terça-feira, 30 de setembro de 2008

Entrecosto com Favas

800 g de entrecosto
3 dentes de alho
1 colher de sobremesa de pimentão
1 folha de louro
1,5 decilitros de vinho branco
sal e pimenta
50 g de margarina
2 colheres de sopa de azeite
400 g de favas descascadas
1 cebola
1 raminho de coentros
400 g de arroz
piripiri.

Corte o entrecosto em pedaços pequenos e tempere com alho, pimentão, louro, sal, pimenta e vinho branco, deixando ficar em repouso algumas horas. Leve a fritar num tacho, na margarina e no azeite. Retire e, na gordura, deixe alourar a cebola picada. Junte as favas descascadas e, depois de bem estufadas, adicione os coentros, a água equivalente ao dobro do volume do arroz e o arroz. Rectifique o sal e tempere com piripiri. Sirva bem quente, acompanhado com uma boa salada de alface.

Bom Apetite

Bifes Estufados à Beirã

1/2 kg de bifes do pojadouro
200 g de toucinho
3 dentes de alho
1 cebola grande
1 ramo de salsa
1 decilitro de vinho tinto e água (partes iguais)
sal.

Tempere os bifes com o alho e sal. Corte o toucinho às tiras e leve ao lume num tacho para derreter. Na gordura do toucinho passe os bifes, juntando depois a cebola picada, o vinho com água e a salsa. Tape o tacho e deixe cozer no molho. Sirva com batatas fritas.

Bom Apetite

Bifinhos com ananás

450 g de lombo de vaca
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1/2 colher de chá de gengibre picado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de xerez
2 colheres de sopa de óleo de cártamo
1 chávena de ananás aos bocados
1/2 chávena de sumo de ananás
1 colher de chá de farinha maizena
1 colher de sopa de água.

Arranje o lombo e corte-o em tiras finas. Misture o açúcar com o gengibre, o molho de soja e o xerez, regue com ele a carne. Passado mais ou menos 1 hora aqueça o óleo numa frigideira e deite-lhe a carne e o molho, e os bocados de ananás. Depois de deixar cozer durante 3 minutos, adicione o sumo de ananás, e a maizena previamente misturada na água. Cozinhe em lume brando até que o molho engrosse, e sirva.

Bom Apetite

segunda-feira, 29 de setembro de 2008

Salada de Polvo e Coentros

1 polvo de 1,5 kg
2 cebolas picadas
1 molho de coentros picados
1 cebola inteira
alhos
1 pimento verde picado
1 pimento encarnado picado
2 ovos cozidos e picados
azeite
vinagre
colorau
sal
pimenta.

Num tacho com água fria coza o polvo com a cebola inteira, escorra e deixe arrefecer. Corte o polvo em pedaços pequenos. Limpe os pimentos e corte-os primeiro em tiras e depois em quadradinhos. Numa saladeira ponha os pedaços de polvo e junte os pimentos, a cebola, os alhos, os ovos e os coentros. Tempere com azeite, vinagre, sal, pimenta e colorau. Misture muito bem e deixe tomar gosto. Antes de servir polvilhe com mais coentros picados.

Bom Apetite

Creme de Marisco

150 g de farinha torrada
santola q.b.
gambas q.b.
pão torrado aos cubos
1,5 l de água
2 cebolas
azeite
1 colher de sopa de massa de tomate
alho francês q.b.
cenoura q.b.
sal e picante.

Faça um refogado com a cebola, o azeite, o alho francês, e a cenoura, junte a água e o tomate e tempere com sal e picante a gosto. Sempre ao lume, ligue com a farinha torrada e junte a carne passada da santola e algumas gambas até obter um creme meio espesso. Sirva com cubos de pão frito.

Bom Apetite

Caldo Verde

200 g de couve galega cortada em caldo-verde
500 g de batata
50 g de chouriço
1 cebola
2 dentes de alho
1,5 l de água
1 dl de azeite
sal.

Coza as batatas descascadas com a cebola, o chouriço e os dentes de alho em litro e meio de água temperada com o sal e metade do azeite. Retire o chouriço, esmague tudo o resto e leve novamente ao lume. Assim que estiver a ferver adicione a couve. Deixe cozer com o recipiente destapado só o tempo suficiente para a couve deixar de saber a crú. Verifique o tempero e adicione o resto do azeite. Corte o chouriço em rodelas, distribua-as pelos pratos e regue com o caldo-verde.

Bom Apetite

sexta-feira, 26 de setembro de 2008

Feijoada de mariscos á minha moda

250 g de feijão branco
100 g de bacon
50 g de chouriço
0,5 dl de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 piripiris "sacana" moídos
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 ramo de cheiros-salsa e louro
1 kg de um patas de caranguejo
0,5 kg de camarões médio ou pequeno
0,5 kg de amêijoas
Sal q.b.
1 ramo de coentros picados,

Meta o feijão a demolhar de véspera. No próprio dia, coza-o, mas deixe-o ficar durinho, com o bacon e o chouriço. Coza o camarão, estripe-o e descasque-o. Deixe dois sem estripar e sem descascar. Coza o caranguejo, descasque-o e desfie-o. Deixe duas patas pequenas sem descascar e sem desfiar, mas partidas. Coza as amêijoas e descasque-as. Deixe quatro sem descascar. Reserve as águas de cozer os mariscos.Num tacho, leve ao lume o azeite, a manteiga, a cebola, os alhos e os piripiris. Vá mexendo e, quando começar a alourar, junte a polpa de tomate, o ramo de cheiros, o chouriço cortado às rodelas, o bacon cortado em bocados e um pouco da água de cozer o feijão. Deixe a água ferver um pouco. Junte depois o feijão e deixe ferver por mais cinco minutos. Adicione, de seguida, o camarão, caranguejo e a amêijoa. Deixe apurar e rectifique o sal, o piripiri e a água (pode ser a do feijão ou a dum dos mariscos). Na hora de servir, junte o coentro picado e um fiozinho de azeite, e misture tudo. Enfeitar com os mariscos guardados. Acompanhe com arroz branco.

Bom Apetite

Feijoada de Marisco

1 kg de feijão branco
1 polvo médio
300 g de miolo de berbigão, amêijoas, lingueirão e camarão
300 g de camarão com casca
1 chouriço
300 g de cenouras
2 cebolas
alho
1 pimento.

Prepare o refogado com 2 cebolas médias, alho a gosto, 1/2 kg de tomate, 1 pimento verde e azeite. De seguida, junte as cenouras. Quando o refogado estiver pronto, adicione o feijão e o polvo, previamente cozido com água e sal. Tempere com sal e piripiri q.b. Finalmente, junte coentros e salsa a gosto.

Bom Apetite

Feijoada de buzinas

buzinas
banha
chouriço
cenoura
feijão branco
azeite
cebola
tomate
arroz .

Limpe e lave bem as buzinas. De seguida, coza-as na panela de pressão aproximadamente durante duas horas; depois, corte-as aos pedacinhos. Faça um refogado com banha, azeite, cebola e chouriço. Junte as buzinas previamente preparadas e deixe cozer. Decore com coentros e sirva com arroz branco.

Bom Apetite

Esparguete com camarão e delícias do mar

12 gambas
6 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
3,5 dl de polpa de tomate
2 colheres de sopa de vinho branco
400 g de esparguete
1 embalagem de delícias do mar
sal e pimenta.

Coza as gambas em água com sal e guarde a água da cozedura. Numa caçarola aqueça o azeite e junte a cebola, o alho picado miudinho, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante alguns minutos em lume brando. Adicione o liquido de cozedura das gambas e deixe apurar. Coza o esparguete, escorra e junte ao refogado, adicione também as delícias do mar cortadas às rodelas e as gamas descascadas. Mexa bem para o esparguete tomar o sabor e sirva imediatamente.

Bom Apetite

Centros de pescada com molho de iogurte e salsa

4 postas de pescada
sal
alho
1 cebola
1 cenoura
5 cravinhos da Índia
4 colheres de sopa de azeite
2 iogurtes naturais
3 colheres de sopa de salsa picada
pimenta.

Tempere os centros de pescada com sal e alho. Num tacho aqueça água temperada com sal, a cebola cortada, a cenoura, os cravinhos da Índia e 2 colheres de sopa de azeite. Deixe cozer durante 15 minutos, e retire a pescada deixando a água. Com os iogurtes, o resto do azeite, a salsa, o sal e a pimenta prepare o molho. Sirva a pescada (tapada com o molho) com batatas cozidas e outros legumes.

Bom Apetite

Sopa de Peixe

500 g de safio ou outro peixe
300 g de enguias
10 cl de azeite
2 dentes de alho
150 g de tomates frescos
100 g de cebolas
1 ramo de salsa
4 fatias de pão caseiro
1 folha de louro
sal e pimenta q.b..

Amanhe e limpe o peixe. Corte em bocados e ponha em água fria para sangrar. Leve um tacho ao lume com o azeite e deixe aquecer. Pique os alhos e a cebola. Junte-lhes a folha de louro e o ramo de salsa. Entretanto, tire os pés aos tomates e escalde estes em água a ferver. Retire a pele e as sementes. Corte em dados pequenos. Junte o tomate ao refogado. Deixe apurar um pouco. Adicione água e seguidamente o peixe, deixando cozer. Retire a folha de louro e o ramo de salsa. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com salsa picada. Corte o pão em dados e frite no azeite. Sirva com a sopa.

Bom Apetite

Sopa de Entrecosto

800 g de entrecosto
sal e pimenta
4 dentes de alho
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de sopa de azeite
125 g de toucinho com sal
2 cebolas médias
coentros frescos
pão caseiro de véspera.

Corte o entrecosto em pedaços, tempere com uma massa preparada num almofariz com os alhos descascados, a massa de pimentão e sal. Deixe tomar gosto durante 1 hora. Leve ao lume o azeite e o toucinho cortado em falhas. Frite em lume brando até derreter. Retire os torresmos e reserve. Na mesma gordura, aloure os pedaços de entrecosto. Retire os pedaços de carne escorridos. Na gordura que restar, deite as cebolas picadas e, quando começarem a alourar, junte uma porção de coentros picados e apague o lume. Numa panela, ferva 1,5 litros de água e junte o refogado. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 10 minutos. Ponha fatias de pão numa terrina e deite por cima a sopa a ferver. Tape, aguarde uns minutos e sirva com os pedaços de toucinho frito e o entrecosto.

Bom Apetite

segunda-feira, 22 de setembro de 2008

Bacalhau à Portuguesa

5 postas de Bacalhau
100 g manteiga
1 dl de azeite
100 g cebolas picadas
1 dente de alho
1 pitada de salsa picada
750 g de tomates migados e sem sementes
100 g de arroz
2 dl de vinho branco.

Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 g; temperá-las com sal e pimenta. Dispô-las numa caçarola de saltear, a manteiga, o azeite, a cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem sementes, o arroz, cozido em três quartos de água salgada e o vinho branco; cobrir a caçarola; pôr sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem destapar. Passado este tempo, destapar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos. Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.

Bom Apetite

Arroz de Lulas

500 g de lulas
3 dentes de alho
2 cebolas médias
2 tomates maduros
2 dl de vinho branco
1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
sal e pimenta q.b.
piripiri q.b.
salsa picada q.b.
azeite q.b.
170 g de arroz.

Descasque e pique os alhos e as cebolas. Pele o tomate retire as sementes e esmague-o. Arranje as lulas e corte-as em anéis grossos, parta os anéis ao meio. Leve um tacho ao lume com azeite a aquecer, junte a cebola, aloure levemente e junte o alho e a salsa. Deixe alourar em lume brando cerca de 1 minuto. Junte as lulas e os tomates uma pitada de açúcar deixando refogar mais um pouco. Ponha o vinho branco e uma concha de água deixando cozer durante 30 minutos. Adicione mais 2 conchas de água, deixe retomar a fervura e junte o arroz. Rectifique os temperos e deixe cozer em lume moderado cerca de 15 minutos. Sirva polvilhado com salsa picada.

Bom Apetite

quinta-feira, 18 de setembro de 2008

Francesinha à Teresa

azeite
1 cebola às rodelas
febras
1 copo de vinho branco
água
pimenta e sal
polpa de tomate
1 cubo de caldo de carne
1 folha de louro
piri-piri
salsichas
chouriço de carne
pão de forma
fatias grossas de fiambre
queijo fatiado
vinho do porto
creme de marisco em pó.

Deite num tacho o azeite e a cebola partida às rodelas e deixe alourar. Junte as febras temperadas com sal e deixe alourar de ambos os lados. Junte um copo de vinho branco, água, pimenta, polpa de tomate, o cubo de caldo de carne, sal, a folha de louro e um pouco de piri-piri. Depois de tudo muito bem refogado, acrescente as salsichas partidas ao meio, o chouriço de carne também partido ao meio (fatiado) e deixe que cozinhe um pouco mais. Num tabuleiro, disponha de fatias de pão de forma, e por cima destas faça camadinhas com : febra, salsicha, chouriço, uma fatia de fiambre grossinha, outra fatia de pão de forma e por fim barras de queijo fatiado a cobrir a francesinha. Leve este preparado ao forno, só para derreter o queijo. No molho que estufou os ingredientes, acrescente vinho do porto, um pouco de creme de marisco (pó) e piri-piri e deixe que ferva até engrossar. Retire as francesinhas do forno e regue com este molho por cima (deve coar o molho).

Bom Apetite

Feijoada de coelho

1 coelho com cerca de 1,5 kg
vinho branco
3 dentes de alho
1 ramo de carqueija
1 colher de sopa de banha
1 cebola picada
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 folha de louro
1 colher de sopa de colorau
750 g de feijão catarino
3 cenouras
1 chouriço
picante e cominhos q.b.

Corte o coelho em pedaços não muito grandes e coloque-os num recipiente, junte-lhes vinho branco, os dentes de alhos, os cominhos e o ramo de carqueja e deixe marinar cerca de 12 horas. Num tacho leve ao lume a banha com a cebola picada e deixe alourar, em seguida, junte os pedaços de coelho e mexa-os em lume esperto, adicione a polpa de tomate, o cominhos, a folha de louro, picante a gosto e o colorau. Enquanto o coelho estufa, vá-lhe juntando, aos poucos a marinada até estar tenro. Entretanto leve a cozer o feijão em água com as 3 cenouras e o chouriço.Depois de cozidos, corte o chouriço e as cenouras às rodelas e junte ao coelho, bem como o feijão e a água do mesmo e deixe apurar um pouco.

Bom Apetite

Entrecosto no Forno com Pimentos

2 kg de entrecosto
1 cabeça de alhos
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 colher de sopa de massa de pimentão
2 folhas de louro
sal e piripiri q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.
1,5 dl de azeite
1 dl de vinagre.

Ponha o entrecosto numa assadeira de barro e junte-lhe os pimentos cortados em tiras, a cabeça de alho inteira, o piripiri, o louro e o pimentão. Deixe a tomar gosto de um dia para o outro. No dia, tempere com um pouco de sal e pimenta. Core-o em lume brando no azeite e acrescente o tempero do dia anterior. Transfira novamente para a assadeira e leve ao forno a (200º C) cerca de 40 minutos, regando com o vinagre. Sirva com batatas salteadas e esparregado.

Bom Apetite

sábado, 6 de setembro de 2008

Sopa Rica com Bacalhau

2 postas de bacalhau demolhado
150 g de salmão
8 camarões
1 cebola picada
2 pés de aipo
2 cenouras em rodelas
2 litros de água a ferver
0,5 litro de vinho branco
4 colheres de sopa de natas
sal
salsa picada
margarina
azeite
colorau
sal e pimenta.

Depois de aquecer um pouco de margarina e azeite junte os camarões já cozidos e descascados, o salmão, o bacalhau às lascas, a cebola e o aipo, as cenouras e a água a ferver. Deixe cozer durante 20 minutos e, depois, passe tudo com a varinha mágica. Depois de frio, tempere com sal e pimenta, junte o vinho branco e as natas. Leve ao lume durante mais alguns minutos até ferver e sirva em tigelas enfeitado com camarões, colorau e a salsa picada.

Bom Apetite

Sopa da panela à Alentejana

1 galinha
150 g de toucinho
1 chouriço
1 cebola
1 raminho de salsa
1 raminho de hortelã
250 g de pão duro
sal.

Coza a galinha com o toucinho, o chouriço, a cebola e a salsa, em água temperada com sal. Logo que as carnes estejam cozidas, tire para uma travessa e corte-as aos bocados. Deite o caldo a ferver numa terrina, onde já está o pão cortado em fatias muito finas, com um raminho de hortelã para dar gosto. Sirva bem quente.

Bom Apetite

Sopa de feijão com couve

0,5 kg de feijão
1 couve
30 g de banha
1 cebola
sal.

Deixa-se o feijão coberto de água de um dia para o outro, junta-se a cebola e coze-se, o mais rápido é usar a panela de pressão, (se usar feijão enlatado não necessita cozer). Depois de cozido, rale no passe-vite, junta-se a banha e a couve cortada mais grossa do que para caldo verde, levando a cozer novamente.

Bom Apetite

Sopa de Castanhas

1,5 kg de castanhas peladas
1 lata de feijão vermelho
1 cebola
300 g de massa de cotovelos
presunto, chouriço, sal e azeite.

Coloque as castanhas de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, retire-lhes as peles e coza juntamente com o feijão. Corte o presunto e o chouriço em bocadinhos pequenos e pique a cebola. Junte à sopa. Vá mexendo de vez em quando e tempere a gosto. Quando estiver quase cozido, junte a massa e continue a mexer de vez em quando. Quando tudo estiver finalmente cozido, sirva ainda quente numa terrina, sem triturar nada.

Bom Apetite

quinta-feira, 4 de setembro de 2008

ARROZ Á VALENCIANA

1 Frango
bacon a gosto chouriço a gosto
4 salsichas
150 gramas de camarões
200 gramas de feijão verde
200 gramas de ervilhas
1 cenoura
100 ml de azeite
300 gramas de arroz
2 colheres de café de açafrão
2 dentes de alho picados
sal e piripiri q.b.

Limpe o frango, corte-o em pedaços pequenos e tempere-os com sal e os dentes de alho picados. Retire o courato ao bacon e corte-o em fatias.
Corte o chouriço e as salsichas em rodelas.
Corte o feijão verde em tirinhas finas.
Descasque a cenoura e corte-a igualmente.
Num tacho baixo, leve ao lume o azeite com as fatias de bacon, as rodelas de chouriço e os pedaços de frango e mexa até alourarem.
Junte depois o açafrão e 3 chávenas de água e deixe cozer cerca de 40 minutos em lume brando. Passado este tempo, rectifique de sal e adicione as rodelas de salsicha, as tiras de cenoura e as de feijão verde as ervilhas e o arroz. Mexa, tape e deixe cozer. Quando o arroz estiver cozido, coloque em cima os camarões e tape. Deixe acabar de cozer e sirva de imediato.

Bom Apetite