terça-feira, 18 de novembro de 2008

Trutas à Transmontana

400 g de truta
50 g de presunto
350 g de batatas
150 g de cebola
50 g de farinha
1 limao
2 dl de azeite
1 pão caseiro
meio cálice de vinho porto
salsa
sal e pimenta q.b.

Amanhar trutas. Temperar sal e pimenta. Cortar pão aos bocados e levar a fritar. Partir as cebolas às meias luas. Refogar a cebola em azeite e perfumar com vinho Porto. Passar as trutas por farinha. Passar o azeite pelo presunto. Fritar as trutas no mesmo azeite. Empratar trutas, cobrir com cebola e molho, meter fatias de presunto por cima e guarnecer com batata cozida. Polvilhar com salsa picada e decorar com limão.

Bom Apetite

Pescada gratinada com camarão

6 postas de pescada
sumo de meio limão
6 dentes de alho
sal e pimenta
1 colher de sopa de cebolinho seco
1 cebola
50 g de margarina
400 g de camarões selvagens
piripiri
1 colher de sopa de farinha
1 gema
1 colher de sopa de mostarda
100 g de queijo ralado em fios.

Coloque as postas de pescada num tabuleiro de ir ao forno e tempere com o sumo de limão, o alho picado, o sal, a pimenta e o cebolinho seco picado. Espalhe ainda a cebola cortada em rodelas muito finas e a margarina aos pedaços. Leve ao forno durante 25 minutos e à parte coza os camarões durante 1 minuto em água a ferver temperada com sal e piripiri (guarde a água para usar mais tarde). Derreta em lume fraco 1 colher de sopa de margarina com a farinha, mexendo sempre. Regue com 2,5 decilitros da água de cozer os camarões (coada) e mexa com uma vara de arames. Deixe engrossar um bocadinho, e sem nunca parar de mexer, adicione a gema e a mostarda. Depois de juntar os camarões à pescada regue com o molho, polvilhe com o queijo ralado, e leve ao forno com o grelhador ligado para gratinar. Sirva com arroz branco solto e feijão verde cozido.

Bom Apetite

Pescada cozida à Poveiro

4 postas de pescada
4 fatias de pão caseiro grandes
1,5 dl de azeite
2 dente de alho, picados finamente
1 cebola, picada finamente
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
0,5 dl de vinagre
4 ovos cozidos
4 cenouras cozidas
sal e pimenta q.b.

Limpe as postas de peixe e tempere-as com um pouco de sal grosso, coloque-as depois num tacho, cubra-as com água e leve-as ao lume a cozer. Entretanto toste ligeiramente as fatias de pão. Num tachinho, prepare o molho levando ao lume o azeite, a cebola picada finamente, os alhos e a folha de louro e vá mexendo até alourar um pouco. Junte depois o colorau e mexa de seguida, adicione o vinagre e 1 dl de água de cozer o peixe. Deixe ferver 1 minuto e tempere com sal e pimenta. Sirva o pão com o peixe e por cima, disponha as cenouras e os ovos cozidos. Cubra tudo com molho e se quiser decore com raminhos de salsa.

Bom Apetite

Besugo no forno

2 besugos médios
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de sumo de limão
1 cebola
1 ramo de salsa
2 fatias de presunto
Óregãos, sal e pimenta
Tomate maduro
Batatinhas para assar
1 pacote de base de molho para peixe.

Amanhe e tempere os besugos com sal, pimenta e sumo de limão. Coloque uma folha de louro e uma de presunto dentro de cada besugo. Coloque os peixes num pirex e, por cima, disponha a cebola às rodelas, o tomate também às rodelas, salsa e a margarina em pedaços. Salpique com oregãos. Faça o molho para peixe, de acordo com as instruções da embalagem, cubra com ele o peixe e leve oa forno rodeado de batatinhas.

Bom Apetite

Carneiro Assado à moda do Alentejo

2 pernas de carneiro
6 dentes de alho
1 ramo grande de salsa
4 cebolas
150 g de banha
2 folhas de louro
pimenta
4 cravinhos
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de sopa de colorau
1,5 dl de vinho branco
sal.

Pisam-se num almofariz, até fazer papa, os dentes de alho, um ramo de salsa e sal. Barram-se as pernas do carneiro com esta papa e colocam-se numa assadeira de barro. Espalham-se por cima as cebolas às rodelas, a banha aos bocadinhos, as folhas de louro cortadas ao meio, pimenta em pó, os cravinhos, o pimentão e o colorau. Junta-se ainda um ramo de salsa inteiro e rega-se tudo com o vinho branco e uns pinguinhos de água. Leva-se a assar no forno. Acompanha-se com batatas fritas ou assadas no próprio e salada de alface.

Bom Apetite

Borrego Recheado

1 perna de borrego com cerca de 1,750 kg
100 g de peito de frango
80 g de bacon
50 g de vitela
1 couve lombarda
4 ovos
Pimenta em grão e sal q.b.
Vinho branco
Margarina
0,5 dl de natas
Batata palha.

Pique o frango, o bacon e a vitela. Misture com um ovo. Tempere com sal e pimenta acabada de moer. Limpe e desosse a perna de borrego e, com uma faca afiada, abra-a ao meio sem separar as duas partes. Espalhe a carne picada por toda a superfície. Enrole e ate. Tempere com pimenta moída e regue com vinho branco, deixando a marinar durante cerca de 2 horas. Limpe a couve, separe as folhas, lave-as e ferva por uns instantes em água temperada com sal. Escorra. Retire a carne depois de marinada e pincele-a uniformemente com margarina. Leve ao forno até ficar macia. Nessa altura, envolva-a nas folhas da couve. Bata os 3 ovos com um pouco de sal e natas. Derreta 2 colheres sopa de margarina numa frigideira grande e faça uma omolete fina e muito larga. Cubra a carne com essa omolete e leve de novo ao forno, até dourar. Sirva com batata palha.

Bom Apetite

Borrego com ervilhas

1,5 kg de borrego
1 kg de ervilhas sem casca
4 colheres de azeite
2 cebolas
Sal
Coentros.

Corta-se o borrego aos bocados, leva-se ao lume, num tacho com azeite, cebola picada e vai cozendo aos poucos com água. Dez minutos antes de estar completamente cozido adicionam-se as ervilhas e os coentros e rectifica-se o sal.

Bom Apetite