as postas e deixe marinar durante quatro horas. Grelhe o peixe espada pincelando de vez em quando com o marinado. Acompanhe com batata cozida e uma salada.

Bom Apetite

Guisado de Peixe

800 g de filetes de solha ou de salmão
sumo de limão
molho inglês
sal e pimenta
4 colheres de chá de manteiga
4 colheres de sopa de cebola picada
80 g de cogumelos
2,5 decilitros de vinho branco seco
100 g de gambas
200 g de berbigão sem concha
200 g de natas.

Tempere os filetes com sumo de limão, molho inglês, sal e pimenta e corte-os em pedaços médios. Derreta a manteiga e junte a cebola, os cogumelos cortados às fatias e, em cima, o peixe. Regue com o vinho, tape e deixe cozer em lume brando durante 5 minutos. Junte as gambas, o berbigão e as natas, mexa com cuidado e deixe levantar fervura. Rectifique os temperos e sirva de imediato, acompanhado de arroz e salada de pepino.

Bom Apetite

quinta-feira, 3 de julho de 2008

Vinhos e Carnes

Carnes Em geral, as carnes vermelhas, quando grelhadas, combinam bem com vinhos tintos jovens como os obtidos das uvas Gamay e Merlot.

As carnes cozidas ou as famosas “carnes de panela” aceitam bem um branco leve, como os obtidos com Sauvignon Blanc; no caso das carnes bem temperadas, os vinhos de Cabernet Sauvignon combinam melhor.

As carnes de porco são ecléticas. Preparadas simples e com pouco tempero , como os lombos, os vinhos brancos de Riesling ou Chardonnay casam-se bem. Já o pernil pede um tinto com mais estrutura, como um Carmenère chileno ou um Tannat uruguaio.

As aves e as carnes de caça têm sabores mais delicados. Assadas, cozidas, grelhadas ou recheadas, harmonizam-se bem com vinhos tintos da uvas Pinot Noir (todos os tintos da Borgonha) e com os excelentes Malbec argentinos. Coelhos e patos combinam bem com o Merlot e com o Cabernet Sauvignon da Serra Gaúcha.

Bom Apetite

quarta-feira, 2 de julho de 2008

PEITINHOS DE FRANGO PANADOS COMO EU GOSTO

1k de peitinhos de frango( abertos ao meio)
PARA A MARINADA
3 limões (sumo)
sal
pimenta
1 folha de louro
1dl de leite
1 fio de azeite
alhos q.b.
salsa
PARA PANAR
3 ovos
queijo ralado
pão ralado
óleo para fritar

Tempere os peitinhos de frango e deixe marinar 3 horas para tomar gosto.
Ao fim de este tempo escorra a marinada e seque os peitinhos e passe por queijo ralado
depois por ovo e por último por pão ralado.
Frite em óleo abundante.

Sirva com batatas fritas e arroz primavera ou com uma boa salada verde

Bom Apetite

terça-feira, 1 de julho de 2008

O MEU COZIDO DE VERÃO Á MODA DA TERESA

1 chouriço de carne
1 pedaço de toucinho entremeado
3 cenouras
750 g de feijão verde
3 batatas
2 pezinhos de hortelã
1 tomate
1 cebola
1 caldo knorr

Ponha o chouriço e toucinho a cozer com cebola e o tomate
Arranje as cenouras e o feijão verde sem ser aberto(só tirando os fios e as pontas)
descasque as batatas e corte ao meio
Quando as carnes estiverem meio cozidas junte as cenouras e o feijão verde depois as batatas
lave bem a hortelã e junte deixe acabar de cozer.

Este cozido fazia eu e a minha irmã quando vinhamos do trabalho.

Bom Apetite

Carneiro Assado

2 pernas de carneiro
6 dentes de alho
1 ramo grande de salsa
4 cebolas
150 g de banha
2 folhas de louro
pimenta
4 cravinhos
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de sopa de colorau
1,5 dl de vinho branco
sal.

Pisam-se num almofariz, até fazer papa, os dentes de alho, um ramo de salsa e sal. Barram-se as pernas do carneiro com esta papa e colocam-se numa assadeira de barro. Espalham-se por cima as cebolas às rodelas, a banha aos bocadinhos, as folhas de louro cortadas ao meio, pimenta em pó, os cravinhos, o pimentão e o colorau. Junta-se ainda um ramo de salsa inteiro e rega-se tudo com o vinho branco e uns pinguinhos de água. Leva-se a assar no forno. Acompanha-se com batatas fritas ou assadas no próprio e salada de alface.

Bom Apetite

Salada de Polvo e Coentros

1 polvo de 1,5 kg
2 cebolas picadas
1 molho de coentros picados
1 cebola inteira
alhos
1 pimento verde picado
1 pimento encarnado picado
2 ovos cozidos e picados
azeite
vinagre
colorau
sal
pimenta.

Num tacho com água fria coza o polvo com a cebola inteira, escorra e deixe arrefecer. Corte o polvo em pedaços pequenos. Limpe os pimentos e corte-os primeiro em tiras e depois em quadradinhos. Numa saladeira ponha os pedaços de polvo e junte os pimentos, a cebola, os alhos, os ovos e os coentros. Tempere com azeite, vinagre, sal, pimenta e colorau. Misture muito bem e deixe tomar gosto. Antes de servir polvilhe com mais coentros picados.

Bom Apetite

FRANGO DE VERÃO COMO EU GOSTO

1 frango do campo
1 cebola
2 cravos de cabecinha
4 pimentas em grão rosa
um raminho de salsa
1 caldo de galinha knorr
uma folha de louro (retire o veio da folha)
água para cozer o frango
vinagre q.b.

Numa panela ponha a cebola com os cravinhos espetados as pimentas, salsa e caldo de galinhaLave o frango limpe no interior retirando tudo o que não é comestivel e deixe ficar a pele.Corte em quatro bocados e ponha na panela a cozer.Retire e reserve.NO CALDO ONDE COZEU O FRANGO passe por um passador e reserve (este caldo é para fazer arroz). Retifique os temperos.Ponha uma frigideira ao lume com um pouco de azeite dentes de alho e metade de uma folha de louro ponha o frango a corar e quando estiver bem coradinho deite-lhe um golpe de vinagre (deixe ao lume mais um pouco para evaporar o vinagre.)Entretanto já tem o arroz feito com o tal caldo.Acompanhe com batatas fritas e o arroz e enfeite com azeitonas pretas

Acompanhe com uma salada verde

Bom Apetite