DELICIA DE TOMATE

4 tomates
4 ovos
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
sal
pimenta

Pique a cebola e os alhos e refogue em azeite a gosto
Lave o tomate e parta aos bocadinhos e junte ao refogado. Deixe apurar
Tempere de sal e picante
Bata os ovos, e quando estiver apurado junte-lhe os ovos e deixe cozer.

Acompanhe com fatias de pão frito


Bom Apetite

Francesinha

8 fatias de fiambre
12 fatias de pão de forma (ou 4 pãezinhos abertos ao meio)
8 fatias de queijo
4 fatias de carne assada (frango ou perú)
manteiga q.b..

Torre as fatias de pão e barre só um lado com manteiga. Para cada francesinha vai utilizar 3 fatias de pão.Sobre a primeira fatia de pão coloque 1 fatia de queijo, depois 1 fatia de fiambre, a segunda fatia de pão com manteiga, depois a carne assada, a segunda fatia de fiambre e, por fim, a outra fatia de queijo. Cubra com a última fatia de pão. Derrame sobre cada uma o molho da sua preferência e leve ao forno.

Molho rápidoMisture o conteúdo de um frasco de ketchup com 2 a 3 colheres de maionese. Aromatize com brandy e umas gotas de molho tabasco.
Molho de tomate com queijoCoza uma lata de tomate pelado (com cerca de 780 g) em azeite onde refogou uma cebola picada e alho. Triture com a varinha. Tempere com sal e uma colher de café e açúcar. Regue a francesinha, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Molho de mostardaBata azeite com mostarda, um pouco de vinagre, sal e pimenta. Misture ervas aromáticas.

Bom Apetite

Ensopado de Borrego

1,2 kg de borrego
1 dl de azeite
100 g de bacon
3 dentes de alho
2 cebolas pequenas
1 folha de louro
Salsa
2 tomates maduros ou polpa de tomate
2,5 dl de vinho branco
Pão
1 pauzinho de carqueja
Piripiri, sal e pimenta.

Parta aos bocados e tempere o borrego de véspera com o alho, o louro, o tomate, o vinho branco, carqueja, sal, pimenta e piripiri. No próprio dia, ponha o azeite ao lume, junte o bacon e as cebolas e deixe refogar ligeiramente. De seguida, junte a carne, vá virando até mudar de cor e, de seguida, junte o molho onde esteve com os temperos. Tape e deixe ferver durante uns 3 minutos. Junte água até cobrir mal a carne e deixe ferver até estar cozido (cerca de 30 minutos). No momento de servir, corte o pão em fatias, torre e coloque no fundo de uma travessa. Por cima, espalhe o molho e a carne, polvilhado de salsa picada. Acompanhe com batatas pequenas cozidas inteiras.

Bom Apetite

Coxas de Frango com Queijo

6 coxas de frango
3 dentes de alho
1 colher de sobremesa de açafrão
150 g de cogumelos fatiados
2 dl de natas
sal q.b.
3,5 dl de caldo de galinha
1 pacote pequeno de queijo ralado
150 g de queijo mozzarella ralado
1 caixa pequena de queijo creme
margarina q.b.
2 tomates pequenos
1 raminho de salsa
1,5 dl de vinho branco seco.

Tempere as coxas de frango com o alho picadinho uma pitada de sal e o açafrão. Fica neste tempero durante 1 hora. Depois leve uma frigideira ao lume com margarina, deixe aquecer um pouco e frite nela os pedaços de frango até alourarem mas sem queimar. Frite pouco de cada vez e se necessário ponha mais margarina. Num tacho leve ao lume a margarina com a cebola muito picadinha a refogar, junte o tomate sem peles nem sementes e o vinho, deixe cozer até amolecer. Ponha o frango no refogado e dê duas voltas e adicione o caldo de galinha (feito com 1 cubo). Deixe cozinhar em lume brando. Depois de cozido retire os pedaços de frango e ponha num pirex. Junte ao molho os cogumelos fatiados e salteados, o queijo creme, a mozzarella, as natas e a salsa picada mexa para que derretam. Deixe engrossar um pouco. Cubra o frango com este creme. Polvilhe com bastante queijo ralado e leve ao forno a gratinar. Sirva o frango com feijão verde salteado.

Bom Apetite

Caldeirada de cabrito

1 kg de carne de cabrito
4 tomates cortados
1 cebola grande cortada
4 batatas cortadas aos cubos
2 cenouras cortadas
1 lata de ervilhas
2 colheres de chá de pó de caril
2 colheres de chá de salsa picada
1 lata de cerveja
Óleo
Alho
Vinagre ou sumo de limão
Sal,

Tempera-se a carne muito bem com alho, sal e limão ou vinagre. Num tacho coloca-se óleo e a carne de cabrito.Deixa-se cozer um bocadinho e depois junta-se a cebola e o tomate. Acrescente a salsa e a cenoura. Deixa-se por uns minutos. Quando já não tiver molho põem-se os temperos e a cerveja. Deixe cozer por uma hora e meia.Acrescenta-se as batatas e por fim as ervilhas, deixando apurar até ficar um molho grosso. Serve-se com arroz branco.

Bom Apetite

Coxinhas de galinha

20 coxinhas pequenas
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1/2 chávenas de salsa
1 chávena de molho de tomate
2 cubos de caldo de galinha
sal
orégãos
louro
200 g de queijo de minas ralado
1 copo de leite
farinha de trigo
claras batidas
pão ralado.

Bata no liquidificador o queijo e o leite e reserve. Ferva os restantes ingredientes durante 15 minutos em lume brando. Tire as coxinhas, e ao caldo do cozimento acrescente o queijo e leite batidos. Depois de levantar fervura, acrescentar farinha de trigo, o suficiente para desprender da panela. Deixe arrefecer, e cubra as coxinhas. Passe em pão ralado, claras batidas e pão ralado novamente, e frite em bastante óleo não muito quente.

Bom Apetite

Caracoletas

1 kg de caracoletas
750 g de batatas pequenas
200 g de chouriço
200 g de presunto
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
orégãos
sal q.b.
piripiri a gosto.

Aloure, no azeite, as cebolas cortadas em meias luas. Junte os tomates pelados e sem grainhas, os alhos, o louro e o piripiri. Corte o chouriço e o presunto em quadradinhos e adicione ao refogado. À parte, coza as caracoletas com 3 dentes de alho e os orégãos. Seguidamente, junte as caracoletas ao refogado preparado. Acrescente as batatas, previamente cozidas e deixe apurar.

Bom Apetite

Borrego Assado à Alentejana com Abóbora

1,5 kg de borrego
1,5 kg de abóbora
2,5 dl de vinho branco
4 dentes de alho
60 g de banha
1 ramo de salsa
2 cebolas
100 g de toucinho entremeado
sal, colorau e pimenta branca q.b.

Comece por fazer uma massa, com os alhos esmagados e um pouco de sal. Junte a banha e o colorau.Barre o borrego com esta massa, deixando assim uma hora. Ligue o forno à temperatura de 180º C, e logo que o borrego já tenho tomado o tempero introduza-o no forno e deixe assar, regando de vez em quando com 2 dl vinho branco, para não queimar no fundo e com o próprio molho do assado. O tempo de cozedura não deverá ser inferior a uma hora, mas depende da rijeza da carne. Sirva o borrego inteiro ou cortado, decore com salsa e acompanhe com a abóbora.

Acompanhamento de abóbora:Descasque a abóbora limpe-a e corte-a em fatias de 10 mm de espessura. Num alguidar introduza as fatias de abóbora e tempere com sal, e um pouco de colorau. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas, corte o toucinho também em fatias finas.Numa assadeira de forno, coloque no fundo uma camada de cebola, a seguir umas fatias de toucinho, depois uma camada de fatias de abóbora, e sempre assim até acabar, sendo a última camada de abóbora. Regue com os restantes 0,5 dl de vinho branco e um pouco da gordura do assado de borrego, (Se não tiver gordura do assado, utilize um pouco de azeite) leve a assar ao forno durante 40 minutos. Sirva na própria assadeira.

Bom Apetite

Bifinhos com ananás

450 g de lombo de vaca
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1/2 colher de chá de gengibre picado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de xerez
2 colheres de sopa de óleo de cártamo
1 chávena de ananás aos bocados
1/2 chávena de sumo de ananás
1 colher de chá de farinha maizena
1 colher de sopa de água.

Arranje o lombo e corte-o em tiras finas. Misture o açúcar com o gengibre, o molho de soja e o xerez, regue com ele a carne. Passado mais ou menos 1 hora aqueça o óleo numa frigideira e deite-lhe a carne e o molho, e os bocados de ananás. Depois de deixar cozer durante 3 minutos, adicione o sumo de ananás, e a maizena previamente misturada na água. Cozinhe em lume brando até que o molho engrosse, e sirva.

Bom Apetite

Bifes de Avestruz com Laranja

700 g de bifes de avestruz
4 dentes de alho
1 laranja
piripiri
2 colheres de sopa de cominhos moídos
azeite
sal.

Tempere os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal. No momento de preparar, enxugue com papel absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos. Aqueça o azeite com os alhos cortados em lâminas finas. Frite os bifes, rectificando o tempero de sal e adicionando o piripiri. Sirva em quente com o molho.

Bom Apetite

Gambas carnais

750 g de gambas frescas descascadas
2 folhas de louro
3 dentes de alho esmagados
0,5 copo de azeite
pimenta preta moída q.b.
0,75 copo de vinagre de vinho branco
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de especiarias (a gosto).

Ferver todos os ingredientes, excepto as gambas, durante cerca de 2 minutos. Juntar as gambas e deixar cozer durante 3 minutos. Tirar as gambas em seguida com uma escumadeira para que fiquem frias e não muito passadas. Pôr as gambas e o molho em frascos quentes previamente esterilizados, levar ao frigorífico durante 48 horas. Servir frias.

Bom Apetite

ENTRECOSTO DE VERÃO

1 kg entrecosto
2 ch. chá farinha de trigo
alho em pó
cebola em pó
sal
tomilho
orégãos
pimenta vermelha em pó
colorau
pimenta branca moída
pimenta-de-caiena
1 dente alho picado
1 col.molho de soja
1 col. gengibre moído
1 col. açúcar amarelo
1 chavena de chá xerez
água

Corte o entrecosto em pedaços individuais.
Misture a farinha com os temperos, e polvilhe o entrecosto com a farinha.
Asse em forno pré aquecido a 180 ºC, até dourar.
Misture o alho, o molho de soja, o gengibre, o açúcar e a água e regue o entrcosto com esta mistura.
Reduza a temperatura do forno para 150ºC e asse durante duas horas.
Acompanhe com arroz ou batata frita.

Bom Apetite

BIFE Á CAFÉ COMO EU GOSTO

4 bife(s) do lombo de vaca
3 c. sopa café forte
4 dente(s) de alho
2 dl natas
2 folha(s) de louro
margarina
1 c. café açúcar
sal e pimenta

Tempere os bifes com os dentes de alho laminados ou esmagados e a folha de louro em pedaços.
Coloque uma frideira ao lume com a margarina para aquecer.

Frite os bifes na margarina quente e em lume forte.
Retire os bifes ainda mal passados (caso goste deles mal passados) e tempere com sal e pimenta moída na altura.
Junte as natas à margarina mexendo até começar a borbulhar.
De seguida misture o café, vá mexendo até apurar e junte novamente os bifes e o suco que largaram para aquecer.
Retire do lume e sirva acompanhados de puré de batata, arroz branco ou uma salada e batatas fritas.

Bom Apetite

Croquetes de Vitela

500 g de vitela picada
1 colher de sopa de leite
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
2 ovos
1 colher de sopa de salsa picada
farinha de milho
Sal e pimenta.

Aloure num tacho a cebola e o alho bem picados, e junte a carne, a farinha e o leite mexendo sempre. Retire do lume e junte os ovos previamente batidos, a salsa, o sal e a pimenta. Volte ao lume até obter uma massa homogénea. Molde os croquetes, e passe-os por ovo batido e farinha. Frite em óleo.

Bom Apetite

Coelho de Fricassé

1 coelho cortado em pedaços (cerca de 1,5 kg)
1/3 de chávena de farinha de trigo
1/4 de chávena de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1 chávena de caldo de galinha.
Molho:
2 gemas
sumo de 1 limão
1/2 chávena de natas
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Passe os pedaços de coelho, temperados com sal e pimenta na farinha de trigo. Numa panela, aqueça o azeite e a manteiga e ponha os pedaços de coelho a dourar, em lume baixo. Regue o coelho com o caldo de galinha e quando ferver, baixe o lume e cozinhe durante 40 minutos. Entretanto dilua as gemas com o sumo de limão e com as natas e regue o coelho.

Bom Apetite

Feijoada com Couve à Transmontana

800 g de feijão encarnado ou branco grande
300 g de orelha de porco fumada
300 g de focinho de porco fumado
1 pé de porco fumado
2 moiras (chouriço preto transmontano)
1 cebola
4 colheres de sopa de azeite
600 g de entrecosto salgado
1 folha de louro
300 g de salpicão
1 chouriço de carne
250 g de presunto
2 cenouras grandes
1 couve portuguesa (troncha)
1 malagueta vermelha
sal.

Se o feijão for do ano, coze-se à transmontana, isto é, lava-se e cobre-se o feijão com água sem o demolhar, e sem sal. O nível da água deve ser 3 dedos acima do feijão. Leva-se ao lume e, assim que o feijão vier à superfície, adiciona-se um pouco de água fria. Esta operação repete-se sempre que necessário, até o feijão estar cozido, mas não aberto. Esta maneira de cozer o feijão permite um bom controlo da cozedura. Se o feijão estiver muito seco, demolha-se durante algumas horas ou de véspera e coze-se como se disse. Preparam-se as carnes raspando e lavando impecavelmente a orelha, o focinho e o pé de porco. Introduzem-se estas carnes em água fria temperada com sal e deixam-se cozer, retirando-as à medida que forem cozendo. Geralmente, o focinho coze mais depressa. Separadamente, cozem-se as moiras em água. Pica-se a cebola e estala-se com o azeite. Junta-se o entrecosto em bocados (5 cm), as carnes bem escorridas e cortadas em bocados e o louro. Estando isto bem apurado, adicionam-se o salpicão, o chouriço, o presunto e as cenouras em rodelas. Deixa-se cozer tudo uns 5 minutos mais, e depois junta-se a couve em tiras. Se necessário, rega-se com um pouco de água de cozer o feijão. Estando a couve amolecida, introduz-se o feijão, tempera-se com malagueta e sal, se necessário, e dispõem-se por cima as moiras. Serve-se a feijoada bem apurada e bem quente, acompanhada de arroz de forno, que se apresenta à parte. Na região de Vila Real, é frequente usar nabiças em vez de couves.

Esta feijoada deve estar pronta pelo o menos 1 hora antes de ser comida, para poder ser reaquecida. A orelha, o focinho, e o pé, de preferência, serão fumados. Sendo frescos, devem todas as carnes, incluindo o entrecosto, ser salgadas com, pelo menos, 2 dias de antecedência. Neste caso, as carnes devem ser lavadas em água corrente antes da cozedura e esta não deve ser temperada com sal.É igualmente característica esta mesma feijoada confeccionada com feijão branco grande (semelhante à feijoca) a que em Trás-os-Montes dão o nome de feijão branco manteiga e a couve troncha pode ser substituída por couve bacalã.

Bom Apetite

Dobradinha com Feijão Branco à Moda do Porto

500 g de dobradinha
3 chávenas de chá de feijão branco cozido
2 paios
1 cebola pequena picada
cebolinha
1 dente de alho socado
sal
pimenta-do-reino
pimenta vermelha
óleo
2 tomates.

Limpe a dobradinha, ferva e corte em pedaços compridos. Refogue os temperos no óleo e junte a dobradinha. Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar. Quando estiver quase mole, acrescente o paio cortado, em rodelas, e o feijão branco já cozido. Deixe no fogo até tudo ficar macio.

Bom Apetite

Bifes de Atum com Tomate e Salsa

600 g de atum fresco
sal
pimenta em grão
4 dentes de alho
2 limões
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de banha
2 cebolas
400 g de tomate
1 pimento verde
1 dl de vinho branco
salsa.

Corte o peixe em filetes e tempere-os com o sal, a pimenta mal moída, os alhos descascados e cortados, e bastante sumo de limão. Deixe repousar 1 hora. Prepare entretanto um refogado com o azeite, a banha e as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas. Quando a cebola ficar translúcida, junte o tomate pelado e o pimento em rodelas e tempere. Deixe ferver em lume brando e regue com o vinho e um pouco de água. Quando voltar a ferver adicione os pedaços de atum e a marinada, cubra com o molho e deixe cozinhar em lume brando. Sirva polvilhado com salsa picada.

Bom Apetite

Bacalhau Fresco com Alhada à Galega

6 postas grandes de bacalhau fresco
12 batatas médias
1 cebola
1 folha de louro
0,5 copo de azeite
1 colher rasa de pimentão doce
3 dentes de alho
Sal.

Descascar as batatas e a cebola. Cortá-las aos bocados. Cobri-las com água, temperar com sal e juntar a folha de louro. Deixar cozer até que as batatas estejam tenras. Retirar o louro e a cebola. Juntar as postas de bacalhau e deixá-las ferver em fogo brando durante 4 minutos. Descascar os alhos e cortá-los em lâminas. Fritá-los no azeite sem deixar dourar, retirar a frigideira do fogo e juntar o pimentão. Mexer bem e deixar repousar. Deitar esta alhada por cima do bacalhau, fazendo com o que o pimentão fique no fundo da caçarola.

Bom Apetite

Agulhas de Bacalhau

600 g de bacalhau
2 ovos
1 cebola
2 folhas de louro
1 pitada de estragão
1 pitada de noz moscada
1 raminho de salsa
pimenta negra em grão
vinagre
pão ralado
farinha.

Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se, tira-se as espinhas e corta-se em tiras de mais um menos 1 cm de grossura. Coloca-se a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada. Duas horas depois, retira-se o bacalhau, escorre-se ligeiramente, passa-se por farinha, ovo batido e pão ralado. Numa frigideira funda deita-se bastante azeite e, quando começar a ferver, fritam-se as talhadas de bacalhau até que estejam douradas.
Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumi-lo; logo a seguir à tritura, quando ainda estiver crocante.

Bom Apetite

Arroz no forno à moda de Lamego

2 chávenas de arroz agulha
2 tiras de bacon
5 rodelas de chouriço de carne
1 folha de louro
1 cebola
sal e pimenta
1 colher de vinagre
3 dentes de alho com casca
azeite abundante
salsa.

Numa caçarola de ir ao forno, aqueça o azeite com o bacon, o chouriço às tiras, os alhos inteiros e o louro, e deixe fritar. Retire os alhos e junte a cebola bem picada até alourar. Junte depois água, a salsa o vinagre e o arroz e tempere. Deixe cozer no disco uns minutos e depois leve ao forno bem quente meia-hora.Sirva com borrego assado ou lombo de porco assado.

Bom Apetite

BACALHAU Á LENA

1 posta de bacalhau por pessoa
1 cebola ás rodelas
2 dentes de alho picados
azeite q.b.
Puré de batata
Maionese

Leve ao forno até a cebola até ficar transparente, seca-se o bacalhau e passe por farinha e vai ao forno a assar na gordura, vai-se voltando até ficar douradinho

Faz-se um puré de batata.

Maionese : 2 gemas e azeite q.b.

Depois do bacalhau assado ponha o puré de batata á volta, barre o bacalhau com a maionese
pincel com uma gema de ovo o puré e leve novamente ao forno a corar.
Enfeite com azeitonas pretas e sirva com uma boa salada verde.

Bom Apetite

Sopa de Tomate à Portuguesa

50 g de cebola picada
1 dente de alho esmagado
20 g de azeite
30 g de farinha
500 g de tomates pelados de lata
5 dl de caldo de legumes
sal e pimenta
salsa picada
1 dl de natas.

Refogue a cebola no azeite, juntamente com o alho. Pulverize com a farinha e continuar a refogar sem parar de mexer até a farinha alourar. Retire do calor, deixe arrefecer um pouco e junte o tomate pelado. Adicione o caldo de legumes e deixar ferver durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para não se agarrar. Tempere com o sal e pimenta, bata e leve novamente ao lume, rectificando os temperos. Deite as natas na sopeira de servir, e junte a sopa. Salpique com salsa picada.

Bom Apetite

Gaspacho

200 g de pão duro
1 cebola
1 colher de azeite
500 g de tomate
0,5 pimento
0,5 pepino
Orégãos
Sal
Vinagre
Água fria.

Deve cortar o pão, a cebola, o tomate e o pepino em cubos pequenos e colocar num recipiente onde adiciona o azeite, o vinagre o sal e os orégãos. Mexa bem, rectificando o sal e o vinagre e está pronto a servir.

Bom Apetite

Sopa Andaluza

4 chávenas de tomate pelado cortado
4 cebolas grandes cortadas aos cubinhos miudinhos
2 folhas de louro
2 cravinhos
2 raminhos de salsa
2 raminhos de manjerona
1 talo de aipo
6 grãos de pimenta
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de molho inglês
sal, pimenta branca, noz-moscada
230 g de arroz agulha cozido
3 colheres de sopa de pimento vermelho cortado aos cubinhos
3 colheres de sopa de pimento amarelo aos cubinhos
3 colheres de sopa de pimento verde aos cubinhos.

Ferva em lume brando os tomates, a cebola, a folha de louro, o cravinho, a salsa, a manjerona, o aipo, a pimenta em grão e o açúcar, durante 30 minutos. Passe por um passador fino, junte os condimentos e volte a pôr a ferver em lume brando durante 5 minutos. Deite o arroz e deixe mais 3 minutos. Sirva enfeitado com os pimentos cortados em cubinhos.

Bom Apetite

Bacalhau com broa

Postas de Bacalhau
Cebola
Azeite
Alho
Presunto
Azeitonas
Sal e Pimenta
Vinho Branco
Broa de Milho.

No fundo de um tabuleiro coloca-se a cebola cortada às rodelas +/- finas. Colocam-se as postas de bacalhau cruas (com a pele virada para cima), e rega-se com azeite. Leva-se ao lume a alourar. À parte, esfarela-se a o miolo da broa, junta-se o alho bem picado, pedacinhos de presunto às lascas, um pouco de cebola muito bem picada e azeitonas picadas. Tempera-se com sal, pimenta e vinho branco. Amassa-se tudo, até formar um massa homogénea. Coloca-se esta massa por cima do bacalhau, por forma a cobrir todo o tabuleiro. A massa não formar uma camada muito fina, uma vez que deverá servir de acompanhamento. Coloca-se o tabuleiro novamente no forno a alourar a broa, por forma a que fique tostadinha por cima.

Bom Apetite

Alheiras com grelos

1 kg de grelos
4 alheiras
600 g de batatas
1 colher de sopa de banha
1 dente de alho
pimenta preta moída na ocasião
sal.

Lave os grelos, coza-os com sal durante 15 minutos, coe-os e mantenha-os quentes. Coza as batatas em água e sal até que estejam macias, depois descasque-as e corte-as em rodelas finas. Pique as alheiras e coloque-as numa frigideira com banha e deixe fritar até dourar. Coloque as alheiras sobre as batatas, deite os grelos a toda a volta e sirva.

Bom Apetite

LULAS Á SEVILHANA

500 g lulas à sevilhana
750 g de jardineira de legumes congelados ou não
maionese q.b.
sal
Sem descongelar deite a jardineira em água a ferver e adicione sal a seu gosto.
Deixe-a cozer durante 8 a 10 minutos, a partir do momento em que a água volta a levantar fervura.

Deixe a jardineira arrefecer um pouco e envolva-a em maionese.
Coloque no frigorífico até ao momento de servir.
Frite as lulas à sevilhana, em óleo abundante e bem quente, durante 3 a 4 minutos.

Sirva as lulas quentes e acompanhe com a salada russa.

Bom Apetite

Salada de Tomate e Gambas

1 tomate grande
2 alhos franceses
250 g de gambas descascadas e cozidas
Agriões
3 colheres de sopa de vinagre
1 colheres de chá de mostarda forte
1 pitada de sal
Pimenta branca recém moída
4 colheres de sopa de azeite.

Pele, retire as sementes e corte em cubinhos o tomate. Lave os alhos-franceses e corte-os em rodelas finas. Misture o tomate, as rodelas do alho e as gambas numa saladeira. Lave, seque e pique grosseiramente os agriões. Junte-os à salada. Numa taça, misture o vinagre com a mostarda, a pimenta e o sal até esta se ter dissolvido. Vá deitando o azeite a pouco e pouco batendo energicamente até obter um molho homogéneo. Deite o molho numa saladeira e mexa bem. Sirva com torradas acabadas de fazer.

Bom Apetite

Salada de Atum e Tomate

300 g de batatas
1 pitada de sal
300 g de ervilhas congeladas
4 tomates
2 cebolas
300 g de atum de conserva
2 colheres de vinagre
1 pitada de pimenta branca moída na altura
1 pitada de açúcar
3 colheres de sopa de óleo
Salsa picada.

Coza as batatas com pele, tendo o cuidado de não as deixar desfazer. Coza as ervilhas em pouca água, temperada de sal, durante 3/4 minutos, para ficarem estaladiças, escorra-as e passe-as por água fria. Lave, seque os tomates e corte-os em oito. Descasque e corte as cebolas em cubinhos. Desfaça o atum bem escorrido em pedaços não muito pequenos. Bata o vinagre com 1/2 colher de chá de sal, o açúcar e a pimenta. Junte o óleo, misture bem e deixe repousar. Descasque as batatas e deixe arrefecer um pouco. Corte-as em cubos e misture com os restantes ingredientes. Tempere e deixe repousar durante 2 horas, no mínimo.
Bom Apetite

Bananas Fritas com Bacon

4 bananas
6 fatias de queijo
12 fatias de bacon
Óleo para fritar.

Descasque e corte as bananas em 12 pedaços. Abra cada fatia de banana com 2 golpes transversais e recheie-as com meia fatia de queijo. Enrole os pedaços de banana nas fatias de bacon, prendendo cuidadosamente com palitos. Frite em óleo bem quente, escorra e sirva com rodelas de laranja.

Bom Apetite

GAMBAS GRELHADAS (Á CARLOS NETO) EM MEMÓRIA DO MEU MARIDO

CAMARÃO TIGRE
1/2 cerveja branca
piripiri
azeite pouco
margarina pouca
sal e alhos
1 calice de whisky
1 calice de martini

Arranje o camarão tirando um veio preto que tem no lombo
Ponha a marinar com a cerveja o azeite sal, alhos e piripiri
e deixe por umas horas.
Ponha num tabuleiro os camarões bem arrumados e regue com um pouco de azeite e margarina e leve ao forno, vá sempre regando com a marinada deixe assar, vá retificando os temperos.

Bom Apetite

COUVE FLOR GRATINADA COMO EU GOSTO

1 couve flor
2 pacotes de natas (podem utilizar magras)
queijo ralado (utilizem restos de queijos secos) - Eu guardo os bocados de queijo que já não dá para ir á mesa e utilizo nestes pratos -
3 colheres de sopa de farinha
75 g de margarina
sal e pimenta
leite q.b.

Ponha a couve de molho em água e vinagre.
Tenha uma panela ao lume com água deixe levantar fervura.
Separe os ramos da couve e aproveite algumas folhinhas mais tenras para enfeitar o prato e ponha a cozerem água e sal (não deixe cozer muito a couve se não fica papa)
À parte faça o molho branco derretendo a margarina junte a farinha mexa até absorver a gordura e junte um pouco da água de cozer a couve mexe e vá juntando leite até ficar numa consistência de creme é altura de juntar queijo ralado e natas, tempere com pimenta e sal
(ATENÇÃO) a água da couve já tem sal é só retificar os temperos.
Ponha um pirex untado com margarina e disponha a couve regue com o molho e ponha bastante queijo ralado por cima leve ao forno por 20 minutos e deixe gratinar.
Acompanha carne assada.

Bom Apetite

BATATAS GRATINADAS NO MICROONDAS Á LENA

4 batatas
3 pacotes de natas (podem utilizar natas magras)
1 embalagem de bacon (há embalagens já cortadas aos bocadinhos)
queijo fatiado (podem utilizar queijo magro)
sal e pimenta
Unte um pirex com margarina e ponha o bacon no fundo, corte as batatas ás rodelas finas e faça camadas de batatas queijo e natas temperadas com sal e pimenta até acabar
a última camada será de queijo e natas.
Leve ao microondas por 15 minutos na potência máxima ou até estarem as batatas cozidas.
ligue o grill e deixe corar.

Podem fazer estas batatas no forno mas atenção á temperatura do forno.
Estas batatas são boas para acompanhar rosbife á Lena ou outra carne assada.

Bom Apetite

Chili com carne

2 colheres de azeite
700 g de carne picada
2 cebolas cortadas
1 dente de alho amassado
2 talos de aipo picados
2 colheres de chá de chili (malagueta) picada
1 colher de chá de cominho
1 lata de tomate pelado
2 colheres de massa de tomate
1 lata de feijões vermelhos
sal.

Aqueça o azeite com a carne picada, as cebolas, o alho e o aipo, e deixe fritar durante 5 minutos. Acrescente o chili (malagueta) e o cominho e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte os tomates pelados e depois o feijão e a massa de tomate. Deixe ferver. Tape e leve ao forno pré-aquecido (175º C), mexendo de vez em quando. Tempere com sal a gosto. Sirva com arroz, umas fatias de abacate e cebola.

Bom Apetite

Folar de Trás-os-Montes

1 kg de farinha
12 ovos
250 g de manteiga ou margarina
50 g de azeite
30 g de fermento de padeiro
salpicão
linguiça
presunto
frango assado
leite
sal.

Ponha a farinha em monte num alguidar e deite no meio o fermento de padeiro desfeito num pouco de água tépida. Mergulhe os ovos rapidamente em água morna e abra-os sobre a farinha, mexendo, para misturar, em círculo. Depois regue a massa com a manteiga derretida e o azeite, e amasse bem, juntando se necessário um pouco de leite morno temperado com sal. Bata a massa até esta desprender do alguidar, e depois de polvilhar com um pouco de farinha tape com um pano e deixe levedar em local aquecido. Unte com margarina um tabuleiro de 7 ou 8 cm de altura e revista-o de uma camada de massa (1/3 da massa total), pondo por cima metade da porção das carnes frias, cortadas em rodelas, e alguns bocados de frango desossado. Cubra as carnes com uma segunda camada de massa e espalhe sobre ela as restantes carnes. Cubra totalmente com a restante massa e deixe levedar até dobrar o volume. Pincele a superfície com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente durante 45 minutos.

Bom Apetite

Arroz à Valenciana

300 g de carne de porco
sal
1 cabeça de alho
pimentão
1/2 frango
gengibre em pó
azeite
1 cebola
1/2 copo de vinho branco
400 g de camarões
piripiri
400 g de ervilhas
400 g de lulas
400 g de amêijoas
1 colher de chá de açafrão em pó
2 chávenas bem cheias de arroz
salsichas
manteiga.

Tempere a carne de porco com sal, alho e pimentão e o frango aos pedaços com gengibre em pó. Num tacho largo com azeite refogue a cebola picada, junte depois o frango, a carne e o vinho branco. Coza os camarões em água com sal e piripiri e descasque-os (deixando alguns inteiros para enfeitar a travessa). Coe a água da cozedura e deite 5 chávenas ao preparado. Junte também as ervilhas, as lulas, as amêijoas e o açafrão. Quando levantar fervura adicione o arroz e deixe cozer durante 10 minutos. Junte agora os camarões descascados e as salsichas às rodelas previamente fritas em manteiga. Ao servir enfeite com os camarões inteiros.

Bom Apetite

FITAS COM GAMBAS DA LENA

500 de gambas congeladas (há umas que não teem cabeça que são muito boas)
1/2 pacote de massa (FITAS)
1 cebola
1 dente de alho
2 colheres de creme de marisco knorr
1 pacote de natas

Coza o camarão em água e sal e reserve essa água para cozer a massa
refogue a cebola e o alho uma folha de louro e deite um pouco da água de cozer o camarão
deixe levantar fervura.
Deite a restante água ponha a massa (fitas) a cozer e á parte desfaça o creme de marisco num pouco de água fria e junte quando a massa estiver cozida junte os camarões de-lhe uma volta deixe ferver um pouquinho e junte as natas.
Retire do lume e deixe descansar um pouco.

Sirva acompanhado com salada verde

Bom Apetite

AÇORDA DE TOMATE Á TERESA

500 g de tomate bem maduro
4 cebolas grandes cortadas ás rodelas
1 dl de azeite
4 dentes de alho esmagados
pão de vespera + - (6 pãezinhos)
1 folha de louro + piripiri

Ponha um tacho ao lume com o azeite e alhos as cebolas cortadas ás rodelas a folha de louro e deixe estalar a cebola até ficar transparente
Lave o tomate e corte em bocadinhos e junte á cebolada, deixe cozer
À parte demolhe o pão esprema um pouco e junte ao estufado tempere com sal e piripiri mexa bem até fever.

Esta açorda é boa para acompanhar peixe frito.

Bom Apetite

Pastéis de bacalhau

300 g de bacalhau demolhado
400 g de batatas cozidas com casca e depois descascadas
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 ramo de salsa grande
6 ovos
sal
pimenta
azeite para fritar.

Coza o bacalhau e tire-lhe as peles e espinhas. Junte-o com as batatas, a salsa picada, a cebola e o alho, e passe tudo pela máquina de picar. Ligue esta massa com as gemas levemente batidas com um garfo, e bata um pouco. Acrescente então 5 claras em castelo e tempere com sal e pimenta. Com 2 colheres das de sopa molhadas no azeite ou óleo fervente, tenda bolinhos alongados, passando a massa de uma colher para a outra, e frite-os até alourarem. A gordura da fritura deve ser abundante para que os pastéis não toquem no fundo. Depois de fritos, escorra-os em papel absorvente.

Bom Apetite

Bacalhau com Tomates e Pimentos

2 postas de bacalhau previamente demolhadas
4 tomates maduros
pimentos verdes
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande descascada
2 dentes de alho descascados
1,5 dl de leite de coco
farinha q.b.
sal e pimenta preta moída na altura.

Uma vez demolhado o bacalhau, seque-o muito bem. Limpe de pele e de espinhas e corte-o em lascas. pique a cebola e faça o mesmo ao dentes de alho. Mergulhe o tomate por breves segundos, em água fervente e depois, por agua fria. Tire-he a pele. Limpe-o de sementes e pique-o miudamente. Limpe o pimento de sementes e corte-os em tirinhas. Polvilhe as lascas de bacalhau com farinha e misture de modo a que elas fiquem bem enfarinhadas. O melhor é colocar uma colher (sopa) de farinha num saco de plástico transparente e juntar as lascas de bacalhau. Feche o saco e sacuda-o energicamente, Retire o excesso de farinha. Num tacho aqueça o azeite. Junte a cebola e o alho picados e deixe-os dourar. Acrescente as lascas de bacalhau e deixe-as fritar, mexendo com uma colher de pau. Adicione o tomate. Mexa e tempere de sal e de pimenta a seu gosto. Tenha em atenção o teor de sal do bacalhau, mesmo depois de demolhado. Adicione as tirinhas de pimento verde. Deixe cozinhar por mais dois minutos. Regue com o leite de coco. Deixe levantar fervura. Tape o tacho e deixe estufar até que tudo esteja macio. Destape o tacho e deixe ferver por mais uns breves minutos. Rectifique temperos e decore a gosto.

Bom Apetite

Bacalhau à Catalã

600 g de bacalhau da parte da cabeça
200 g de abóbrinhas
200 g de beringelas
1 cebola
1 pimento vermelho
1 pimento verde
3 dentes de alho
500 g de polpa de tomate
1 pitada de açúcar
azeite
farinha.

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas ou mais, se for necessário, mudando de água 2 ou 3 vezes. Escorre-se, passa-se por farinha e frita-se. Filtra-se o azeite da fritura, deita-se numa caçarola de barro e fritam-se nele os alhos. Descasca-se a cebola, corta-se em tiras e frita-se com o alho. Cortam-se os pimentos em tiras e juntam-se à fritada de alho e cebola. Entretanto, lavam-se as abobrinhas e beringelas, cortam-se em bocados médios e fritam-se à parte. Quando estiverem tenros, passam-se para a caçarola com a cebola. Por último, acrescenta-se a polpa de tomate e deixa-se cozer tudo a lume brando durante 15 minutos. Passado este tempo, incorpora-se o bacalhau e prolonga-se a cozedura durante mais 10 minutos, tendo atenção para que as postas não se desfaçam.

Se preferir, pode-se eliminar a parte da polpa de beringela que tem pevides e utilizar só a que está pegada à pele.

Bom Apetite

Açorda de Marisco

500 g de camarão
500 g de amêijoas
500 g de berbigão
500 g de pão
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 molho de coentros
sal e pimenta
piripiri
3 ovos.

Coza os camarões em pouca água, descasque-os, coe e reserve a água. Abra as amêijoas e os berbigões em tachos separados e coe as respectivas águas. Tire-os das conchas. Junte a água dos três mariscos, leve ao lume para ferver e regue o pão com esta água. Aloure os dentes de alho no azeite, junte os coentros e após deixar ferver por um minuto, junte o pão. Mexa com uma colher de pau até obter uma açorda homogénea e mole, e depois tire os coentros e tempere com o sal, a pimenta e o piripiri. Introduza os mariscos, dê-lhes uma volta e retire do lume, para juntar os ovos, mexer e servir imediatamente polvilhado com coentros picados.

Bom Apetite

Arroz Chau-Chau

50 g de arroz
8 ovos
120 g de manteiga
250 g de carne de aves cozidas ou assadas
150 g de carne de porco fresca frita
50 g de presunto cru ou 100 g de fiambre
20 nozes grandes
20 amêndoas raladas depois de tirar a pele
sal
3 colheres de sopa de leite
1 ramo de salsa
1 g de pimenta moída.

Coza de véspera o arroz, no dobro de volume de água, não mexendo para o arroz ficar bem solto, e guarde-o num sítio fresco. Misture os ovos com o leite e 30 g de manteiga e leve ao lume numa frigideira grande. Corte a carne em bocadinhos, assim como o presunto ou o fiambre, e junte aos ovos mexidos. Junte também o arroz, depois de frito numa frigideira pequena com o resto da manteiga. Mexa tudo muito bem com mais as nozes e as amêndoas e sirva bem quente.

Bom Apetite

Vitela em Molho de Ananás

600 g de lombo de vitela
8 colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta
4 colheres de sopa de cebola picada
8 colheres de chá de manteiga
Caril
200 g de ananás fresco cortado aos quadradinhos
0,25 l de molho de carne (pode ser de pacote)
200 g de natas.

Corte o lombo de vitela aos quadradinhos. Aqueça o óleo numa frigideira e frite bem a carne. Tempere com sal e pimenta. Retire da frigideira e escorra o óleo. Derreta a manteiga e junte a cebola picada; deixe estufar. Tempere com caril. Adicione o ananás, o molho de carne e as natas. Deixe cozinhar até obter um molho espesso. Junte a carne e mexa, não deixando ferver de novo. Sirva numa taça.

Acompanhe com arroz e salada de pepino.

Bom Apetite

Migas à alentejana

0,5 kg de entrecosto
0,5 kg le carne de porco cortada em bifanas
1 chávena (chá) de massa de pimentão
3 bons dentes de alho
1,5 dl de vinho branco
1 kg de pão alentejano
2 colheres (sopa) de banha
60 g de chouriço de carne
120 g de cacholeira e outro chouriço de sangue.

Tempere o entrecosto e as bifanas de porco com massa de pimentão, os dente de alho, esmagados, e o vinho branco. Deixe ficar neste tempero 2 dias. No dia de fazer a receita, demolhe o pão em água fria e esprema-o mas não demasiado. Num tacho grande, leve ao fogo a banha e, quando quente, frite nela a carne e os enchidos, retirando-os conforme forem ficando fritos. Quando ficar só a gordura, junte-lhe então o pão, amasse-o bem com a colher de pau e vá sacudindo o recipiente até ganhar crosta. Sirva o pão com as carnes e os enchidos e, se quiser, decore com gomos de laranja ou de limão.

Bom Apetite

Frango à Indiana

2 frangos arranjados
5 dl de natas cortadas com umas gotas de sumo de limão
1 raiz de gengibre
pó de caril
1 colher de chá de grãos de coentros
sal, óleo, manteiga derretida
1 colher de café de cominhos
1 pitada de pimenta-de-caiena
1 colher de café de farinha misturada com 1 colher de café de manteiga derretida.

Parta cada frango em 8 pedaços e deixe-os durante a noite numa marinada feita com as natas, a raiz de gengibre limpa e cortada em fatias muito finas, o caril, os grãos de coentros e o sal. No dia seguinte, escorra bem os pedaços de frango e enxugue em papel de cozinha. Reserve a marinada. Coloque o frango numa assadeira com o óleo e leve ao forno previamente aquecido a 220-240° C, durante 20 minutos. Depois, pincele os pedaços de frango com um molho feito com manteiga derretida, os cominhos e a pimenta-de-caiena e leve de novo ao forno a dourar durante 10 minutos. Retire e mantenha quente. Aqueça a marinada e coe por um passador. Junte a mistura de farinha e manteiga, rectifique os temperos e regue o frango com o molho. Acompanhe com arroz.

Bom Apetite

Carne de Porco com Ameijoas

500 g de lombo de porco
1 kg de amêijoas
4 ou 5 dentes de alho
2 colheres de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
1 ramo de salsa
1 colher de sopa (rasa) de farinha
1 limão
sal.

Corta-se a carne em bocadinhos pequenos e depois frita-se na mistura de banha e de azeite bem quente. Tempera-se ligeiramente com sal. À medida que se vão fritando vão-se retirando os bocadinhos de carne. À última carne que fica na frigideira junta-se os alhos com a pele rosa (a que apenas se retirou a pele exterior) e ligeiramente esmagados e salsa partida à mão. Dá-se-lhe umas voltas e polvilha-se com a farinha que se deixa fritar um pouco. Introduzem-se então as amêijoas muito bem lavadas e deixam-se abrir com o lume forte para o líquido evaporar, ao mesmo tempo que o marisco abre. Deita-se a carne novamente na frigideira e depois de cozer uns minutos rectifica-se o sal e tempera-se com pimenta. Serve-se imediatamente regada com bastante sumo de limão.Acompanha-se com batatas fritas.

Bom Apetite

Carne de porco à Alentejana

800 g de carne de porco
4 colheres de sopa de massa de pimentão
6 dentes de alho
louro
sal e pimenta
vinho branco
margarina e banha em partes iguais
500 g de amêijoas
6 batatas médias
coentros.

De véspera tempere a carne de porco, aos cubos, com a massa de pimentão, o alho picado, o louro, o sal, a pimenta e uns borrifos de vinho branco. No dia seguinte, aloure a carne numa mistura em partes iguais de banha e margarina, e quando a carne estiver tenra junte as amêijoas. Deixe tapado até as amêijoas abrirem. À parte frite as batatas também cortadas em cubos. Junte à carne, e sirva polvilhado com coentros.

Bom Apetite

Gambas à alhinho (Grandes)

1 kg de gambas
1 cabeça de alho
1 dl de azeite
3 malaguetas
1 dl de óleo
sal e pimenta
1 colher de chá de molho inglês
2 colheres de sopa de sumo de limão.

Pegue nas gambas e corte as barbas e a parte da cabeça onde estão os olhos. Abra-as com uma tesoura pelo ventre e retire as carapaças, deixando as cabeças agarradas ao corpo. Pique finamente a cabeça de alho e abra ao meio as malaguetas de piripiri. Numa frigideira, deixe azeite e óleo e leve ao lume a aquecer e introduza os dentes de alho e o piripiri. Quando a gordura estiver bem quente, coloque as gambas e deixe fritar durante 6 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta, molho inglês e sumo de limão. Sirva com pão mole ou torrado.

Bom Apetite

Camarão grelhado (Grande)

1 kg de Camarão
3 Limões
2 Malaguetas
150 g de Manteiga
Sal q.b.

Para preparar o molho de piripiri, esprema os limões e passe o sumo por um passador de rede. Deite o sumo numa caçarola, junte as malaguetas e leve-as ao lume a ferver durante 5 minutos. Retire as malaguetas do molho e pise-as num almofariz, juntamente com o sal, até ficarem em puré e vá adicionando o sumo de limão. Dê um corte no dorso dos camarões, a todo o comprimento, e retire-lhes a tripa. Abra os camarões pelo golpe e espalme-os. Tempere com um pouco de sal e leve a grelhar. Sirva com a manteiga batida com o molho de piripiri.

Bom Apetite

Cadelinhas com limão

2 kg de cadelinhas (ou conquilhas)
1 cebola
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
sumo de 1 limão
1 ramo de coentros
sal e piri-piri q.b.

Coloque as cadelinhas em água e sal e deixe demolhar durante algumas horas. Pique a cebola e os alhos e refogue-os em azeite, Junte as cadelinhas depois de bem lavadas e deixe cozinhar com o tacho tapado, agitando-o de vez em quando. Retire depois de cozinhado e regue com o sumo de limão, polvilhe com os coentros picados e sirva.

Bom Apetite

Pargo com Pimentos

1 pargo com 1,5 kg
1 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 kg de batatinhas
300 g de tomates pequeninos
1,5 decilitro de azeite
1 raminho de funcho
1 limão
2 cebolas
4 dentes de alho
sal e pimenta.

Amanhe, lave e dê golpes ao peixe. Coloque-o num pirex, juntamente com as cebolas cortadas às rodelas, os alhos, os pimentos às tiras e o funcho. Regue com o azeite e leve ao forno com as batatinhas e os tomatinhos. Deixe assar nos 220º C, durante cerca de 35 minutos. Sirva acompanhado de salada.

Bom Apetite

Lulas cheias

1 kg de lulas médias
100 g de presunto
150 g de chouriço de carne (linguiça)
2 dl de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
500 g de tomate maduro
sal e pimenta.

Arranjam-se as lulas deixando-lhes os sacos inteiros. Picam-se os tentáculos juntamente com o presunto e o chouriço. Picam-se a cebola e os dentes de alho e alouram-se com 1 dl de azeite, meia folha de louro e um ramo de salsa. Quando a cebola estiver macia, adiciona-se metade da porção do tomate sem pele e sem grainhas e cortado em bocados e deixa-se cozer tudo. Quando este preparado estiver bem apurado, junta-se o picado de tentáculos das lulas, presunto e linguiça. Deixa-se cozer durante 10 a 15 minutos. Enchem-se as lulas com o preparado, sem ser em demasia, e fecham-se os sacos com palitos de madeira. Num tacho de barro deitam-se a cebola e os tomates que restam picados, salsa e louro, sal e pimenta e 1 dl de azeite. Dispõem-se por cima as lulas regando-as com o recheio que sobrou. Tapa-se o recipiente e deixam-se cozer as lulas em lume muito brando. Acompanham-se com batatas fritas cortadas em palitos grossos.

Bom Apetite

Filetes de Pescada

400 g de filetes de pescada
1 limão
3 dentes de alho
sal, pimenta
um pouco de leite
farinha
2 ovos.

Tempere os filetes com o sumo do limão, o alho picado, sal, pimenta e um pouco de leite, e deixe-os repousar nesta marinada durante umas horas. Depois passe-os por farinha, ovo batido, e frite-os em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva com arroz de tomate e salada.

Bom Apetite

BACALHAU COMO EU GOSTO NO VERÃO (TERESA)

1 posta de bacalhau por pessoa (assado no carvão)
batatas cozidas
500 g. de tomate meio maduro pequeno
6 pimentos verdes
1 cebola grande
alhos e bastante azeite

Coza as batatas com a pele
Asse o bacalhau e parta aos bocados
lave o tomate limpe e dê-lhe um golpe em cruz na parte de cima e frite
lave os pimentos e limpe abra ao meio tire as sementes e os filamentos brancos e frite no mesmo azeite.
Ponha num prato grande e fundo as batatas sem pele ponha o bacalhau por cima em volta ponha o tomate e pimento ferva o zeite com os alhos na altura de ir para a mesa regue as batatas e o bacalhau com o azeite a ferver e enfeite com rodelas de cebola.

Bom Apetite

Garoupa com Cogumelos

4 postas de garoupa congelada
1 cebola grande
125 g de cogumelos
1 ovo
3 colheres de sopa de pão ralado
2 colheres de sopa de sumo de limão
4 colheres de sopa de vinho branco
25 g de margarina
salsa picada
sal e pimenta.

Pique a cebola e os cogumelos e espalhe-os no fundo duma assadeira. Descongele, lave e enxugue a garoupa. Passe por ovo batido e pão ralado. Coloque sobre os cogumelos, na assadeira, e regue com o limão. Tempere com sal e pimenta. Junte o vinho branco e polvilhe com pedacinhos de margarina. Leve ao forno durante 40 minutos, nos 160º C. Sirva decorado com salsa picada, podendo rodear com amêijoas abertas.

Bom Apetite

Feijoada de búzios

600 g de miolos de búzios
500 g de feijão vermelho ou catarino
500 g de tomates frescos
1 pimento verde
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 dentes de alho
100 g de cebolas
1 dl de azeite
sal e pimenta q.b.
piripiri.

Num recipiente ponha o feijão a demolhar em água fria, com uma antecedência de 12 horas, em relação à sua utilização. Depois de demolhado, lave-o e ponha a cozer, num tacho em água fria. Parta os búzios em cru e retire os miolos. Em seguida, coza os miolos obtidos em água e sal, cerca de 45 a 60 minutos. Depois de cozidos, retire para uma vasilha e deixe arrefecer. Corte em pedaços. Num tacho, à parte, refogue, em azeite, o alho e a cebola picados finos, junte a folha de louro e o ramo de salsa e deixe alourar. Em seguida, adicione o pimento, depois de limpo de pevides e lavado, cortado em dados pequenos. Entretanto, tire o pé aos tomates, escalde-os em água a ferver, para mais facilmente tirar a pele e as pevides. Pique os tomates e ponha-os no refogado. Deixe apurar.Junte os pedaços de búzio e tempere com sal, pimenta e piripiri. Adicione o feijão já cozido e parte do líquido da sua cozedura e leve a ferver até apurar.

Bom Apetite

FAVAS GUISADAS Á TERESA

Favas
1 chouriço de carne
1 chouriço preto para favas `
toucinho fumado
toucinho salgado
500 g. de entrecosto
1 cebola
3 dentes de alho
rama de um alho françês (parte verde)
coentros, salsa e louro
pimentão doce
1 a 2 colheres de açúcar (só no final da cozedura)
1 farinheira (para quem gostar)

Pique a cebola e refogue um poco com os alhos junte os toucinhos cortados aos bocados pequenos e deixe fritar depois corte o chouriço e frite entretanto coza o entrecosto com sal.
Depois de cozido junte á frigideira onde estão as outras coisas.

Num tacho largo deite um pouco de água e deixe ferver. Junte as favas já lavadas e por cima e o chouriço preto cortado sem separar só com uns golpes ponha as carnes junto com a gordura. Lave a rama do alho françês e os coentros a salsa e o louro e ponha tudo no tacho deite um pouco de piripiri e o pimentão doce e a farinheira, tenha á parte água sempre a ferver para ir juntando ás favas junte o açúcar e retifique os temperos. Quase no fim ponha mais coentros.

Sirva com uma boa salada de alface com coentros migados

Bom Apetite

SOPA DA AVÓ BELMIRA

2 cebolas grandes
2 dentes de alho
4 batatas grandes
colorau q.b.
água
sal
azeite
1 folha de louro

Descasque as cebolas e corte as rodelas, dê uma pancada nos dentes de alho e ponha ao lume com o azeite a refogar com a folha de louro, e junte o colorau. Descasque as batatas e corte ás rolelas
e junte ao refogado, dê-lhe umas voltas e junte água suficiente cozer as batatas tempere de sal e deixe apurar junte um pouco de piripiri.

Esta sopa fazia a minha avó era eu pequena era a chamada sopa de inverno, que diga-se em boa verdade que era a sopa da última hora. É bem agradável (experimentem)

Bom Apetite

Trutas grelhadas com presunto

4 trutas
sal e pimenta
8 fatias finas de presunto
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de mistura de ervas aromáticas

Lave muito bem as trutas e faça-lhes dois golpes na diagonal, em ambos os lados. Tempere-as com sal e pimenta. Recheie cada truta, introduzindo na barriga e em cada golpe, uma fatia de presunto. Prepare então o molho, com o óleo, a mostarda e as ervas aromáticas, e pincele as trutas com ele, durante os 30 minutos que estiverem no forno a grelhar. Não se esqueça de as virar, para que alourem dos dois lados. Sirva com batatas cozidas, limão o outros legumes.


Bom Apetite

Massada de Peixe

1,5 dl de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
750 g de tomate maduro
1 folha de louro
500 g de cotovelos miúdos
1 piripiri
1 ramo de coentros
1 kg de peixe (corvina, sargo, pargo ou cherne)
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 folha de hortelã.

Faça um refogado com a cebola, os alhos picados e o azeite. Junte o tomate, o louro, o peixe temperado com sal e água que baste para cozer o peixe e depois a massa. Quando a massa estiver cozida, junte o peixe e rectifique de sal e pimenta. Deixe apurar. Sirva bem quente, polvilhada com coentros e decorada com um ramo de hortelã.

Bom Apetite

Entrecosto com Favas

800 g de entrecosto
3 dentes de alho
1 colher de sobremesa de pimentão
1 folha de louro
1,5 decilitros de vinho branco
sal e pimenta
50 g de margarina
2 colheres de sopa de azeite
400 g de favas descascadas
1 cebola
1 raminho de coentros
400 g de arroz
piripiri.

Corte o entrecosto em pedaços pequenos e tempere com alho, pimentão, louro, sal, pimenta e vinho branco, deixando ficar em repouso algumas horas. Leve a fritar num tacho, na margarina e no azeite. Retire e, na gordura, deixe alourar a cebola picada. Junte as favas descascadas e, depois de bem estufadas, adicione os coentros, a água equivalente ao dobro do volume do arroz e o arroz. Rectifique o sal e tempere com piripiri.

Bom Apetite

Coelho à Caçador

1 coelho
vinho tinto
2 cebolas
1 alho
sal e pimenta
cravinho
1 folha de louro
farinha
2 colheres de sopa de margarina
4 colheres de sopa de azeite
2 tomates.

Ponha o coelho (cortado em bocados) a marinar no vinho tinto com as cebolas e o alho cortados às rodelas, sal, pimenta, cravinho e o louro. Tire os pedaços de coelho da marinada (e separe o liquido, sem desperdiçar nada), passe-os por farinha e aloure-os na margarina e azeite. Junte ao coelho as cebolas, os alhos, o louro, .... (ou seja, a parte "sólida" da marinada) e os tomates pelados, cortados aos bocados. Deixe ferver um pouco, junte o líquido da marinada e rectifique os temperos. Tape e deixe cozer suavemente até o coelho estar macio.

Bom Apetite

Favas Guisadas

3 kg de favas
150 g de toucinho
200 g de chouriço de carne
1 molhinho de coentros
2 folhas de alho
sal.


Escolhem-se as favas bem tenras e lavam-se depois de descascadas. Corta-se o toucinho ás tirinhas e o chouriço ás rodelas e fritam-se num tacho em lume brando. Retiram-se quando tiverem largado bastante gordura. A esta gordura junta-se o molhinho de coentros ao qual se ataram as duas folhas de alho. Deixa-se fritar um pouco e juntam-se-lhe então as favas. Tapam-se e deixam-se cozer, agitando o tacho e juntando pinguinhos de água à medida que vai sendo necessário para impedir que as favas agarrem ao fundo do tacho e se queimem. A meio da cozedura das favas, introduz-se novamente o toucinho e o chouriço e deixa-se apurar bem. Coloca-se numa travessa ou num prato fundo (prato de meia cozinha) o pão cortado ás fatias sobre as quais se deitam as favas.

Bom Apetite

Santola Recheada

1 santola ou sapateira
4 colheres de sopa de maionese
1 ovo cozido
1 colher de sopa de pickles picados
1 colher de café de molho inglês
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de whisky (ou conhaque)
sal, pimenta e piripiri.

Coza a santola em água temperada com sal durante mais ou menos 20 minutos (dependendo do tamanho da santola). Escorra a santola, abra-a e aproveite todo o liquido que escorrer e tudo o que se encontra na cabeça, com excepção do saco. Retire toda a cartilagem e aproveite a carne, inclusive a carne das patas maiores. Ligue então tudo o que aproveitou da santola com a maionese, e junte o ovo cozido picado, os pickles, o molho inglês, a mostarda, o whisky e tempere com sal, pimenta e piripiri. Lave muito bem a carapaça da santola e encha-a com o preparado anterior. Enfeite com ovo cozido picado, salsa picada e pickles. Sirva a santola bem fria, acompanhada de pão torrado e manteiga.

Bom Apetite

Amêijoas à Bulhão Pato

1 kg de amêijoas
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 molho de coentros
sal e pimenta
1 limão.

Ponha as amêijoas de molho em água com bastante sal, e lave-as em várias águas para largarem a areia. Leve o azeite ao lume e, quando estiver quente, junte os alhos, para alourarem. Introduza as amêijoas e os coentros picados, tempere com sal e pimenta e vá mexendo de vez em quando. Quando todas as amêijoas estiverem abertas regue-as com o sumo de meio limão. Sirva com o restante limão cortado em quartos.

Bom Apetite

Pargo assado no forno à Portuguesa

1 cubo de caldo de peixe knorr
1 pargo grande com golpes
1,5 kg de batatas cortadas
1 chouriço médio, cortado às rodelas
1 cebola picada
1 pimento pequeno
3 tomates maduros
3 dentes de alho
1 folha de louro
salsa picada
colorau.

Introduza as rodelas de chouriço no lombo do pargo e coloque-o num tabuleiro, juntamente com as batatas. À parte, dissolva 1 cubo de Caldo de Peixe Knorr em 0,5 litro de água fervente, adicione a cebola, os alhos, o azeite, a folha de louro, o colorau e o tomate picado. Mexa bem e regue o peixe e as batatas com este preparado. Leve a assar em forno médio.

Bom Apetite

Açorda de Marisco

500 g de camarão
500 g de amêijoas
500 g de berbigão
500 g de pão
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 molho de coentros
sal e pimenta
piripiri
3 ovos.

Coza os camarões em pouca água, descasque-os, coe e reserve a água. Abra as amêijoas e os berbigões em tachos separados e coe as respectivas águas. Tire-os das conchas. Junte a água dos três mariscos, leve ao lume para ferver e regue o pão com esta água. Aloure os dentes de alho no azeite, junte os coentros e após deixar ferver por um minuto, junte o pão. Mexa com uma colher de pau até obter uma açorda homogénea e mole, e depois tire os coentros e tempere com o sal, a pimenta e o piripiri. Introduza os mariscos, dê-lhes uma volta e retire do lume, para juntar os ovos, mexer e servir imediatamente polvilhado com coentros picados.

Bom Apetite

Açorda de Bacalhau

1 ou 2 postas de bacalhau demolhado
3 dentes de alho
azeite q.b.
coentros q.b.
1 ovo inteiro.

Leva-se o bacalhau a cozer durante 5 minutos, em água a ferver. Reserve a água da cozedura. Retire, deixe arrefecer e de seguida limpe de pele e espinhas e desfie em pequenas lascas. Entretanto mergulhe o pão na água de cozer o bacalhau. Cubra o tacho com um bom fio de azeite e refogue nele os alhos picados. Entretanto adicione o bacalhau e deixe fritar um pouco. Junte os coentros e de seguida o pão, mexendo sempre. Deixar cozinhar durante alguns minutos e acrescentar mais água apenas se necessário. Retirar do lume e juntar o ovo mexendo bem (já não volta ao lume). Decorar com coentros e servir de imediato.

Bom Apetite

Salada de Polvo e Coentros

1 polvo de 1,5 kg
2 cebolas picadas
1 molho de coentros picados
1 cebola inteira
alhos
1 pimento verde picado
1 pimento encarnado picado
2 ovos cozidos e picados
azeite
vinagre
colorau
sal
pimenta.

Num tacho com água fria coza o polvo com a cebola inteira, escorra e deixe arrefecer. Corte o polvo em pedaços pequenos. Limpe os pimentos e corte-os primeiro em tiras e depois em quadradinhos. Numa saladeira ponha os pedaços de polvo e junte os pimentos, a cebola, os alhos, os ovos e os coentros. Tempere com azeite, vinagre, sal, pimenta e colorau. Misture muito bem e deixe tomar gosto. Antes de servir polvilhe com mais coentros picados.

Bom Apetite

Chamuças Indianas

1 chávena de água
5 dentes de alho
2 colheres de sopa de caril
2 cebolas pequenas
2 colheres de chá de coentros
2 chávenas de farinha
1 colher de sopa garam masala
1 colher de sopa gengibre em pó
5 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de menta
Óleo q.b.
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de sumo de limão
250 g de carne de vaca picada.

Junte a farinha, o sal, a manteiga e a água numa tigela. Amasse bem e deixe repousar enquanto prepara o recheio. Aqueça a manteiga numa frigideira, junte metade da cebola picada, o gengibre ralado e o alho picado. Deixe alourar, juntando depois o caril, o sal, o vinagre e a carne de vaca muito bem picadinha. Mexa bem, e deixe cozer em lume brando durante 10 a 15 minutos. Adicione um pouco de água, no caso de secar demais. Junte a este preparado o garam masala, as folhas de menta picadas e os coentros picados, mexendo bem. Retire do lume e deixe arrefecer. Faça pequenas bolas com a massa e estenda-as e corte-as em forma de quadrados com mais ou menos 10 cm de lado, numa superfície coberta com farinha. Deite uma colher de sopa de recheio no centro de cada quadrado de massa, dobrando-a, depois, em forma de triângulo. Dobre as pontas, para que a chamuça não se abra ao fritar. Aqueça bem o óleo e deixe aloirar as chamuças. Ao retirar do óleo passe-as por papel absorvente, para que não fiquem muito gordurosas.

Bom Apetite

Cozido à Portuguesa

1 Kg de carne de vaca do peito
1/2 galinha do campo
1 kg de joelho de porco
500 g de entrecosto
1 chouriço de carne
2 farinheiras
300 g de presunto em naco
300 g de toucinho entremeado
1 cebola grande
3 cravinhos
10 batatas novas
1 couve tronchuda
1 repolho
5 nabos médios
5 cenouras médias
6 dentes de alho laminados
louro, sal grosso, pimenta em grao, hortela, vinho tinto forte, q.b.

Marine as carnes frescas no vinho tinto com metade do alho, sal, louro e pimenta, durante 24 horas. Antes de as cozer em água e sal, lave-as para lhes retirar a cor do vinho tinto (ponha as carnes a cozer, de acordo com a sua textura). Arranje a couve e o repolho em folha, corte as cenouras ao meio, os nabos e as cebolas em gomos e os alhos laminados. Coza os legumes em água e sal, respeitando tambem as diferentes texturas, e quando estiverem cozidos, desligue o lume e perfume a água com hortela em folha. Coza os enchidos somente em água, respeitando igualmente as texturas.

Bom Apetite

PEITO DE BORREGO FRITO Á TERESA

1 peito de borrego desossado
sal e pimenta para temperar e fio de cozinha para atar

Tempere o peito com o sal e pimenta e ate com fio de cozinha e deixe tomar gosto por 2 horas
Corte em rodelas de dois dedos de altura tendo o cuidado de ficar atado nos sitios onde vai cortar(se tal não acontecer espete um palito pequeno) passe por farinha e reserve.

Ponha uma frigideira ao lume com azeite e margarina e ponha as rodelas a fritar lentamente.
Quando estiverem douradas ponhas a escorrer em papel de cozinha.

Sirva com batatas fritas e salada verde

Bom Apetite

BATATAS A MURRO NO MICROONDAS

Escolha batatas pequeninas boas para assar
Lave-as muito bem e pique com um garfo ponha sal suficiente
Leve ao microondas num recipiente próprio por 8 a 10 minutos (vá verificando de estão macias)
retire e dê-lhes um murro, tempere com azeite a ferver e alhos.

Bom Apetite

Espargos com ovos

2 molhos de espargos
1 ovo por pessoa
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 raminho de coentros
1 decilitro de azeite
sal.

Pique os espargos e deixe-os de molho durante uma noite. Na manhã seguinte, leve-os a cozer, durante 10 minutos, em água temperada com sal. Passe-os por água fria e escorra-os. Numa frigideira, deite o azeite, os alhos picados e a folha de louro, e deixe refogar um pouco. Junte os espargos e os coentros picados deixando, em seguida, apurar. Pode, nesta altura, juntar também um pouco de miolo de pão molhado em leite morno. Na hora de servir, deite por cima os ovos batidos, que se deixam cozer, mexendo sempre com uma colher de pau.

Bom Apetite

Pastéis de bacalhau

300 g de bacalhau demolhado
400 g de batatas cozidas com casca e depois descascadas
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 ramo de salsa grande
6 ovos
sal
pimenta
azeite ou óleo para fritar.

Coza o bacalhau e tire-lhe as peles e espinhas. Junte-o com as batatas, a salsa picada, a cebola e o alho, e passe tudo pela máquina de picar. Ligue esta massa com as gemas levemente batidas com um garfo, e bata um pouco. Acrescente então 5 claras em castelo e tempere com sal e pimenta. Com 2 colheres das de sopa molhadas no azeite ou óleo fervente, tenda bolinhos alongados, passando a massa de uma colher para a outra, e frite-os até alourarem. A gordura da fritura deve ser abundante para que os pastéis não toquem no fundo. Depois de fritos, escorra-os em papel absorvente.

Bom Apetite

CALDEIRADA

1,5 kg de peixe fresco (tamboril, raia, safio, pargo, tainha, corvina, ...)
3 cebolas grandes
500 g de tomates maduros
1 pimento verde
3 dentes de alho
2 decilitros de vinho branco
2 decilitros de azeite
1 folha de louro
1 ramo de salsa
sal e pimenta
piri-piri
noz-moscada

Arranje e lave os peixes, passando-os por água várias vezes. Corte-os em postas mais ou menos do mesmo tamanho e tempere com sal grosso. Descasque as batatas e corte-as às rodelas, assim como o pimento, os tomates e as cebolas. Num tacho coloque uma camada de cebola, pimento, tomate e alho picado e por cima uma camada de batatas, seguida de outra de peixe. Alterne as camadas, regue-as com o azeite e o vinho branco e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e piri-piri. Tape o tacho e leve a cozer em lume brando, agitando de vez em quando.

Bom Apetite

Sopa de feijão com couve

0,5 kg de feijão
1 couve
30 g de banha
1 cebola
sal.

Deixa-se o feijão coberto de água de um dia para o outro, junta-se a cebola e coze-se, o mais rápido é usar a panela de pressão, (se usar feijão enlatado não necessita cozer). Depois de cozido, rale no passe-vite, junta-se a banha e a couve cortada mais grossa do que para caldo verde, levando a cozer novamente.

Bom Apetite

Gaspacho Alentejano

200 g de pão alentejano duro
3 tomates maduros de tamanho médio
1 pimento verde pequeno
1/2 pepino
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de vinagre
orégãos secos
1,5 l de água gelada
1 colher de sopa de sal grosso.

Pisam-se os dentes de alho com sal, num almofariz. Escalda-se e pela-se um tomate, retiram-se-lhe as grainhas e reduz-se a puré. Misturam-se estes ingredientes, formando uma papa, e deitam-se no fundo de uma terrina. Rega-se com parte do azeite, o vinagre, e polvilha-se com os orégãos secos, que devem ser esfarelados entre as mãos. Corta-se o restante tomate e pepino em pequenos cubos, e o pimento em tiras finas. Introduz-se tudo na terrina e juntam-se o restante azeite e a água gelada. Por fim, corta-se o pão em fatias e depois, à mão, em pequenos pedaços, introduz-se no caldo. Pode ser servido com presunto, azeitonas e mesmo acompanhando sardinhas assadas.

Bom Apetite

Creme de Alho Francês

3 alhos franceses
500 g de batatas
1 cubo de caldo de galinha
1 colher de sopa de manteiga
1 dl de natas.

Prepare os alhos franceses e corte-os em bocados. Descasque as batatas e corte-as em quartos, juntando depois a litro e meio de água. Adicione também o cubo de caldo de galinha. Assim que os legumes estiverem cozidos, passe pelo passador. Junte a manteiga ao puré e leve em seguida novamente ao lume. Antes de servir e fora do lume, junte as natas ligeiramente batidas e mexa.

Bom Apetite

BATATAS RECHEADAS

4 Batatas grandes 8 salsichas frescas 1 cebola pequena 2 dentes de alho 3 colheres sopa de azeite 1 dl de molho bechamel 2 colheres de sopa de natas salsa q.b. sal, pimenta papel de alumínio.

Ligue o forno a 180º. Lave bem as batatas e pique em volta com um garfo. Embrulhe-as em papel de alumínio e leve-as ao forno aproximadamente 45 minutos. Espete um garfo para ver se estão macias. retire-as do forno e desembrulhe-as e deixe arrefecer um pouco. Corte uma tampa em cada batata e com a ajuda de uma colher, retire-lhes um pouco do miolo de modo a deixar uma cavidade e sem que as batatas se desmenchem. Esmague o miolo das batatas com um garfo e reserve. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho, e numa frigideira aloure-os no azeite retire a pele ás salsichas, desfaça-as com um garfo e deixe cozinhar ligeiramente. junte então o bechamel e o miolo das batatas tempere com sal e pimenta e envolva bem. Polvilhe com salsa a gosto, retire do lume e divida este preparado pelas batatas polvilhe com um pouco mais de salsa reponha as tampas da batatas e leve ao forno só para aquecer.

Sirva com uma boa salada de alface e tomate.

Bom Apetite

BOLA DE ENCHIDOS

20 grs. de fermento de padeiro 2dl de água tépida 500 grs de farinha 2 ovos 3 colheres de sopa de azeite 1 chouriço de carne 1 linguiça Manteiga e sal q.b.

Ligue o forno a 200 º Pincele com manteiga uma forma de bolo inglês. Dilua o fermento na água tépida e misture a farinha. Adicione de seguida os ovos o azeite e sal e continue a amassar até obter uma massa homogénea. Deixe-a repousar até dobrar o volume. Corte o chouriço e a linguiça em rodelas e adicione-os á massa. Verta-a para a forma e deixe-a repousar por mais 5 minutos. Leve-a depois ao forno por 35 minutos. Desenforme-a e corte-a em fatias.

Bom Apetite

ROLO DE CARNE PICADA

600 GRS de carne picada 1 pacote de sopa de cebola da knorr 1 pão demolhado em leite 2 ovos pão ralado q.b.

Ponha a carne picada numa taça e junte os ovos batidos e a sopa de cebola e o pão demolhdo envolva bem e faça um rolo com a ajuda do pão ralado, junte umas nozinhas de margarina. Leve ao forno num tabuleiro untado com margarina Acompanhe com uma boa salada mista ou legumes cozidos.

Bom Apetite

EMPADAS DE FRANGO

2 rolos de massa folhada de compra 1 frango 1 cenoura 2 cebolas pimentão doce pimenta 2 caldos knorr de galinha alhos vinho branco q.b. margarina e um pouco de azeite.

Tire a pele ao frango e lave-o Ponha o frango num tacho com todos os ingredientes e deixe estufar. Depois de estufado tire os ossos e corte em pedacinhos a carne e esmague a cenoura com um garfo e junte tudo com um pouquinho de caldo do estufado só para ligar a carne é mesmo muito pouco. Forre as formas com a massa folhada e encha as formas mais ou menos 2/3 do tamanho e tape com uma rodela de massa. Pincele com uma gema de ovo batida com uma colher de sopa de leite e leve ao forno a cozer.

Bom Apetite

MIMINHOS DE PESCADA

Filetes de pescada 200 grs de camarão descascado em cru fatias de queijo mozzarella 2 dentes de alho 50 grs. de margarina 1 limão sal e pimenta q.b. farinha para passar o peixe óleo para fritar 2 ovos.

Tempere os filetes com sal pimenta e sumo de limão Deixe-os repousar durante 10 minutos depois passe-os por farinha e ovo batido e frite em óleo sem os deixar ficar muito passados retire-os para um prato que possa ir ao forno e cubra-os com patias de mozzarella. Descasque os alhos e esmague-os, leve ao lume uma frigideira com a margarina junte os alhos e deixe derreter.Adicione os camarões tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando. Leve os filetes ao forno a gratinar até que o queijo derreta. Retire espalhe po cima os camarões e sirva decorado a gosto. Sirva acompanhado com salada.

Bom Apetite

ROSBIFE Á LENA

Carne para rosbife 2 colheres de sopa mostarda sal pimenta verde moida na altura 1 chavena de café de whisky 1 dente de alho 5 colheres de sopa de azeite.

Faz-se uma papa com todos os ingredientes e barra-se a carne que deve ficar a repousar numa tigela funda durante 6 a 7 horas, durante esse tempo vai-se voltando a carne para ir tomando gosto. Aquece-se o forno a 200º escorre-se a carne do molho e põe-se num tabuleiro com grelha (é um tabuleiro próprio para rosbife) e vai-se regando com o molho da marinada. Serve-se acompanhada com batatas gratinadas. Cortam-se batatas ás rodelas bacon e natas e queijo ralado ponha tudo em camadas e regue com as natas e um pouco de pimenta e mais queijo ralado. Vai ao forno até estar dourado.

Bom Apetite

CHOQUINHOS COM ALHO

Choquinhos pequeninos com tinta alhos 1 folha de louro Pimentão doce piripiri a gosto sal pouco azeite margarina.

Lave os choquinhos e tempere com um pouco de sal piripiri, pimentão doce, louro e os alhos esmagados Tenha em atenção não estragar a tinta Ponha ao lume uma frigideira com o azeite e a margarina e deixe aquecer Ponha os choquinhos a fritar escorrendo o liquido o qual fica de reserva para ir juntando aos choquinhos. Deixe cozer e apurar. Acompanhe com batatinhas pequenas cozidas.

Bom Apetite

OVOS VERDES

12 ovos 1 limão salsa farinha ovos para panar óleo para fritar.

Deixe cozer os ovos até ficarem bem duros Depois descasque e corte ao meio no sentido do comprimento e retire a gema sem danificar a clara Esmague as gemas com um garfo e tempere com sumo de limão pimenta e um pouquinho de sal e bastante salsa picada. Á parte bata os ovos Rechei as claras com o preparado das gemas e passe por farinna e depois pelo ovo e vá fritando. Acompanhe com batatas fritas e salada.

Bom Apetite

BACALHAU DOURADO

3 postas de bacalhau cozido 3 cebolas cortadas ás rodelas finas 2 dentes de alho 12 ovos batata palha q.b.

Desfie o bacalhau e frite a cebola em bastante azeite com os alhos Junte o bacalhau envolva bem na cebolada Junte as batatas e os ovos batidos e vá envolvendo devagar para não partir as batatas Tempere de sal pouco e pimenta e deixe cozer os ovos.

Bom Apetite

MIGAS À ALENTEJANA

1 k de entrecosto 500 grs. de carne de porco (a melhor é entremeada) com pouca gordura 5 dentes de alho 2 colheres de sopa de pimentão (massa de pimentão) banha pão de trigo (OU PÃO ALENTEJANO) coentros picados sal pimenta.

Corte a carne aos bocados e tempere com o pimentão alhos esmagados pimenta e um pouco de sal (atenção que a massa de pimentão já tem sal) e deixe ficar de um dia para o outro. No dia seguinte frite as carnes na banha e um pouco de azeite. Não deixe queimar, retire as carnes e coe a gordura corte o pão ás fatias para uma taça e salpique com um pouco de água e depois junte á gordura da frigideira onde fritou a carne, vá mexendo e esmagando com um garfo até fazer uma massa Junte os coentros picadinhos e deixe criar uma crosta douradinha. Disponha num prato de serviço as migas com a carne.

Bom Apetite

PESCADA COMO EU GOSTO

4 postas de pescada 3 tomates maduros 3 cebolas 1 pimento calda de tomate q.b. sal e pimenta 3 dentes de alho.

Arranje as postas de pescada e salpique com sal Corte as cebolas ás rodelas e os alhos e refogue um pouco Junte o tomate e a calda e deixe cozer Junte o pimento ás tiras e ponha o peixe cozer neste molho Acompanhe com batatas cozidas.

Bom Apetite

Tortilha de Fiambre

400 grs.de batatas 200 grs de fiambre 7 ovos.

Corte as batatas em rodelas e frite Numa assadeira ponha as batatas e o fiambre alternados Á parte bata os ovos com um pouco de sal e pimenta Verta por cima das batatas e leve ao forno durante 20 minutos. Acompanhe com uma salada verde.

Bom Apetite

Camarões Grelhados Picantes

1 kg de camarões grandes
150 gr de manteiga

Para o molho:

Esprema os limões e coe o sumo. Leve ao fogo numa caçarola de vidro, o sumo dos limões e as malaguetas, deixando ferver durante 5 minutos. Retire as malaguetas e esmague-as num pilão, juntamente com o sal. à medida que se for formando uma espécie de massa, vá juntando o sumo de limão aos poucos. Reserve. Abra os camarões pelas costas por todo o comprimento. Tire a tripa e espalme os camarões. Tempere com sal e grelhe. Misture o molho de pimenta com a manteiga e coloque numa molheira. Sirva os camarões com a manteiga de pimenta por cima.

Bom Apetite

Bacalhau à Braz

750 gr de bacalhau
1 litro de leite
750 gr de batatas
500 gr de cebolas
3 dentes de alho
8 ovos
azeite
1 colheres de sopa de salsa picada
azeitonas pretas
Sal e pimenta

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes. Escorra o bacalhau e cozinhe no leite por 5 minutos. Depois de cozido, retire as peles e as espinhas e desfie o bacalhau, reserve. Corte as cebolas em fatias finíssimas e rale as batatas o ralador grosso. Aqueça o azeite numa frigideira grande e coloque os dentes de alho até dourarem, retire-os e coloque as batatas até ficarem crocantes. Retire as batatas e coloque sobre um papel absorvente. Na mesma frigideira, frite as cebolas até corarem, retire-as e as junte com as batatas. Frite, também, o bacalhau até dourar, retire da frigideira e misture com as batatas e cebolas. Coloque a mistura do bacalhau e cebolas e batatas, numa tijela grande. Bata os ovos, tempere com sal e pimenta e junte à mistura de bacalhau. Leve a frigideira ao fogo, coloque a mistura e mexa constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas ficarem ainda macios. Coloque numa travessa funda, polvilhando com a salsa picada e as azeitonas. Sirva imediatamente

Bacalhau à Andaluzia

3 postas de bacalhau alto
2 ovos cozidos
2 pimentões verdes assados e sem pele
2 pimentões vermelhos assados e sem pele
6 alhos
100 ml de azeite bem medido
50 gr de margarina
400 gr de maionese
pimenta a gosto
1 ramo de manjericão
1 colher de chá de colorau
1 tomate

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes. Coloque o bacalhau em uma panela de água fervente com o ramo de manjerião, por 3 minutos. Retire e remova a pele, as espinhas e separe em lascas. Coloque no fogo uma travessa de barro com o azeite e os alhos. Frite até ficarem bem escuros. Retire os alhos da travessa e junte a manteiga ao azeite. Quando a manteiga derreter, acrescente as lascas do bacalhau, os pimentões, o colorau, a pimenta e mexa bem, para misturar tudo. Coloque essa mistura em um pirex, cubra com os ovos cortados em rodelas e depois com a maionese. Guarneça com rodelas de tomate e sirva imediatamente.

Bacalhau à Zé do Pipo

1 lombo de bacalhau
2 cebolas médias
1 litro de leite
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
1 tigela de maionese (feita com 2 gemas e 4 dl de azeite)
750 grs de batatas em puré
azeitonas pretas.

Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas.Leva-se a cozer com leite.Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau.A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e colca-se num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual.Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese.Contorna-se com o puré de batata passado pela seringa ou saco e leva-se a gratinar.Enfeita-se com azeitonas pretas.

Bom Apetite

Bacalhau à Gomes de Sá

500 gr de bacalhau ;
500 gr de batatas ;
2 cebolas ;
1 dente de alho ;
1 folha de louro ;
2 ovos cozidos ;
1,5 dl de azeite ;
azeitonas pretas ;
Salsa, sal e pimenta q.b.

Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com àgua a ferver. Tape e abafe o recipiente com um cobertor e deixe ficar assim durante 20 minutos. Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão durante 1.30 a 3 horas. Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho ás rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas. Junte o bacalhau escorrido. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta. Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 minutos.Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

Bom Apetite

MOLHO BRANCO

50 a 60 grs. de margarina 2 colheres de sopa de farinha 7,5 dl de leite.


Ponha a margarina a derreter e junte um pouquinho da água de cozer o bacalhau e vá juntando o leite, até ficar com uma consistência de um creme sem ser ralo, vá juntando os queijos e as natas.


Bom Apetite

ROLINHOS GRATINADOS

8 filetes de peixe-espada 1 dl de vinho branco de boa qualidade (este vinho depois serve para acompanhar os rolinhos)estando bem fresco 1 molho pequeno de espargos verdes ou de conserva 2 cenouras médias 2 chuchus 1 dl de maionese 1 colher de sopa de polpa de tomate sal, sumo de limão pimenta e manteiga ou margarina.

Tempere com sumo de limão e sal e pimenta os filetes e enrole e prenda com um palito, coloque num tabuleiro untado com margarina e leve ao forno durante 12 minutos a 170º. Entretanto arranje os legumes e corte conforme o seu gosto (pensem sempre que os olhos são os primeiros a comer) portanto façam uma coisa bonita e leve a cozer em água e sal.

O molho.

misture na maionese a colher de polpa de tomate Depois de tirar os palitos ao peixe regue com o molho e leve novamente ao forno a gratinar. Acompanhe com os legumes cozidos.

Bom Apetite

EMPADÃO DE BACALHAU COM GRELOS DE NABO Á TERESA

Bacalhau cozido Puré de batata de pacote 1 molhinho de grelos cozidos 3 dentes de alho 1 cebola ás rodelas e azeite q.b. 1 col. de café de pimentão doce pimenta a gosto.

Tire as espinhas e peles ao bacalhau Faça o puré conforme indica na embalagem Faça um refogado com a cebola e os alhos azeite e pimenta e o pimentão Junte o bacalhau e os grelos e envolva tudo Disponha num tabuleiro uma camada de puré por cima o grelos e bacalhau e por último mais puré barre com uma gema de ovo e leve ao forno até alourar.


Bom Apetite

FRANGO ASSADO NO FORNO COM ALHO Á MINHA MODA

1 frango grande sal pimenta e bastantes alhos pisados margarina.

Faz-se uma papa com estes ingredientes e barra-se o frango por dentro e por fora vai ao forno a assar e vá regando com o próprio molho. Coza arroz em água e pouco sal (atenção que frango já tem sal) não deixe cozer muito o arroz , e depois do frango estar quase assado retire-o do forno e ponha o arroz no molho que o frango deixou misture bem com uma colher e volte a colocar o frango no forno e deixe acabar de cozer o arroz até ficar lourinho. Está pronto quando o frango estiver tostadinho e o arroz cozido.

Serve-se com uma boa salada

se tiverem alguma dúvida por favor deixem a mensagem.

Bom Apetite

FRANGO COM COGUMELOS E NATAS

1,5 Kg de frango fresco l pacote de sopa de cebola instantânea 1 cerveja 2 pacotes de natas 2 latas de cogumelos laminados.

Preparação:

Tire a pele ao frango e gorduras e corte aos pedaços ponha num tabuleiro que possa ir á mesa e polvilhe com a sopa de cebola junte a cerveja e umas nozinhas de manteiga e envolva tudo muito bem, e leve ao forno pré-aquecido a 190º e deixe assar durante 40 minutos. Quando o frango estiver assado,regue-o com as natas ao que juntou uma colher de café de mostarda e acrescente os cogumelos laminados e escorridos. Ponha novamente no forno durante 15 minutos.

Acompanhe com batata frita

Bom Apetite

SANGRIA PARA OS DIAS QUENTES

5 dl de Champanhe 5 dl de Seven Up 1 dl de Vodka 1 dl de Gim 4 a 6 Morangos Açúcar a gosto E bastante Gelo .

Cortam-se os morangos ás lascas, e colocam-se dentro de um jarro Junta-se o açúcar a vodka e o gim e mexe-se. Depois coloca-se o champanhe e por fim a seven up. volta-se a mexer com uma colher e por fim bastante gelo.

Serve-se bem fresquinho.



Humm que fresquinho

SAPATEIRA RECHEADA Á TERESA

1 sapateira cozida 4 colheres sopa bem cheias de picles bem picadinhos 3 ovos cozidos 3 colheres de sopa de maionese de compra 1 colher de chá de mostarda sal e pimenta se gostarem.

Coza a sapateira e depois deixe arrefecer.

Coza os ovos até ficarem bem duros Entretanto pique os picles (eu gosto só de couve flor, um pouco de cenoura pepino) Junte aos picles a maionese e a mostarda mexa e reserve Quando os ovos estiverem frios pique 2 claras e esmague as 3 gemas e misture ao preparado anterior. Abra a sapateira e limpe os filamentos e depois aproveite todo o recheio da sapateira esmagando tudo com um garfo num prato. Depois junte ao preperado de maionese mexa e recheie a casca da sapateira.

Coma bem frio enfeitando o prato de serviço com as patas .


Bom Apetite

PEITO DE FRANGO COM SALADA

1 Alface 3 Tomates 1 Pepino 800 g. de peito de frango Azeite e sal q.b.

Ripe a alface e lave muito bem Lave e corte o pepino em rodelas Corte o tomate e reserve

Tempere a carne com azeite e sal e grelhe-a lentamente em lume brando Tempere a salada com azeite e vinagre e sal Sirva o peito de frango laminado.

Bom Apetite

MEDALHÕES DE TAMBORIL

800 g de medalhões de tamboril 300 de feijão verde 3 cenouras médias sal e azeite q.b.

Tempere os medalhões com sal e azeite e reserve

Lave e parta o feijão verde ao meio e ate aos molhinhos com fio de cozinha Descasque as cenouras e corte-as em pedaços iguais Coza os legumes em água e sal por 10 minutos + ou - Grelhe o peixe num grelhador antiaderente sem gordura Decore a gosto e sirva

Bom Apetite

ARROZ DE PATO

1 pato 1 chouriço de carne Toucinho fumado 1 cebola 1 cenoura 2 cravinhos Isto é para cozer o pato

Limpe o pato tirando uma parte da pele lave bem e ponha a cozer com os restantes elementos espetando os cravinhos na cebola e coza na panela de pressão. Depois de cozido deixe arrefecer o pato e reserve o caldo que depois vai utilizar para o arroz Pique uma cebola pequena um dente de alho e refogue num pouco de azeite deixe ficar lourinha e reserve agora desfie o pato e ponha no refogado mexa e junte o arroz que são 4 chavenas de arroz envolva tudo até o arroz ficar transparente é altura para juntar o caldo onde cozeu o pato deixe cozer um pouco e transfira para uma assadeira pondo uma camada de arroz e espalhe por cima o chouriço cortado ás rodelas e o toucinho fumado e volte a por mais arroz e enfeite com o restante chouriço e toucinho e vai ao forno a acabar de coze e secar . Deixe tostar

Bom Apetite

FRANGO À VELHO

1 frango grande ( partido aos bocados não muito grandes) Anis em pó (1 colher de sobremesa ) Vinho branco sal Alhos Louro Pimenta.

Faça uma marinada com estes ingredientes e ponha o frango a tomar gosto durante 2 horas)Coza o frango nesta marinada com um pouco de água. Á parte bata 3 ovos Farinha e pão ralado fino Depois do frango cozido nesse caldo escorra e vá panando o frango e frite em bastante óleo deixe-o ficar crocante e escorra o excesso de óleo. Acompanhe com batata frita e molho agridoce e uma boa salada.

Bom Apetite

LULAS RECHEADAS À MINHA MODA

Lulas limpas (podem ser congeladas) - não ponho quantidades Agora o recheio Arroz pouco 1 tomate 1/4 de chouriço de carne 1 cebola picada 1 dente de alho 1 colher de chá de pimentão (que vulgarmente se chama colorau) por favor não ponham muito sal pimenta salsa picada pouca e os tentaculos das lulas.

Numa taça ponha o arroz lavado os tentáculos cortados aos bocados o tomate cortado muito pequenino o alho também o chouriço muito picadinho. Agora é só rechear as lulas e prendem a boca das lulas com um palito para o recheio não sair Faça um refogado com cebola e alhos um pouco colorau e vinho branco e um pouco de água pouco mesmo e ponha as lulas a estufar. Acompanhe com arroz

PS:atenção que o recheio é todo feito em crú

Bom Apetite

UMA ENTRADA

1 Linguiça 1 Lata de cogumelos laminados 2 pacotes de natas sal e pimenta ou piripiri em pó.


Podem aumentar as quantidades conforme as visitas Corte a linguiça ás rodelas e frite numa colher de margarina junte o cogumelos e mexa, por último junte as natas, tempere com piripiri ou pimenta e pouco sal.

Bom Apetite

LOMBO DE PORCO RECHEADO COM AMEIXAS

1 Lombo de porco 250 grs. de ameixas pretas margarina , sal e pimenta vinho branco.

Faça um furo no meio do lombo Tire os caroços das ameixas e entroduza as mesmas no furo apertando bem, barre com margarina sal e pimenta regue com o vinho e leve a assar. Acompanhe com puré de maçã reineta (eu faço assim descasco as maçãs e corto aos bocadinhos e ponho num tacho com um pouco de margarina e tapo pondo o lume muito baixinho vá mexendo para não queimar, e também para se desfazerem tempero com um pouquinho de sal e pimenta. À parte frite batatas pequeninas e meta no molho da carne, acompanhe com salada de folhas verdes.

Bom Apetite

BACALHAU COM NATAS

4 postas de bacalhau 2 pacotes de natas 4 batatas grandes ( cortadas ás rodelas não muitos grossas) 3 cebolas (cortadas ás roelelas finas) 2 dentes de alho azeite (pouco para fritar a cebolas e os alhos),queijos ralados e queijo parmesão ralado para gratinar e queijo mozarella também ralado

Começe por cozer o bacalhau e reserve um pouco dessa água faça um molho branco e junte um pouco dessa água tempere com pouco sal e pimenta e junte os queijos ralados e as natas mexa em lume brando até o queijo derreter. Agora frite acebola com os alhos inteiros sem queimar, junte o bacalhau limpo de espinhas e peles e lascado e mexa, entretanto já tem as batatas fritas, arranje um tabuleiro que possa ir ao forno e á mesa ponha uma camada de creme no fundo e por cima as batatas depois o bacalhau com a cebola tirando os alhos e por último o restante creme polvilhe com queijo parmesão e mozarella ralados,. Vai ao forno a gratinar durante 20 a 30 minutos

Bom Apetite

CARIL DE FRANGO COMO EU GOSTO

1 Frango (cortado aos bocados) 1 Pacote de caril em pó 4 Maçãs reinetas grandes (Fatiadas) 250 grs de Coco ralado 2,5 dl de leite coentros , salsa e 1 casquinha de limão 1 copo pequeno de vinho branco 1 colher de café de pimentão doce 1 caldo Knorr.

1º. - ponha o leite e o coco a ferver, ponha num passador e deixe coar. Tempere o frango com o caril e deixe ficar a tomar gosto.

Num tacho ponha uma cebola picada e deixe estalar junte o frango com o molho que ficou do caril, de-lhe uma volta para ficar com o gosto da cebola e junte o vinho branco (eu costumo pôr metade do vinho, junte o leite de coco e as maçãs fatiadas e os coentros, e deixe cozer em lume brando, até que as maçãs estejam desfeitas e que vá criando molho grosso (eu como gosto muito de caril junto um pouco mais no molho) Depois de cozido (no molho) retire os bocados e verifique se não tem ossos (eu costumo coar o molho e depois bato com a varinha mágica) volta o molho ao tacho junto a casca de limão e um pouco mais de coentros (que depois são retirados) e junte os bocados de frango Agora coza arroz em bastante água e sal, deixe cozer. Depois de cozido escorra e passe por água fria e deixe escorrer novamente ponha o arroz num tabuleiro e leve ao forno a secar

Ponha no prato o arroz e depois o caril por cima

Bom Apetite

BACALHAU ASSADO NO FORNO COM BATATAS A MURRO

4 postas de bacalhau pão ralado alho em pó (1 colher de chá) para quem gosta pimenta a gosto e batatas pequenas novas e azeite.

Coza o bacalhau durante 4 a 5 minutos sem desfazer as postas Ponha num prato o pão ralado e misture com o alho em pó e a pimenta Retire o bacalhau da água e num outro prato deite azeite e molhe as postas do bacalhau e depois envolva no pão ralado e leve ao forno a assar. Na água onde cozeu o bacalhau ponha as batatas bem lavadas e inteiras a cozer durante 5 a 10 minutos escorra, num outro tabuleiro asse as batatas com um pouco de sal. Depois de estar tudo assado dê um murro nas batatas e ponha tudo numa travessa. Se gostar deite um pouco de azeite a ferver só por cima das batatinhas.

Bom Apetite

PESCADA EM CASCA DE VIEIRA

1 ou 2 postas de pescada molho branco 2 colheres de natas 1 gema de ovo pimenta e um pouquinho de sal

Coza a pescada e separe as lasquinas, faça um molho branco a qual junta um pouquinho de água de cozer a pescada (isto é se a cozer na altura, se for sobras não precisa de juntar a água) no fundo é só para ter mais sabor. Tempre com pimenta e sal se precisar, junte a gema de ovo ao molho branco e mexa bem. Junte a pescada que deve estar limpa de espinhas e peles. Misture bem e encha as cascas das vieiras e polvilhe com um pouco de queijo ralado e leve ao forno a gratinar. Acompanhe com uma bos salada Pode enfeitar com um camarão

Bom Apetite

SALMÃO COMO EU GOSTO

Postas de salmão fresco alhos sal azeite

1 molho de nabiças batatas cozidas Tempere o salmão com sal arranje as nabiças e ponha a cozer em bastante água coza as batatas grelhe depois as postas de salmão depois de tudo pronto ponha bastante azeite a ferver com os alhos cortados e deixe alourar um pouco ponha tudo numa travessa e regue com o azeite bem quente


Bom Apetite

CAMARÕES COMO EU GOSTO

Camarão tigre Alho Piripiri q.b. Margarina e um pouco de azeite

Arranje os camarões, e ponha um pouco de sal. Ponha as gorduras numa frigideira grande e deixe aquecer bem com os alhos e piripiri. Junte os camarões e deixe fritar bem. Acompanhe com pão torrado e um Vinho Verde bem fresquinho

Bom Apetite

ENSOPADO DE ENGUIAS

1,500 de enguias 3 dentes de alho 3 cebolas medias 0,5 dl de azeite 0,5 dl de polpa de tomate 1 malagueta 1,5 dl de vinho branco Broa de milho (se gostarem) Sal, uma pitada de gengibre em pó e salsa

Amanhe as enguias, lave-as e corte em pedaços e reserve. Pique os alhos e reserve, descasque e corte as cebolas em rodelas e refogue-as no azeite com os alhos. Adicione a polpa de tomate e a malagueta (ou piripiri em pó) o vinho branco. Tempere com sal (mas pouco) e o gengibre. Junte as enguias e deixe ferver por 15 minutos. Entretanto corte a broa de milho em fatias e torre-as. Rectifique os temperos do estufado e sirva-o sobre as fatias de broa decorando com raminhos de salsa.

Bom Apetite

CANELONES DE ESPINAFRES

1 Kg de espinafres em folha 4 queijos frescos sal pimenta 1 colher de chá de oregãos secos (para quem gosta) 1 dl de azeite 4 colheres de pão ralado 1 cebola + 1 dente de alho 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 4 tomates maduros 1 colher de sopa de polpa de tomate 2 dl de caldo de legumes 250 grs de canelones 2,5 dl de molho bechamel (pode ser de compra) 100 g de queijo ralado

Coza os espinafres por 2 minutos em água a ferver, retire e arrefeça em água com gelo e escorra, espremendo muito bem. Pique-os com uma faca e envolva-os com o queijo fresco esfarelado.Tempere com sal e pimenta e (oregãos) e envolva o azeite e o pão ralado e reserve. Pique a cebola e o alho e deixe alourar na margarina, junte o tomate limpo de peles e sementes e deixe refogar um pouco acrescente a polpa de tomate e o caldo de legumes e tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Recheie os canelones com os espinafres e queijo disponha-os num tabuleiro refractário, regue com o molho de tomate e por último com o molho bechamel, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 35 minutos a 200º C

Bom Apetite

QUICHE DE ATUM

400 grs de massa folhada 1 cebola pequena 1/2 pimento verde 1/2 " vermelho 1/2 " amarelo 4 ovos 2 dls de natas 100 grs. de queijo ralado 1 lata de atum escorrido azeitonas pretas (se gostarem) Farinha - sal - pimenta

Estenda a massa folhada numa superficie enfarinhada e forre uma tarteira. Ligue o forno a 200º C De seguida arranje os pimentos e corte em meias luas a cebola ás rodelas, e reserve. à parte bata os ovos com as natas e junte-lhe a cebola os pimentos o atum e o queijo e tempere. Ponha na tarteira salpique com azeitona descaroçadas e leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos. Retire e decore como pimento amarelo aferventado (isto é) Ponha uma panelinha com água ao lume e deixe ferver introduza o pimento na água um minuto e passe logo por água fria)

Bom Apetite

BIFINHOS DE PERÚ RECHEADOS

8 bifinhos de perú 1 lata de salsichas com 4 pares 8 fatias de fiambre 8 fatias de queijo flamengo mostarda 1 pacote de natas

Começe por barrar os bifinhos com mostarda depois ponha uma fatia de fiambre, 1 fatia de queijo e 1 salsicha enrole e prenda com um palito. Faça esta operação até acabar. Ponha uma frigideira com margarina ao lume e deixe derreter, ponha os rolinhos a fritar em lume brando e quando vir que estão fritos regue com as natas e salpique com pimenta moida na altura. Acompanhe com batata frita e uma salada verde

Bom Apetite

MASSADA DE CHOCO

4 chocos médios 1 pacote de massa cotovelos (pequenos) 1 pacote de creme de marisco da knorr 1 cebola 2 dentes de alho 1 colher de chá de colorau 1/2 copo de vinho branco picante a gosto

Coza os chocos em água e metade do vinho branco com pouco sal, guarde esta água para ir juntando ao guizado. Num tacho ponha os alhos a cebola e o azeite suficiente para refogar sem queimar, junte o restante vinho e depois dos chocos cozidos e cortados em pedaços não muito grandes, deixe tomar gosto. Á parte dissolva o creme de marisco num pouco de água fria e vá juntando ao refogado, ponha a restante água do choco e deixe levantar fervura e ponha a massa deixe cozer e por último deite o resto do creme de marisco e deixe apurar sem ficar seco , .junte um bom bocado de coentros picados . SIRVA IMEDIATAMENTE Acompanhe com uma salada verde Atenção - tem que ficar com molho

Bom Apetite

SUSHI DE SALMÃO

300 g. de salmão 3,5 de água 300 g. de arroz para sushi 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de vinagre de arroz 1 embalagem de alga nori sal e wasabi q.b

Corte o salmão em lâminas e reserve. Tempere a água com sal e coza o arroz durante 12 a 15 minutos. Misture o açúcar diluido no vinagre quente e mexa com cuidado até arrefecer e reserve Coloque uma folha de alga sobre uma esteira. disponha o arroz, deixando uma margem com 2 cm de cada lado, coloque as lâminas de salmão e enrole o sushi. Corte e sirva com wasabi



Bom Apetite

PESCADA COM MOLHO DE TOMATE Á TERESA

4 postas de pescada congelada 4 tomates maduros 2 cebolas azeite q.b. 1 folha d louro (tire o veio do louro) 4 dentes de alho pimenta ou piripiri

Comece por estalar a cebola até estar transparente junte o tomate sem pele e sementes junte um pouco de polpa de tomate, e deixe cozer bem. Entretanto ponha as postas de pescada a cozer em água e sal (não precisa de descongelar e nem de salgar) basta por uma panela ao lume com o sal e assim que começar a ferver ponha o peixe a cozer) Descasque batatas e coza. Entretanto tire o peixe da água e transfira para o tacho onde está o molho de tomate, e deixe acabar de cozer para tomar gosto. Acompanhe com batatinhas cozidas


Bom Apetite

COELHO COM MOSTARDA

1 coelho 2 colheres de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de azeite 1 cenoura em rodelas 250 gr. de cebolinhas 2 dentes de alho 1 folha de louro 1 raminho de tomilho ( eu pessoalmente gosto com alecrim) sal e pimenta 1 pacote de natas

Corte o coelho em pedacos e barre-os com mostarda espalhando bem. Reserve Aloure os pedaços de coelho num tacho com azeite até ficarem douradinhos. Junte-lhes depois as rodelas de cenoura adicione de seguida as cebolinhas, dentes de alho, louro e o tomilho ou alecrim.Tempere de sal e pimenta tape e deixe cozinhar por 40 minutos. Quando faltarem cinco minutos para o final da cozedura acrescente mais água se necessário, junte as natas e deixe ferver. Tranfira para uma travessa e sirva logo de seguida. Acompanhe com batatas fritas e uma salada verde


Bom Apetite