sexta-feira, 29 de agosto de 2008

Lulas com feijão preto

1 chávena de chá de feijão preto (demolhado na véspera)
2 talo de aipo cortados miudamente
1 cebola picada
0,5 copo de vinho branco seco
1 tomate
600 g de lulas limpas
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de manteiga
azeite q.b.
sal e pimenta moída na altura
salsa fresca para decorar.

Do tomate aproveite apenas a casca e corte-a em tirinhas. Escorra muito bem o feijão preto da água onde o demolhou e deite-o num tacho, cobrindo-o de água e leve a cozer. Numa frigideira grande de fundo anti-aderente, aqueça um pouco de azeite e junte a cebola e o alho picado e deixe alourar muito bem, acrescente as lulas e refogue-as por cinco minutos, depois retire-as da frigideira e ponha-as de parte. Ponha na frigideira o aipo e deixe cozinhar por mais três minutos. Escorra o feijão preto cozido e junte-o também ao preparado. Mexa e regue com o vinho branco seco e adicione as lulas. Tempere de sal, pimenta e junte a manteiga e deixando ferver para que o molho reduza. Sirva com arroz branco. Decore com as tirinhas de tomate e raminhos de salsa fresca.

Bom Apetite

Bacalhau à Moda da minha Avó Belmira

700 g de bacalhau
2 dentes de alho
2 cebolas
1,5 kg de batatinhas novas
óleo para fritar
sal
pimenta
colorau
2 decilitros de azeite
salsa picada
pão ralado
alho picadinho.

Demolhe o bacalhau e leve-o ao lume a cozer. Depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente. Descasque e pique os dentes de alho e descasque as cebolas, cortando-as às rodelas finas. Descasque as batatinhas, lave-as e escorra-as; leve-as a fritar em óleo quente, escorra-as de novo e tempere-as com sal, pimenta e colorau. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola. Mexa, deixe refogarem até começarem a querer alourar e retire. Num recipiente que possa ir ao forno, misture tudo e espalhe sem calcar. Polvilhe com uma mistura de pão ralado, salsa e alho, picados finamente. Leve ao forno forte até alourar e sirva de imediato.

Bom Apetite

Salada Marroquina

6 laranjas
1/2 chávena de nozes moídas
1/2 chávena de amêndoas torradas, descascadas e moídas
1 alface picada
6 rabanetes cortados em tiras bem finas
2 colheres de chá de canela
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de vinagre
1/2 chávena de chá preto.

Descasca as laranjas e corta-as em gomos. Espalha a alface picada sobre uma travessa, cobrindo-a com as laranjas. Polvilha com as nozes a as amêndoas misturadas. Numa chávena mistura o vinagre, a canela, o chá, o sal e a pimenta. Salpica a salada com metade desse molho. Então, espalha as fatias de rabanete, colocando o restante do molho por cima.

Bom Apetite

Sopa de conquilhas

1,5 kg de conquilhas
5 colheres (sopa) de arroz
1 cebola
1 gema
0,5 dl de azeite
limão
1 ramo coentros picados
sal e pimenta.

Ponha as conquilhas de molho em água e sal ou, de preferência, em água do mar, para as limpar da areia que possam conter. Depois, abra-as dentro de uma frigideira, sobre lume esperto. Entretanto, refogue a cebola picada com o azeite, sem queimar, e regue com o líquido que as conquilhas largaram ao abrir, previamente coado. Acrescente a água necessária para a sopa (cerca de 2,5 l) e assim que levantar fervura, adicione o arroz lavado e escorrido e os coentros. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer.Antes de servir adicione à sopa a gema desfeita com umas gotas de limão, polvilhe com salsa picada e sirva sem demora. Esta sopa serve-se tal e qual, mas se quiser pode adicionar as conquilhas sem casca.

Bom Apetite

Sopa de Cogumelos com Gambas

250 g de cogumelos frescos
50 g de farinha de arroz
1 l de caldo de carne
50 g de margarina
Parte branca de 1 alho francês
0,5 dl de natas
2 gemas
100 g de gambas cozidas
Sal q.b.

Limpe e pique o alho francês, e leve ao lume com a margarina. Deixe refogar, sem alourar. Junte os cogumelos lavados, mexa e deixe estufar um pouco. Adicione o caldo com a farinha de arroz previamente dissolvida e deixe ferver durante 5 minutos. Passe com a varinha mágica até obter um creme fino e rectifique o sal. Numa taça, misture as natas com as gemas e adicione ao creme. Deixe aquecer, sem ferver, e junte as gambas descascadas.

Bom Apetite

segunda-feira, 25 de agosto de 2008

MASSADA DE TAMBORIL (COMO O CARLOS NETO FAZIA)

1 kg de tamboril (pode ser congelado)
300 g. de masinhas (cotovelinhos)
1 pacote de creme de marisco da knorr
1 copo (pequeno) de vinho branco
1 folha de louro
sal
piripiri
1 cebola
2 dentes de alho
1 molhinho de coentros

Ponha a cozer o tamboril com o vinho, louro, sal e piripiri,( por 10 minutos mais ou menos) reserve o caldo onde cozeu o peixe (ATENÇÃO AO SAL POR CAUSA DO CREME DE MARISCO)
À parte refogue a cebola com os alhos tudo bem picadinho e junte um pouco de caldo do peixe.
Deixe ferver junte o peixe só por minutos e volte a retirar. Reserve o peixe.
é altura de coar o caldo e juntar ao refogado deixe levantar fervura.
Junte a massa e quando estiver quase cozida junte o peixe e o creme de marisco desfeito em água fria. Lave os coentros e pique e junte á massada deixe apurar um pouco e sirva de logo de seguida.

Sirva com uma salada verde

Bom Apetite

Salada de Lulas

300 g de lulas limpas
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 folha de louro
1 colheres de chá de pimenta preta em grão
Pimenta preta recém moída
Sal
1 pepino pequeno
1 pimento
150 g de tomate maduro e pequeno
Salsa
4 colheres de sopa de vinagre
6 colheres de sopa de azeite
1 raminho de tomilho seco.

Corte as lulas em rodelas finas. Descasque e pique grosseiramente o alho e a cebola. Ponha tudo num tacho, com o louro, os grãos de pimenta e uma pitada de sal. Deite água até cobrir, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 30 minutos, até as lulas estarem tenras. Descasque o pepino, corte-o no sentido do comprimento ao meio ou em quatro, elimine as sementes e parta-o em pedaços pequenos. Ponha na saladeira. Corte o pimento ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e as membranas brancas, lave-o, seque-o e corte-o em tiras finas. Junte ao pepino. Lave, seque, corte em oito gomos e tire os pedúnculos aos tomates. Escorra as lulas cozidas, passe-as por água fria e coloque na saladeira, misturando. Lave e seque a salsa, retirando as folhas do caule. Misture o vinagre, o sal, a pimenta e o azeite até obter um molho vinagrete cremoso. Junte o tomilho e tempere a salada, mexendo bem. Junte, por fim, as folhas de salsa.

Bom Apetite

Salada de Tomate e Gambas

1 tomate grande
2 alhos franceses
250 g de gambas descascadas e cozidas
Agriões
3 colheres de sopa de vinagre
1 colheres de chá de mostarda forte
1 pitada de sal
Pimenta branca recém moída
4 colheres de sopa de azeite.

Pele, retire as sementes e corte em cubinhos o tomate. Lave os alhos-franceses e corte-os em rodelas finas. Misture o tomate, as rodelas do alho e as gambas numa saladeira. Lave, seque e pique grosseiramente os agriões. Junte-os à salada. Numa taça, misture o vinagre com a mostarda, a pimenta e o sal até esta se ter dissolvido. Vá deitando o azeite a pouco e pouco batendo energicamente até obter um molho homogéneo. Deite o molho numa saladeira e mexa bem. Sirva com torradas acabadas de fazer.

Bom Apetite

Salada de Atum e Tomate

300 g de batatas
1 pitada de sal
300 g de ervilhas congeladas
4 tomates
2 cebolas
300 g de atum de conserva
2 colheres de vinagre
1 pitada de pimenta branca moída na altura
1 pitada de açúcar
3 colheres de sopa de óleo
Salsa picada.

Coza as batatas com pele, tendo o cuidado de não as deixar desfazer. Coza as ervilhas em pouca água, temperada de sal, durante 3/4 minutos, para ficarem estaladiças, escorra-as e passe-as por água fria. Lave, seque os tomates e corte-os em oito. Descasque e corte as cebolas em cubinhos. Desfaça o atum bem escorrido em pedaços não muito pequenos. Bata o vinagre com 1/2 colher de chá de sal, o açúcar e a pimenta. Junte o óleo, misture bem e deixe repousar. Descasque as batatas e deixe arrefecer um pouco. Corte-as em cubos e misture com os restantes ingredientes. Tempere e deixe repousar durante 2 horas, no mínimo.

Bom Apetite

Salada de Bacalhau com Pimentos e Feijão

400 g de bacalhau
200 g de feijão branco
4 pimentos
1 cubo de caldo
1 chicória
1 Limão
sal e pimenta preta.

Coloca-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando a água várias vezes. Prova-se para testar o ponto de sal e quando for altura escorre-se e seca-se com um pano limpo. Esmaga-se o cubo de caldo e mistura-se com umas gotas de azeite e o sumo de um limão. Corta-se o bacalhau em lâminas muito finas, quase transparentes (para facilitar, pode colocar-se o bacalhau no congelador durante 30 minutos para que endureça). Unta-se com azeite e deixa-se macerar durante 30 minutos. Cortam-se os pimentos em tiras e misturam-se com os feijões bem escorridos. Tempera-se com sal, azeite e pimenta negra recém-moída. No centro do prato coloca-se um montinho de feijões com pimentas e à volta umas folhas de chicória, lavadas e secas. Cobrem-se com lâminas de bacalhau polvilham-se de pimenta negra e salsa picada.Conselho: O feijão pode ser cozido em casa ou comprado em lata, que já vem preparado.

Bom Apetite

Arroz de Pombo

500 g de Arroz
4 dl de Azeite
50 g de Banha
2 folhas de Louro
Pimenta q.b.
4 Pombos
Sal q.b.
100 g Toucinho
2 dl de Vinho branco.

Leve os pombos inteiros a estufar em banha, azeite e com o toucinho cortado em tiras. Tempere e quando começar a cozer junte o vinho branco e deixe-os apurar (se for necessário junte água). Retire os pombos logo que estejam macios e junte 3 vezes o volume do arroz, de água. Junte o arroz logo que levante fervura, e rectifique os temperos. Corte os pombos em quartos e junte ao arroz logo que este esteja cozido.

Bom Apetite

Courgettes Estufadas

Azeite (bastante)
2 Cebola
3 Courgettes
Salsa
Manjericão (facultativo)
Sal e Pimenta Preta q.b.

Põe-se o azeite em lume forte, acrescentam-se as cebolas cortadas em rodelas e em seguida as cougettes em rodelas fininhas. Depois de as courgettes reduzirem um pouco, junta-se um bom molho de salsa picada. Temperando-se em seguida com sal e pimenta preta, reduzindo-se então o lume.Deixa-se apurar em lume médio até que o preparado pegue ligeiramente ao tacho.

Bom Apetite

Migas de Espargos Verdes e Linguiça Frita

400 g espargos verdes frescos
600 g miolo pão alentejano do dia anterior
1 dl de azeite
2 ovos inteiros
4 dentes de alho
Sal q.b.

Cozer os espargos verdes em água, com um pouco de sal e guardar um pouco desta água. Picar os espargos. Fazer um refogado com azeite, alho picado e o louro, quando este estiver "louro", junta-se-lhe os espargos já picados, deixar a refogar um pouco e adicionar um pouco da gordura proveniente das carnes. Embeber o miolo do pão com um pouco de água da cozedura dos espargos e esmagar com a ajuda de uma colher. Por fim, juntar os preparados anteriores e envolve-los, com os ovos e um pouco de gordura em lume lento. Quando estas descolarem do tacho e formarem uma bola estão prontas a empratar.Observação: Serve como acompanhamento à receita de "Lombinhos de porco preto com migas".

Bom Apetite

sábado, 23 de agosto de 2008

Franguinhos com lagostins

4 franguinhos
sal, pimenta, margarina e óleo para fritar
50 g de miolo de camarão
50 g de manteiga
1 cenoura
2 talos de aipo
1 cebola
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 litro de caldo de galinha desengordurado e clarificado
4 cl de conhaque
2,5 dl de natas
1 cl de vermute seco
12 lagostins
1 litro de água com sal
1 pitada de cominhos moídos.

Tempere os franguinhos com sal e pimenta e frite-os em margarina e óleo até estarem dourados de todos os lados. Retire-os da frigideira e mantenha-os quentes. Prepare uma manteiga de camarão: coza o camarão em água com sal e passe no 1-2-3. Junte à manteiga amolecida e bata bem. Corte os legumes aos quadradinhos e estufe-os na gordura dos franguinhos. Junte o concentrado de tomate diluído num pouco de caldo de galinha. Deixe ferver. Flameje com conhaque e adicione o resto do caldo de galinha. Junte os franguinhos e a manteiga de camarão e deixe cozer durante mais 15-20 minutos. Retire de novo os franguinhos e coe o molho. Junte as natas, aromatize com vermute e tempere com sal. Enquanto os franguinhos cozem, prepare os lagostins, cozendo-os na água com sal e tem¬perada com os cominhos durante 10 minutos. Arranje a travessa com os franguinhos e os lagostins. Sirva o molho à parte.

Bom Apetite

Febras de Porco à Minhoto com arroz no forno e batatas alouradas

750 g de carne de porco limpa
3 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
1,5 dl de vinho verde, tinto
1 pitadinha de cominhos
1 colher (chá) de vinagre
100 g de pickles
4 batatas grandes.

Corte a carne de porco em bifinhos e tempere com sal, pimenta, alho esmagado, louro, um "nada" de cominhos, vinho tinto e vinagre; mexa bem e conserve assim umas horas. Entretanto, lave as batatas e coza-as inteiras e com pele; depois escorra-as, pele-as, corte-as às rodelas e tempere-as com sal e pimenta. Deite a banha numa frigideira, deixe aquecer bem e frite primeiro as rodelas de batatas e depois as febras, alourando-as bem de ambos os lados. Depois de fritas as febras, deite a marinação (tempero) tal como está na gordura onde fritou a carne, deixe arrefecer um minuto e regue a carne com este molho. Sirva as febras com as batatas em volta, decoradas com rodelas de limão e montinhos de pickles. À parte, sirva o arroz decorado com raminhos de salsa. Com esta receita, em vez de febras pode preparar costeletas.
Para o arroz no forno:

meia cebola
0,5 dl de azeite
1 colher de margarina
60 g de chouriço de carne
1 folha de louro
1 raminho de salsa
200 g de arroz
3 dl de água
1 pitada de açafrão
sal q.b.

Pique a cebola e o chouriço e refogue-os no azeite e margarina sem deixar alourar muito. Junte a água, tempere de sal e deixe ferver. Esmague o açafrão e junte-o à água. Deite o arroz e um pedacinho de limão e, sem deixar ferver, leve ao forno durante 25 minutos. Se tem o alguidar de barro apropriado, é só deitar nele o arroz e o caldo e pôr no forno durante o tempo indicado. Em vez de açafrão pode usar açafrão das Índias em pó, dissolvido numa quantidade mínima de água que se junta ao arroz. O forno para o arroz não deve estar muito quente.

Bom Apetite

Chop suey de vaca

1 colher de chá de Açúcar
0,25 chávena de Aipo
5 colheres de sopa de Azeite
0,25 chávena de Bambu em fatias
0,5 chávena de Cogumelos
0,25 chávena de Ervilhas
1 colher de sobremesa de Gengibre
2 colheres de sopa de Molho de soja
Sal q.b.
300 g de bifes de vaca
2 colheres de sopa de Vinho de arroz.

Junte a carne cortada em pequenos pedaços com o molho de soja, o vinho de arroz, o gengibre, o açúcar e sal e deixe tomar gosto durante 10 minutos. Frite os cogumelos, as fatias de bambu, as fatias de aipo e sal em azeite quente, em lume alto, passados 3 minutos junte as ervilhas, e deixe cozinhar durante 3 minutos. Frite a carne e junte os vegetais, mexendo bem.

Bom Apetite

Bifes enrolados

4 bifes de novilho
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo flamengo
1 cenoura pequena
12 azeitonas
1 cebola
50 g de margarina
0,5 dl de vinho branco.

Bata muito bem 4 bifes de novilho cruzado de limousine, para que fiquem bem espalmados. Sobre cada bife coloque 1 fatia de fiambre e uma fatia de queijo flamengo. Rale uma cenoura pequena e distribua-a em montinhos sobre o queijo. Junte 3 azeitonas verdes recheadas com pimentos marrones e dobre as pontas do fiambre sobre o restante recheio. Enrole os bifes , aperte bem e ate com um fio. Ponha os rolinhos sobre um tabuleiro, adicione uma cebola picada, 50 gr de margarina em pedaços e 0,5 dl de vinho branco. Leve ao forno cerca de 40 minutos ou até a carne estar tenra, virando cada rolinho várias vezes para que aloure de todos os lados. Corte e retire o fio e sirva os bifes com batatas fritas em palitos.

Bom Apetite

Bifes de fiambre à Madeirense

2 bifes de fiambre
15 g manteiga
2 rodelas de ananás
4 cogumelos
2 cravinhos
1 decilitro de vinho da Madeira
2 bananas
2 ovos
1 tomate
sal q.b.

Num tacho largo coloque a manteiga, os bifes, o ananás, os cogumelos, os cravinhos e o vinho. Tape e leve ao lume durante 8 minutos. Frite as bananas cortadas ao meio em manteiga quente. Corte o tomate aos gomos, tempere-os com sal e frite-os ligeiramente. Faça também os ovos mexidos. Sirva acompanhado com arroz branco, disposto em coroa no prato, e sobre o arroz coloque os bifes, as bananas e os restantes elementos.

Bom Apetite

Almôndegas de peru em molho de caril

2 coxas de peru com cerca de 1 kg
100 g de lombo de porco
2 pãezinhos
1 cebola
um pouco de margarina
2 ovos
2,5 dl de natas
sal, água
1/2 cebola
1 cravinho
1 folha de louro
1 colher de chá de curcuma
1 pitada de caril
1 colher de sopa de farinha misturada com 1 colher de sopa de manteiga amolecida
1 pitada de açúcar
1 maçã
1 pêra
1 banana
2 rodelas de ananás
2 colheres de sopa de amêndoas em lâminas,

Desosse as coxas de peru. Retire as peles e gorduras e reserve para fazer o caldo. Passe a carne de peru, a carne de porco, os pãezinhos amolecidos em água morna e escorridos e a cebola (picada e refogada em margarina) pelo disco fino da máquina de picar. Passe depois por um passador de rede e ligue bem com os ovos e metade das natas. Tempere com sal e guarde em local fresco. Ferva os ossos, as peles e as gorduras em bastante água temperada com sal até obter cerca de 1,5 litro de caldo. Junte a cebola, o cravinho e a folha de louro. Entretanto, com o preparado das carnes faça as almôndegas com cerca de 3 cm de diâmetro e coza-as no caldo coado durante cerca de 12 minutos. Retire as almôndegas e mantenha quentes. Deite no caldo a curcuma, o caril e a mistura de farinha e manteiga. Mexa bem. Adicione o resto das natas, o açúcar e a fruta descascada e cortada aos pedaços. Rectifique os temperos. Coloque as almôndegas numa travessa e regue-as com o molho. Toste as amêndoas e espalhe-as sobre as almôndegas.

Bom Apetite

Arroz de Tamboril à Pescador

1 tamboril
0,5 kg de arroz
1,5 dl de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas grandes
1 pimento encarnado
1 pimento verde
800 g de tomates maduros
1 folha de louro
coentros
sal e piri-piri q.b.

Coza o tamboril em água e sal. Depois limpe as espinhas e peles e guarde a água de cozedura do mesmo. À parte leve ao lume, num tacho, o azeite, a cebola picada, os alhos, o louro e os pimentos cortados às tiras. Logo que a cebola esteja cozida junte os tomates, limpos de peles e sementes, cortados aos bocados. Ferva um pouco até estar bem cozido e adicione a água onde cozeu o tamboril (o dobro do volume do arroz). Tempere com piri-piri. Prove para ver se está bom de sal (pois a água do peixe já leva sal) e logo que comece a ferver junte o arroz lavado e seco. Quando o arroz estiver cozido junte os bocados de tamboril. Sirva num tacho de barro e enfeite com mexilhões grandes e coentros picados.

Boa Apetite

sexta-feira, 22 de agosto de 2008

Sopa Rica com Bacalhau

2 postas de bacalhau demolhado
150 g de salmão
8 camarões
1 cebola picada
2 pés de aipo
2 cenouras em rodelas
2 litros de água a ferver
0,5 litro de vinho branco
4 colheres de sopa de natas
sal
salsa picada
margarina
azeite
colorau
sal e pimenta.

Depois de aquecer um pouco de margarina e azeite junte os camarões já cozidos e descascados, o salmão, o bacalhau às lascas, a cebola e o aipo, as cenouras e a água a ferver. Deixe cozer durante 20 minutos e, depois, passe tudo com a varinha mágica. Depois de frio, tempere com sal e pimenta, junte o vinho branco e as natas. Leve ao lume durante mais alguns minutos até ferver e sirva em tigelas enfeitado com camarões, colorau e a salsa picada.

Bom Apetite

Sopa do Pescador

100 g de presunto
500 g de camarões
250 g de amêijoas
3 ovos cozidos
1 chávena de café de arroz
2 colheres sopa de azeite
1 colher sopa de margarina
Sal q.b.

Lave os camarões e coza-os. Escorra, reserve o caldo e descasque-os. Abra as amêijoas em pouca água e, em lume brando, retire-as da concha e coe a água. Junte as águas reservadas. Corte o presunto em pedaços e, numa frigideira, leve-os ao lume, a fritar com o azeite e a margarina. Cerca de 20 minutos antes de servir a sopa, junte numa panela o presunto frito com a gordura, a água dos mariscos, os camarões, as amêijoas e o arroz. Rectifique a água e leve ao lume. Quando o arroz estiver cozido, retire e sirva polvilhado com os ovos picados.

Bom Apetite

Sopa Fria de Morangos

500 g de morangos
4 iogurtes naturais
1 limão
1 dl de vinho do Porto.

Escolha e lave os morangos. Retire-lhes o pé e coloque-os num recipiente, reservando alguns. Junte os iogurtes. Com a varinha mágica, reduza tudo a puré. Adicione o Porto, tempere com sumo de limão e mexa bem. Sirva em taças individuais decoradas com pedaços de morangos.

Bom Apetite

Sopa da panela à Alentejana

1 galinha
150 g de toucinho
1 chouriço
1 cebola
1 raminho de salsa
1 raminho de hortelã
250 g de pão duro
sal.

Coza a galinha com o toucinho, o chouriço, a cebola e a salsa, em água temperada com sal. Logo que as carnes estejam cozidas, tire para uma travessa e corte-as aos bocados. Deite o caldo a ferver numa terrina, onde já está o pão cortado em fatias muito finas, com um raminho de hortelã para dar gosto. Sirva bem quente.

Bom Apetite

Sopa de legumes

1 chávena de feijão branco
1 chávena de ervilhas
sal
4 cenouras
1 nabo
2 alhos franceses
1 cebola
talos de couve portuguesa.

Coza o feijão branco e as ervilhas num litro de água temperada com sal. Depois de bem cozidos junte os restantes legumes cortados grosseiramente, e deixe cozer. Bata a sopa com um "passe-vite" ou uma varinha mágica e leve de novo ao lume até levantar fervura.Nota: Pode, antes de servir, forrar os pratos ou a terrina, com fatias fininhas de pão.

Bom Apetite

Sopa de Ervilhas com Pimenta

batatas que bastem
1 fio de azeite
1 pacote de ervilhas
3 tiras de bacon
1 raminho de salsa
pimenta.

Numa panela com água e azeite, ponha as batatas a cozer. Quando estiverem cozidas desfaça-as com a varinha mágica até ficarem em creme. Junte o bacon às tirinhas, a salsa picadinha, as ervilhas e deixe cozer tudo. Por fim ponha uma pitada de pimenta. Excelente para os dias frios de Inverno.

Bom Apetite

quarta-feira, 20 de agosto de 2008

CAÇÃO COM LEITE DE COCO

3 postas de cação limpo (pode ser congelado)
2 tomates maduros
1 pimento vermelho
1 cebola
2 dl de leite de coco
2 colheres de sopa de óleo de palma
Sumo de 1/2 limão
1 raminho de salsa ou coentros picados
sal e pimenta

Tempere o peixe com sal e pimenta e sumo de limão.
Descasque a cebola e corte-a em meias luas. Lave o pimento e tire-lhe as sementes e as partes brancas e corte em tiras, lave o tomate e corte em rodelas.
Num recipiente que possa ir ao micro-ondas deite a cebola, pimento, peixe como o molho e o tomate a salsa ou coentros e rectifique os temperos e por último o óleo de palma, tape e leve ao micro-ondas na potência (1000 watts) durante 10 minutos. Sacuda o recipiente de vez em quando.
Junte o leite de coco deixe cozinhar mais 5 minutos na mesma potência, depois retire e deixe descansar durante 5 minutos .
Sirva com arroz branco decorado a gosto.

Calorias: 365 (este peixe pode ser feito ao lume)

Bom Apetite

terça-feira, 19 de agosto de 2008

Feijoada de lingueirão

lingueirão
feijão branco
cebola
alho
tomate frito
sal
coentros
tomilho,

Faça um refogado com a cebola, alho e um pouco de azeite. Deixe alourar. Lave o lingueirão e corte-o em três partes. Junte o tomate frito, e o lingueirão, com um pouco da sua água. Coza durante 30 minutos. Finalmente, adicione o feijão, já cozido, e o tomilho. Deixe apurar durante 10 minutos. Decore com coentros.

Bom Apetite

Bolinhos de Bacalhau Encharcados

220 g de bacalhau
250 g de molho de tomate espesso
100 g de anchovas
100 g de atum
1 dente de alho
1 ramo de salsa
100 ml de vinho branco seco
sal e pimenta.

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. Muda-se a água duas vezes. Convém utilizar postas não muito grossas. Quando o bacalhau estiver no ponto de sal, escorre-se bem e corta-se em forma de rectângulos. Tempera-se de pimenta e sobre cada um deles uma colher de molho de tomate. O resto do molho reserva-se. À parte, mistura-se o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher de sopa de azeite e trabalham-se até conseguir uma massa. Divide-se esta massa em duas porções, e com uma delas recheia-se os filetes de bacalhau. Estende-se sobre cada um dos filetes uma colherada de massa, enrolam-se formando bolinhos e atam-se com fio ou prendem-se com palitos para que não se desfaçam. Numa caçarola mistura-se o resto do molho de tomate com a outra metade da massa de atum e anchovas, a salsa picada e uma colher de azeite para fazer um molho. Deixa-se cozer tudo junto durante uns 25 minutos. Passado este tempo, os bolinhos estão feitos e o molho reduziu-se. Serve-se imediatamente.Nota: Algumas azeitonas pretas picadas ficam muito bem misturadas com o atum e as anchovas do recheio.

Bom Apetite

Cação de Bombordo

postas da parte da barriga
cebolas picadas
molho de tomate
pimentos assados
azeitonas pretas descaroçadas
alhos espremidos
sal e pimenta
pão ralado
azeite
salsa picada
sumo de limão.

Espalhe as cebolas misturadas com os alhos no fundo de um tabuleiro untado com azeite. Em cima, acame as postas de peixe, devidamente esfoladas. Tempere com sal e pimenta, regue com azeite. Leve a forno brando.A meia cozedura, isto é, 15 minutos depois, retire o preparado, cubra-o com o molho de tomate, polvilhe com pão ralado e regue com mais um fio de azeite. Volta ao forno até acabar de cozer. À saída, guarneça com montinhos de azeitonas e pimentos em pedacinhos, deite um pouco de sumo de limão, a gosto e salpique com salsa.

Bom Apetite

segunda-feira, 18 de agosto de 2008

Bacalhau com Arroz à Portuguesa

1 kg de bacalhau dessalgado e limpo
400 g de arroz
6 cebolas medianas cortadas em rodelas de 0,5 cm de grossura
150 g de manteiga
2 colheres cheias das de sopa, de pão ralado fino
6 ovos cozidos
puré de tomate
azeite
pimenta moída.


Arroz:
400 g de arroz
50 g de manteiga
2 vezes o volume de arroz de caldo de bacalhau
1 cebola mediana
sal
pimenta moída.

Pega-se o bacalhau depois de dessalgado e cozinha-se por 15 minutos sem ferver. Retirar o bacalhau, guardar o caldo para preparo do arroz e depois limpar o bacalhau, tirando a pele e as espinhas, e dividir em lascas. Ao mesmo tempo prepara-se o arroz: colocar a manteiga e a cebola na panela de preparo do arroz. Depois de alourar a cebola, derrama-se o arroz, mexendo com uma colher de pau até o arroz começar a aloirar; junta-se o caldo de bacalhau quase fervendo (que deve ter duas vezes o volume do arroz) o sal e a pimenta a gosto. Deixar ferver sem mexer até o arroz ficar cozido. Como variante pode-se cozinhar 600 g de ervilha em água e sal e se misturar com o arroz.Preparam-se também as cebolas cortadas às rodas, desmanchando estas, temperando-as com sal fino e pimenta, passando-as por farinha e fritando-as em frigideira no azeite bem quente até ficarem louras e secas. Ao puré de tomate dá-se uma fervura ligeira, incrementando com tempero de sal e pimenta. Estando tudo pronto, pega-se uma travessa funda, alternando em camadas, começando por uma camada de arroz, por cima uma de cebolas e outra de bacalhau, sendo este coberto com o puré de tomate, ficando a última também de arroz, isto é, dispõem-se em quantidades de modo a fazer quatro camadas de arroz, três de bacalhau, três de cebola frita e três de puré de tomate indo ao forno pré-aquecido.Por fim, ao servir, deita-se por cima o pão ralado que numa frigideira se fez absorver a manteiga por uns segundos, decorando com os ovos cozidos cortados em rodelas ou em quatro pedaços.

Bom Apetite

Assada de Peixe

1 kg de peixes do rio (achigãs ou barbos)
1 molho de poejos
2 dentes de alho
malagueta
2 dl de azeite
1 dl de vinagre
sal.

Amanha-se o peixe e dão-se-lhe uns golpes. Grelham-se em lume de carvão e colocam-se numa travessa. À parte, pisam-se num almofariz as folhas de poejo, os dentes de alho, sal e malagueta (a gosto). Deita-se esta papa noutro recipiente e mistura-se com o azeite, o vinagre e o molho que escorreu do peixe (e que está na travessa). Prova-se e deita-se o molho sobre o peixe. Acompanha-se com batatas cozidas ou fritas.

Bom Apetite

Arroz de Lulas

500 g de lulas
3 dentes de alho
2 cebolas médias
2 tomates maduros
2 dl de vinho branco
1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
sal e pimenta q.b.
piripiri q.b.
salsa picada q.b.
azeite q.b.
170 g de arroz
uma pitada de açúcar.

Descasque e pique os alhos e as cebolas. Pele o tomate retire as sementes e esmague-o. Arranje as lulas e corte-as em anéis grossos, parta os anéis ao meio. Leve um tacho ao lume com azeite a aquecer, junte a cebola, aloure levemente e junte o alho e a salsa. Deixe alourar em lume brando cerca de 1 minuto. Junte as lulas e os tomates uma pitada de açúcar deixando refogar mais um pouco. Ponha o vinho branco e uma concha de água deixando cozer durante 30 minutos. Adicione mais 2 conchas de água, deixe retomar a fervura e junte o arroz. Rectifique os temperos e deixe cozer em lume moderado cerca de 15 minutos. Sirva polvilhado com salsa picada.

Bom Apetite

Arroz de Amêijoas

1 kg de amêijoas
240 g de arroz
1 decilitro de azeite
3 dentes de alho
1 molho de coentros picados
1 cebola picada
1 dente de alho picado
4 colheres de sopa de azeite.

Numa caçarola aqueça o decilitro de azeite com os três dentes de alho picados e junte as amêijoas. Polvilhe com metade dos coentros, tape e deixe abrir. Retire as amêijoas, coe e reserve o caldo. Num tacho faça um refogado com o restante azeite, a cebola e o alho picadinhos e deixe alourar. Junte o arroz e frite-o até ficar transparente. Regue com o caldo que reservou e complete com água até obter o volume necessário para o arroz (triplo do volume do arroz). Deixe ferver. Verifique se necessita de sal. Tape e deixe cozer durante cerca de 15 minutos. Nos últimos 5 minutos adicione as amêijoas e polvilhe generosamente com os restantes coentros.

Bom Apetite

sábado, 9 de agosto de 2008

Carneiro Assado à moda do Alentejo

2 pernas de carneiro
6 dentes de alho
1 ramo grande de salsa
4 cebolas
150 g de banha
2 folhas de louro
pimenta
4 cravinhos
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de sopa de colorau
1,5 dl de vinho branco
sal.

Pisam-se num almofariz, até fazer papa, os dentes de alho, um ramo de salsa e sal. Barram-se as pernas do carneiro com esta papa e colocam-se numa assadeira de barro. Espalham-se por cima as cebolas às rodelas, a banha aos bocadinhos, as folhas de louro cortadas ao meio, pimenta em pó, os cravinhos, o pimentão e o colorau. Junta-se ainda um ramo de salsa inteiro e rega-se tudo com o vinho branco e uns pinguinhos de água. Leva-se a assar no forno. Acompanha-se com batatas fritas ou assadas no próprio e salada de alface.

Bom Apetite

Caril de Frango ou de Galinha

1 frango grande ou 1 galinha pequena
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 cebola
100 g de presunto
1 maçã reineta
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de caril
250 g de tomate
4 decilitros de leite de coco
1 decilitro natas
1 limão
louro, tomilho, cardamomo, canela, macis (a parte exterior da noz-moscada), açafrão
sal e pimenta.

Pique a cebola e aloure-a na margarina. Junte o frango, ou a galinha, cortado em pedaços, assim como o presunto, também cortado e a maçã ralada. Polvilhe com um pouco de tomilho, uma pitada de cardamomo, canela, macis, os dentes de alho esmagados, louro, açafrão e o caril. Misture tudo e junte o tomate pelado e esmagado. Regue com o leite de coco e deixe cozer durante 40 minutos. Tempere com sal e pimenta. No momento de servir adicione um pouco de sumo de limão e as natas.

Bom Apetite

Arroz de pato com frutos secos

1 pato com cerca de 1,5 kg
1 cenoura
1 cebola
1 folha de louro
100 g pinhões
50 g de passas
1 chouriço de carne e bacon
sal e pimenta q.b.

Coza o pato, o chouriço e o bacon com a cenoura, a cebola, a folha de louro e sal, durante cerca de 1 hora. Depois de cozido escorra, e desfie o dito. Coza o arroz na água da cozedura da ave na proporção de 3 chávenas de água para 1,5 de arroz carolino, e adicione os frutos sensivelmente 3 minutos antes do arroz estar cozido. Num pirex coloque 1 base de arroz e de seguida o pato desfiado com o bacon, completando e com outra camada de arroz. Por último cubra com um ovo batido e decore com rodelas de chouriço de carne. Leve ao forno até tostar a gosto (aproximadamente 20 minutos).Nota: Acompanhe com uma salada mista e sirva com um bom vinho tinto.

Bom Apetite

quarta-feira, 6 de agosto de 2008

Cavalas cozidas com orégãos

1,5 kg de cavalas
500 g de batatas
Azeite
Vinagre
Pau de orégãos
Sal (grosso).

Amanham-se as cavalas retirando a cabeça. Salgam-se com sal grosso e deixam-se ficar a tomar de sal, no mínimo 3 horas. Se as cavalas forem grandes devem ser partidas às postas. Coloca-se ao lume um tacho com água, com batatas sem pele que depois de cozidas se juntam as cavalas e os orégãos. Quando as batatas atingirem o tempo de cozedura apaga-se o lume e serve-se passado algum tempo com azeite, vinagre e limão.

Bom Apetite

Guisado de caranguejo

1 kg de caranguejo
3 tomates
3 pimentas redondas
2 cebolas
3 dentes de alho
1 ramo de açafrão
1 ramo de gengibre
5 cravinhos da índia
2 colheres de chá rasas de cominhos
3 colheres de chá de coentros
2 cocos
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 pedaço de manga seca (atchedo).

Moem-se todos os temperos juntos e deixa-se de lado. Ralam-se os cocos e tira-se o leite grosso (com um pouco de água). Refoga-se a cebola e as pimentas no óleo e juntam-se o tomate e o caranguejo. Depois de refogar um pouco, deitam-se os temperos moídos e o leite do coco e a manga seca. Deixe ferver lentamente. Junte-se mais leite de coco se for necessário para obter mais molho.

Bom Apetite

Choquinhos com Tinta

1 kg de choquinhos
1,5 dl de azeite
3 dentes de alho
1 fatia de pão
1 colher de chá de colorau
sal.

Arranjam-se os choquinhos deixando-lhes as bolsas de tinta. Põem-se a escorrer. Fritam-se os dentes de alho e o pão no azeite bem quente. Depois de bem louros, pisam-se no almofariz. Ao azeite que ficou adiciona-se o colorau e depois os choquinhos. Tapa-se o recipiente e 5 minutos depois junta-se a papa de alhos e de pão. Tempera-se com sal. Os choquinhos estarão prontos, quando do molho se vir praticamente só gordura.Sugestão: Para retirar facilmente a areia dá-se um pequeno golpe na ponta dos choquinhos e lavam-se à torneira.

Bom Apetite

Crosta de Bacalhau

2 folhas de massa folhada congelada
1 lombo de bacalhau inteiro de uns 400 gramas
100 g de salmão fumado
200 g de cogumelos
50 ml de natas líquidas
50 ml de vinho branco seco
manteiga
gema de ovo
um pouco de sal
pimenta branca, noz moscada.

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. Muda-se a água duas ou três vezes. Quando estiver no ponto de sal, escorre-se, retiram-se espinhas e pele, e reserva-se inteiro. Descongela-se a massa à temperatura ambiente. Lavam-se os cogumelos e cortam-se em lâminas finas. Salteiam-se em manteiga e ,quando o líquido tiver evaporado, acrescenta-se o salmão fumado cortado em tiras e refoga-se por uns instantes. Rega-se com o vinho e, quando o álcool se tiver evaporado, acrescenta-se a nata e tempera-se a gosto. Estende-se com cuidado a massa até se obter duas porções de tamanho ligeiramente superior ao do lombo do bacalhau. Coloca-se sobre a mesa uma das porções, sobre ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de champinhons e salmão. Cobre-se com a outra porção de albarda e fecha-se pressionando as bordas e seguindo a forma do bacalhau. Com uma faca desenham-se alguns sulcos sobre a massa, pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno durante 25 minutos (forno pré-aquecido a 200º C).Nota: Também se pode utilizar migas de bacalhau, ou desfiar o bacalhau antes de o cobrir com a massa.

Bom Apetite

Crepes de Bacalhau e Carabineiros

200 g de migas de bacalhau
8 carabineiros cozidos
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de manteiga
leite.

Massa:

100 g de farinha
1 ovo
300 ml de leite
1 pitada de sal
óleo.

Molho:
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
caldo de peixe.

Põe-se as migas de molho durante 4 horas; passado esse tempo, escorrem-se e secam-se. Descascam-se os carabineiros e cortam-se em bocados pequenos. Derrete-se a manteiga e nela o bacalhau e os carabineiros. Polvilha-se com um pouco de farinha e revolve-se durante alguns minutos.
Vai-se acrescentando o leite a pouco e pouco até se obter uma massa ligada massa fina. Reserva-se. Prepara-se massa de crepe batendo com a varinha mágica a farinha, o ovo, o leite e uma pitada de sal. Unta-se com um pouco de óleo uma frigideira com uns 18 cm de diâmetro e verte-se nela uma chávena de massa de crepe. Quando se despegar com facilidade volta-se e frita-se do outro lado mais um minuto. Vai-se fazendo cada crepe deste modo e empilham-se uns sobre os outros num prato sobre um recipiente de água a ferver, para que se mantenham quentes.
Prepara-se um bechamel com a manteiga, a farinha e o caldo de peixe e aromatiza-se com noz moscada. Recheiam-se os crepes com o bacalhau, enrolam-se e cobrem-se com o bechamel. Servem-se quentes ou mornos.

Bom Apetite

Bacalhau à Catalã

600 g de bacalhau da parte da cabeça
200 g de abóbrinhas
200 g de beringelas
1 cebola
1 pimento vermelho
1 pimento verde
3 dentes de alho
500 g de polpa de tomate
1 pitada de açúcar
azeite
farinha.

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas ou mais, se for necessário, mudando de água 2 ou 3 vezes. Escorre-se, passa-se por farinha e frita-se. Filtra-se o azeite da fritura, deita-se numa caçarola de barro e fritam-se nele os alhos. Descasca-se a cebola, corta-se em tiras e frita-se com o alho. Cortam-se os pimentos em tiras e juntam-se à fritada de alho e cebola. Entretanto, lavam-se as abobrinhas e beringelas, cortam-se em bocados médios e fritam-se à parte. Quando estiverem tenros, passam-se para a caçarola com a cebola. Por último, acrescenta-se a polpa de tomate e deixa-se cozer tudo a lume brando durante 15 minutos. Passado este tempo, incorpora-se o bacalhau e prolonga-se a cozedura durante mais 10 minutos, tendo atenção para que as postas não se desfaçam.
Nota: Se preferir, pode-se eliminar a parte da polpa de beringela que tem pevides e utilizar só a que está pegada à pele.

Bom Apetite

Bacalhau à Biscainha

2 kg de bacalhau
3 a 4 dl de azeite
1 a 1,5 kg de cebolas
3 a 4 colheres de concentrado de tomate
1,5 a 2 latas de tomates
0,5 a 1 lata de pimentos
1 malagueta
pão ralado.

Retirar a pele do peixe, cortá-lo em pedaços e deixar de molho durante 24 a 48 horas. Aferventar o peixe e limpá-lo de espinhas. Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho. Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite até ficarem moles e com brilho. Juntar o concentrado de tomates. Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe. Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentos cortados em rodelas, o pimento e o refogado de cebola. Podem polvilhar-se as várias camadas de pão ralado. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas e pão.

Bom Apetite

Bacalhau à Beira-Alta

Bacalhau
4 dl de azeite
4 dentes de alho
pimenta
batatas.

Demolhe, escorra e enxugue o bacalhau impecavelmente. Coloque-o sobre um lume de brasas e grelhe-o. Ao lado, coloque num tacho 4 dl de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta. Deixe levantar fervura. À medida que o bacalhau for assando, faça-o em lascas e introduza-o no tacho. Agite o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a murro.

Batatas assadas a murro Lave as batatas, sem as descascar, e passe-as por sal grosso. Introduza-as no forno. Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão, dê-lhes um murro para as esborrachar. Introduza as batatas novamente no forno para acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com as batatas.

Bom Apetite

Arroz de tamboril

500 g de tamboril
250 g de arroz
1 cebola
1 dente de alho
1 alho porro
1 pimento verde
coentros
tomate maduro
vinho branco
sal
piri-piri q.b.
azeite
gambas
amêijoas .

Tempere o peixe com sal e pimenta q.b.. Estale o alho no azeite, juntando de seguida, a cebola e o alho porro picados, e o pimento, cortado em dados pequenos. Abra com o vinho branco. Adicione o tomate maduro, limpo de peles e sementes e deixe cozinhar um pouco. Acrescente a água necessária, e junte o arroz quando esta começar a ferver. Cinco minutos antes do arroz estar cozido, junte o tamboril, polvilhe com os coentros e rectifique os temperos. Sirva num tacho de barro, enfeitado com gambas cozidas e amêijoas abertas ao natural.

Bom Apetite

Agulhas de Bacalhau

600 g de bacalhau
2 ovos
1 cebola
2 folhas de louro
1 pitada de estragão
1 pitada de noz moscada
1 raminho de salsa
pimenta negra em grão
vinagre
pão ralado
farinha.

Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se, tira-se as espinhas e corta-se em tiras de mais um menos 1 cm de grossura. Coloca-se a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada. Duas horas depois, retira-se o bacalhau, escorre-se ligeiramente, passa-se por farinha, ovo batido e pão ralado. Numa frigideira funda deita-se bastante azeite e, quando começar a ferver, fritam-se as talhadas de bacalhau até que estejam douradas.Nota: Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumi-lo; logo a seguir à tritura, quando ainda estiver crocante.

Bom Apetite