INGREDIENTES:
. 1 KG DE CAÇÃO EM POSTAS;
. SUCO DE LIMÃO;
. 1 CEBOLA GRANDE CORTADA EM RODELAS;
. 1 PIMENTÃO VERDE CORTADO EM RODELAS;
. 1 PIMENTÃO VERMELHO CORTADO EM RODELAS;
. 1 PIMENTÃO AMARELO CORTADO EM RODELAS;
. 2 TOMATES MADUROS CORTADOS EM RODELAS;
. 2 COLHERES (SOPA) DE COENTRO (OU CHEIRO-VERDE) PICADO;
. SAL E PIMENTA-DO-REINO;
. 1 XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE DE DENDÊ;
. 1 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE DE COCO.
PREPARO:
LAVE O PEIXE, TEMPERE COM SUCO DE LIMÃO, SAL E PIMENTA.
EM UMA PANELA DE FUNDO LARGO ARRUME AS POSTAS DE CAÇÃO, ESPALHE AS RODELAS DE CEBOLA, PIMENTÃO E TOMATE. POLVILHE O COENTRO, JOGUE O AZEITE DE DENDÊ E O LEITE DE COCO.
LEVE AO FOGO BRANDO EM PANELA SEMI-TAMPADA POR CERCA DE 20 MINUTOS.
DE VEZ EM QUANDO, MEXA CUIDADOSAMENTE PARA NÃO GRUDAR.
SIRVA COM ARROZ BRANCO
Bom Apetite
domingo, 18 de janeiro de 2009
sexta-feira, 16 de janeiro de 2009
Codornizes com Amêijoas
8 codornizes gordas
sal
pimenta
tomilho
500 g de amêijoas pretas frescas
8 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cálice de conhaque
caldo de galinha
salsa.
Limpe, lave e enxugue as codornizes. Tempere por dentro e por fora com um pouco de sal, de pimenta e de tomilho.
Aguarde 1 hora. Lave as amêijoas e deixe de molho, cobertas de água com um pouco de sal.
Numa frigideira larga e funda, aqueça o azeite juntamente com os alhos pisados com as cascas. Junte as codornizes e frite em lume médio até alourarem. Regue com o conhaque e cozinhe até este evaporar. Junte algum caldo de galinha e polvilhe com salsa picada. Tape a frigideira e cozinhe em lume brando até as codornizes ficarem macias. Junte mais caldo de galinha, se achar necessário.
Escorra as amêijoas e leve ao lume dentro de um tacho, até abrirem. Coe o caldo por um pano. Deite juntamente com as amêijoas no tacho que tem as codornizes. Apure ligeiramente e verifique os temperos.
Bom Apetite
sal
pimenta
tomilho
500 g de amêijoas pretas frescas
8 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cálice de conhaque
caldo de galinha
salsa.
Limpe, lave e enxugue as codornizes. Tempere por dentro e por fora com um pouco de sal, de pimenta e de tomilho.
Aguarde 1 hora. Lave as amêijoas e deixe de molho, cobertas de água com um pouco de sal.
Numa frigideira larga e funda, aqueça o azeite juntamente com os alhos pisados com as cascas. Junte as codornizes e frite em lume médio até alourarem. Regue com o conhaque e cozinhe até este evaporar. Junte algum caldo de galinha e polvilhe com salsa picada. Tape a frigideira e cozinhe em lume brando até as codornizes ficarem macias. Junte mais caldo de galinha, se achar necessário.
Escorra as amêijoas e leve ao lume dentro de um tacho, até abrirem. Coe o caldo por um pano. Deite juntamente com as amêijoas no tacho que tem as codornizes. Apure ligeiramente e verifique os temperos.
Bom Apetite
Cabrito à Moda de Bragança
1 cabrito,3 colheres(sopa) de banha, 2 colheres de (sopa) manteiga, pimenta,colorau, sal, 3 limões.
Para Recheio: 2 colheres (sopa) de banha,1 cebola grande de salsa, 2 batatas, 2 ovos cozidos, 12 azeitonas pretas.
Depois do cabrito limpo e lavado, barre-o com uma mistura de banha, manteiga,pimenta,colorau e sal. TApe-o com rodelas de limão e deixe tomar o gosto por 5 a 6 h .
Entretanto, Prepare o recheio, leve ao lume a banha, a cebola e a salsa picadas, as batatas e os miúdos do cabrito cortados aos pedacinhos, tempre comsal e pimenta e refogue até a carne ficar macia.Se achar necessário adicione pequenas porções de ´
agua quente.
Fora do lume junte-lhe os ovos cozidos e as azeitonas tudo cortado.Recheie o cabrito marinado e coza a abertura, com uma linha.Asse no forno regando várias vezes com o molho que se for formando.Sirva com batatas assadas.
Bom Apetite
Para Recheio: 2 colheres (sopa) de banha,1 cebola grande de salsa, 2 batatas, 2 ovos cozidos, 12 azeitonas pretas.
Depois do cabrito limpo e lavado, barre-o com uma mistura de banha, manteiga,pimenta,colorau e sal. TApe-o com rodelas de limão e deixe tomar o gosto por 5 a 6 h .
Entretanto, Prepare o recheio, leve ao lume a banha, a cebola e a salsa picadas, as batatas e os miúdos do cabrito cortados aos pedacinhos, tempre comsal e pimenta e refogue até a carne ficar macia.Se achar necessário adicione pequenas porções de ´
agua quente.
Fora do lume junte-lhe os ovos cozidos e as azeitonas tudo cortado.Recheie o cabrito marinado e coza a abertura, com uma linha.Asse no forno regando várias vezes com o molho que se for formando.Sirva com batatas assadas.
Bom Apetite
Arroz de Sarrabulho à Moda do Minho
1 chouriço de carne
1 pedaço de carne de porco com osso
½ frango
400g de sangue de porco cozido
300g de fígado de porco
400g de arroz agulha
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola
sumo de limão
sal, pimenta e cominhos q.b.
Coza o chouriço e o pedaço da carne de porco em água temperada de sal.
Quando estas estiverem quase cozidas, junte o frango.
Depois de tudo cozido, escorra muito bem as carnes e reserve a água onde as cozeu.
Retire os ossos e desfie todas as carnes, cortando o chouriço às rodelas.
Faça um refogado com a cebola picada e o azeite, junte as carnes desfiadas e acrescente a pouco e pouco a água que reservou anteriormente.
Tempere de sal, pimenta e cominhos.
Assim que ferver, adicione o sangue de porco cozido previamente desfeito.
Após retomar fervura, junte o arroz, deixe cozer cerca de 10 minutos e retire do lume.
Corte o fígado em iscas não muito finas, tempere com sal e limão e frite.
Na altura de servir coloque o arroz numa travessa funda e decore com as iscas de fígado.
Bom Apetite
1 pedaço de carne de porco com osso
½ frango
400g de sangue de porco cozido
300g de fígado de porco
400g de arroz agulha
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola
sumo de limão
sal, pimenta e cominhos q.b.
Coza o chouriço e o pedaço da carne de porco em água temperada de sal.
Quando estas estiverem quase cozidas, junte o frango.
Depois de tudo cozido, escorra muito bem as carnes e reserve a água onde as cozeu.
Retire os ossos e desfie todas as carnes, cortando o chouriço às rodelas.
Faça um refogado com a cebola picada e o azeite, junte as carnes desfiadas e acrescente a pouco e pouco a água que reservou anteriormente.
Tempere de sal, pimenta e cominhos.
Assim que ferver, adicione o sangue de porco cozido previamente desfeito.
Após retomar fervura, junte o arroz, deixe cozer cerca de 10 minutos e retire do lume.
Corte o fígado em iscas não muito finas, tempere com sal e limão e frite.
Na altura de servir coloque o arroz numa travessa funda e decore com as iscas de fígado.
Bom Apetite
Feijoada de Polvo
1 tigela de feijão catarino
1 1/4 kg de polvo
5 dentes de alho
6 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de banha
4 cebolas
3 cenouras
sal
pimenta 1 dl de vinho branco
salsa.
Com antecedência, demolhe o feijão coberto de água. Escorra e ponha a cozer em lume brando. Limpe o polvo, lave em várias águas e escorra.
Coza à parte, com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite.
Refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha. Junte as cebolas restantes descascadas e picadas, e as cenouras raspadas e cortadas em rodelas. Tempere com sal e pimenta e refogue. Junte o vinho e ferva até evaporar. Adicione o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido.
Junte um pouco da água de cozer o polvo e tempere com sal e pimenta.
Apure em lume brando.
Retire umas colheres de feijão e esmague com um garfo. Deite no tacho e misture para engrossar. Apure de novo. Fora do lume, junte salsa picada.
Bom Apetite
1 1/4 kg de polvo
5 dentes de alho
6 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de banha
4 cebolas
3 cenouras
sal
pimenta 1 dl de vinho branco
salsa.
Com antecedência, demolhe o feijão coberto de água. Escorra e ponha a cozer em lume brando. Limpe o polvo, lave em várias águas e escorra.
Coza à parte, com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite.
Refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha. Junte as cebolas restantes descascadas e picadas, e as cenouras raspadas e cortadas em rodelas. Tempere com sal e pimenta e refogue. Junte o vinho e ferva até evaporar. Adicione o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido.
Junte um pouco da água de cozer o polvo e tempere com sal e pimenta.
Apure em lume brando.
Retire umas colheres de feijão e esmague com um garfo. Deite no tacho e misture para engrossar. Apure de novo. Fora do lume, junte salsa picada.
Bom Apetite
Atum Estufado com Vinho
800 g de atum fresco
sal 1 kg de batatas
2 cebolas
3 dentes de alho
1 dl de óleo
1 folha de louro
1 copo de vinho tinto
1 colher (café) de colorau doce.
Escolha um pedaço de atum gordo e corte-o em pedaços regulares.
Tempere ligeiramente com sal.
Descasque as batatas e deixe-as de molho em água com um pouco de sal.
Descasque e pique as cebolas e os alhos.
Refogue numa caçarola em lume brando com o óleo.
Quando a cebola começar a alourar, junte o louro e os pedaços de atum.
Refogue de novo, virando o peixe várias vezes.
Adicione o vinho aos poucos.
Polvilhe com o colorau e junte 2 chávenas de água quente.
Deite no caldo as batatas escorridas.
Quando retomar a fervura, verifique o sal.
Tape a caçarola e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos ou até as batatas estarem cozidas e o molho apurado.
Bom Apetite
sal 1 kg de batatas
2 cebolas
3 dentes de alho
1 dl de óleo
1 folha de louro
1 copo de vinho tinto
1 colher (café) de colorau doce.
Escolha um pedaço de atum gordo e corte-o em pedaços regulares.
Tempere ligeiramente com sal.
Descasque as batatas e deixe-as de molho em água com um pouco de sal.
Descasque e pique as cebolas e os alhos.
Refogue numa caçarola em lume brando com o óleo.
Quando a cebola começar a alourar, junte o louro e os pedaços de atum.
Refogue de novo, virando o peixe várias vezes.
Adicione o vinho aos poucos.
Polvilhe com o colorau e junte 2 chávenas de água quente.
Deite no caldo as batatas escorridas.
Quando retomar a fervura, verifique o sal.
Tape a caçarola e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos ou até as batatas estarem cozidas e o molho apurado.
Bom Apetite
Sopa de Feijão com Lebre
1 tigela de feijão branco
1 kg de lebre
sal
pimenta
1 cebola
2 dentes de alho
6 colheres (sopa) de azeite
400 g de tomate maduro
1 pimento verde
1 folha de louro
125 g de toucinho magro
1 colher (chá) de colorau doce
1 copo de vinho branco
150 g de chouriço de carne
salsa
pão de véspera.
De véspera, demolhe o feijão, coberto de água. Corte a carne em pedaços e tempere com sal e pimenta.
Coza o feijão até ficar macio. Prepare um refogado com a cebola, os alhos picados e o azeite.
Quando alourar, junte o tomate e o pimento, limpos e picados, o louro e o toucinho em falhas. Tempere com sal, colorau e vinho. Deixe ferver e junte os pedaços de lebre e o chouriço inteiro. Cozinhe, adicionando pequenas quantidades de água a ferver.
Quando a carne ficar macia, junte o feijão cozido e o caldo de o cozer. Polvilhe com salsa picada. Ponha fatias de pão numa terrina e deite a carne e a sopa por cima. Sirva de imediato.
Bom Apetite
1 kg de lebre
sal
pimenta
1 cebola
2 dentes de alho
6 colheres (sopa) de azeite
400 g de tomate maduro
1 pimento verde
1 folha de louro
125 g de toucinho magro
1 colher (chá) de colorau doce
1 copo de vinho branco
150 g de chouriço de carne
salsa
pão de véspera.
De véspera, demolhe o feijão, coberto de água. Corte a carne em pedaços e tempere com sal e pimenta.
Coza o feijão até ficar macio. Prepare um refogado com a cebola, os alhos picados e o azeite.
Quando alourar, junte o tomate e o pimento, limpos e picados, o louro e o toucinho em falhas. Tempere com sal, colorau e vinho. Deixe ferver e junte os pedaços de lebre e o chouriço inteiro. Cozinhe, adicionando pequenas quantidades de água a ferver.
Quando a carne ficar macia, junte o feijão cozido e o caldo de o cozer. Polvilhe com salsa picada. Ponha fatias de pão numa terrina e deite a carne e a sopa por cima. Sirva de imediato.
Bom Apetite
Rancho à Moda de Viseu
1\2 galinha
500g de carne de vaca para cozer (aba carregada)
500g de entrecosto
1 chouriço de carne
200g de toucinho entremeado
300g de grão
1kg de batatas
4 cenouras
2 couves portuguesas
400g de macarrão ou de macarronete
sal, cominhos
azeite (facultativo).
De véspera põe-se o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundantemente temperada com sal juntamente com a carne de vaca. Quando o grão começar a ficar macio, juntam-se o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixam-se cozer. Retiram-se todas as carnes e em seu lugar introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
Alguns minutos depois de estes legumes começarema cozer junta-se a massa. Rectifica-se o tempero.
Entretanto, cortam-se as carnes em bocados e volta-se a introduzi-las na panela. O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário. Serve-se polvilhado com cominhos e há quem adicione também um pouco de azeite.
Bom Apetite
500g de carne de vaca para cozer (aba carregada)
500g de entrecosto
1 chouriço de carne
200g de toucinho entremeado
300g de grão
1kg de batatas
4 cenouras
2 couves portuguesas
400g de macarrão ou de macarronete
sal, cominhos
azeite (facultativo).
De véspera põe-se o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundantemente temperada com sal juntamente com a carne de vaca. Quando o grão começar a ficar macio, juntam-se o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixam-se cozer. Retiram-se todas as carnes e em seu lugar introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
Alguns minutos depois de estes legumes começarema cozer junta-se a massa. Rectifica-se o tempero.
Entretanto, cortam-se as carnes em bocados e volta-se a introduzi-las na panela. O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário. Serve-se polvilhado com cominhos e há quem adicione também um pouco de azeite.
Bom Apetite
segunda-feira, 5 de janeiro de 2009
Bacalhau à Biscainha
2 kg de bacalhau
3 a 4 dl de azeite
1 a 1,5 kg de cebolas
3 a 4 colheres de concentrado de tomate
1,5 a 2 latas de tomates
0,5 a 1 lata de pimentos
1 malagueta
pão ralado.
Retirar a pele do peixe, cortá-lo em pedaços e deixar de molho durante 24 a 48 horas. Aferventar o peixe e limpá-lo de espinhas. Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho. Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite até ficarem moles e com brilho. Juntar o concentrado de tomates. Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe. Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentos cortados em rodelas, o pimento e o refogado de cebola. Podem polvilhar-se as várias camadas de pão ralado. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas e pão.
Bom Apetite
3 a 4 dl de azeite
1 a 1,5 kg de cebolas
3 a 4 colheres de concentrado de tomate
1,5 a 2 latas de tomates
0,5 a 1 lata de pimentos
1 malagueta
pão ralado.
Retirar a pele do peixe, cortá-lo em pedaços e deixar de molho durante 24 a 48 horas. Aferventar o peixe e limpá-lo de espinhas. Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho. Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite até ficarem moles e com brilho. Juntar o concentrado de tomates. Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe. Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentos cortados em rodelas, o pimento e o refogado de cebola. Podem polvilhar-se as várias camadas de pão ralado. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas e pão.
Bom Apetite
Açorda de Bacalhau à Alentejana
500 g de bacalhau
1 pão de trigo duro
2 dentes de alho
azeite
sal.
Colocar numa caçarola de ir ao fogo, um pouco de azeite com alhos e sal, e refogar. Assim que os alhos estão estalados, acrescentar com um pouco de água, e colocar o bacalhau cozido, às lascas, para refogar. Colocar numa terrina bocados de pão de trigo e cobrir com o bacalhau e o molho que saem do forno, servindo em seguida. Querendo, podem juntar coentros.
Bom Apetite
1 pão de trigo duro
2 dentes de alho
azeite
sal.
Colocar numa caçarola de ir ao fogo, um pouco de azeite com alhos e sal, e refogar. Assim que os alhos estão estalados, acrescentar com um pouco de água, e colocar o bacalhau cozido, às lascas, para refogar. Colocar numa terrina bocados de pão de trigo e cobrir com o bacalhau e o molho que saem do forno, servindo em seguida. Querendo, podem juntar coentros.
Bom Apetite
domingo, 4 de janeiro de 2009
BIFINHOS DE PERÚ Á TERESA
4 bifinhos de perú
4 salsichas de lata
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo (pode ser flamengo outro que dê para fatiar)
1 pacote de natas + um pouco de leite (metade da quantidade das natas)
mostarda q.b.
Tempere os bifes com sal e pimenta e um pouco sumo de limão, e uma pitada alho em pó deixe tomar gosto por 10 minutos.
Depois de este tempo retire o alho e seque os bifes com papel de cozinha e começe a montar o rolos (se os bifes forem grossos vá batendo até ficarem finos (eu faço assim ponho um bife entre uma folha de filme e com o rolo da massa passo por cima) bife uma colher de chá mostarda uma fatia de queijo e uma de fiambre e uma salsicha por um pouquinho de mostarda e prenda com um palito vá fazendo assim a todos os bifes.
Ponha uma frigideira ao lume com margarina e em lume baixo deixe fritar os todos rolinhos
quando estiverem lourinhos junte o leite e as natas e vá abanando a frigideira até que esteja o molho cremoso rectifique os temperos e sirva com batatas fritas e uma salada mista.
Bom Apetite
4 salsichas de lata
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo (pode ser flamengo outro que dê para fatiar)
1 pacote de natas + um pouco de leite (metade da quantidade das natas)
mostarda q.b.
Tempere os bifes com sal e pimenta e um pouco sumo de limão, e uma pitada alho em pó deixe tomar gosto por 10 minutos.
Depois de este tempo retire o alho e seque os bifes com papel de cozinha e começe a montar o rolos (se os bifes forem grossos vá batendo até ficarem finos (eu faço assim ponho um bife entre uma folha de filme e com o rolo da massa passo por cima) bife uma colher de chá mostarda uma fatia de queijo e uma de fiambre e uma salsicha por um pouquinho de mostarda e prenda com um palito vá fazendo assim a todos os bifes.
Ponha uma frigideira ao lume com margarina e em lume baixo deixe fritar os todos rolinhos
quando estiverem lourinhos junte o leite e as natas e vá abanando a frigideira até que esteja o molho cremoso rectifique os temperos e sirva com batatas fritas e uma salada mista.
Bom Apetite
Pilaf de Salmão
0,5 l de espumante
Sal, pimenta e noz-moscada
Sumo de limão
40 g de margarina
50 g de farinha
1 colher sopa de polpa de tomate
2,5 dl de leite
2,5 dl de natas
0,5 l de caldo onde cozeu o salmão
1 colher sopa de salsa picada
Arroz branco.
Limpe o salmão, corte-o em cubinhos e tempere com sal. Leve o espumante ao lume e, quando ferver, junte o salmão, deixe ferver 30 segundos, escorra e aproveite o caldo. À parte, leve ao lume a margarina e, quando derretida, junte a farinha e mexa bem com a colher de pau. Junte o caldo onde cozeu o salmão aos poucos, mexendo sempre, adicione o leite, de seguida, a polpa de tomate e as natas. Mexa sempre até borbulhar e retire. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão. Junte a salsa picada. Junte o salmão, mexendo cuidadosamente. Sirva com arroz branco, em coroa, com o salmão e o seu molho no meio da coroa de arroz.
Bom Apetite
Sal, pimenta e noz-moscada
Sumo de limão
40 g de margarina
50 g de farinha
1 colher sopa de polpa de tomate
2,5 dl de leite
2,5 dl de natas
0,5 l de caldo onde cozeu o salmão
1 colher sopa de salsa picada
Arroz branco.
Limpe o salmão, corte-o em cubinhos e tempere com sal. Leve o espumante ao lume e, quando ferver, junte o salmão, deixe ferver 30 segundos, escorra e aproveite o caldo. À parte, leve ao lume a margarina e, quando derretida, junte a farinha e mexa bem com a colher de pau. Junte o caldo onde cozeu o salmão aos poucos, mexendo sempre, adicione o leite, de seguida, a polpa de tomate e as natas. Mexa sempre até borbulhar e retire. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão. Junte a salsa picada. Junte o salmão, mexendo cuidadosamente. Sirva com arroz branco, em coroa, com o salmão e o seu molho no meio da coroa de arroz.
Bom Apetite
Cannelloni de Bacalhau aux Gratin Sauce Coconut
150 g de bacalhau (seco desfiado)
1 folha de massa de lasanha cozida de 12 cm x 15 cm
50 g de manteiga
2 colheres de alho-porro em juliana
2 colheres de pleurottes em juliana
50 g de parmesão ralado
50 ml de leite de coco integral
50 g de coco ralado
1 copo de vinho branco seco
2 folhas de manjericão roxo
1 talo de alho-porro cortado em 4 pedaços chanfrados
2 mini-tomates
50 ml de creme de leite fresco.
Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-porro e as pleurottes em juliana, a metade do parmesão. Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno. Puxar os pedaços de alho-porro no vinho branco seco e reservar quando eles estiverem macios. Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e o restante do parmesão. Colocar o caneloni num prato refractário e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com maçarico.Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-porro chanfrados em volta.
Bom Apetite
1 folha de massa de lasanha cozida de 12 cm x 15 cm
50 g de manteiga
2 colheres de alho-porro em juliana
2 colheres de pleurottes em juliana
50 g de parmesão ralado
50 ml de leite de coco integral
50 g de coco ralado
1 copo de vinho branco seco
2 folhas de manjericão roxo
1 talo de alho-porro cortado em 4 pedaços chanfrados
2 mini-tomates
50 ml de creme de leite fresco.
Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-porro e as pleurottes em juliana, a metade do parmesão. Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno. Puxar os pedaços de alho-porro no vinho branco seco e reservar quando eles estiverem macios. Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e o restante do parmesão. Colocar o caneloni num prato refractário e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com maçarico.Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-porro chanfrados em volta.
Bom Apetite
Bacalhau desfiado com Berinjela, Abobrinha e Espargos Frescos
200 g de Bacalhau (seco desfiado)
1 beringela pequena picada em quadradinhos
1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos
1 cebola média picada em cubos
3 dentes de alho finamente fatiados
6 espargos verdes cozidos no vapor
8 tomates pequenos amarelos
pimenta branca moída na hora
azeite
sal.
Fritar o alho e a cebola numa colher (sopa) de azeite. Incorporar o bacalhau desfiado e refogado por 2 minutos. Acrescentar a beringela, os tomates fritos, a abobrinha, os espargos picados e a salsa. Desligar o fogo, agregar os croutons. Regar com um pouco de azeite, corrigir o sal e servir frio.
Bom Apetite
1 beringela pequena picada em quadradinhos
1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos
1 cebola média picada em cubos
3 dentes de alho finamente fatiados
6 espargos verdes cozidos no vapor
8 tomates pequenos amarelos
pimenta branca moída na hora
azeite
sal.
Fritar o alho e a cebola numa colher (sopa) de azeite. Incorporar o bacalhau desfiado e refogado por 2 minutos. Acrescentar a beringela, os tomates fritos, a abobrinha, os espargos picados e a salsa. Desligar o fogo, agregar os croutons. Regar com um pouco de azeite, corrigir o sal e servir frio.
Bom Apetite
Almôndegas de Bacalhau Fresco
500 g de bacalhau fresco limpo
1 fatia de pão de forma molhado em leite
0,5 dente de alho pequeno
4 colheres de sopa de salsa picada
2 ovos
farinha para envolver
óleo para fritar.
Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las. Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito. Temperar com sal. Deitar numa caçarola com 2 copos de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.
Bom Apetite
1 fatia de pão de forma molhado em leite
0,5 dente de alho pequeno
4 colheres de sopa de salsa picada
2 ovos
farinha para envolver
óleo para fritar.
Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las. Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito. Temperar com sal. Deitar numa caçarola com 2 copos de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.
Bom Apetite
Ambotic
1 kg de raia ou cação
1 cebola
5 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de vinagre
2 cardomonos
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
10 g de gengibre fresco
1 colher de café de açafrão
1 malagueta
1 colher de sobremesa de coentros em grão
1/2 colher de café de pimenta em grão
sal q.b.
2 dl de água.
Arranja-se o peixe, corta-se às postas e salpica-se com sal. Leva-se a lume brando um tacho com o óleo, a cebola e os dentes de alho picados. Assim que a cebola amoleça, acrescenta-se a polpa de tomate, a água, os cardomonos, o gengibre, o açafrão, a pimenta, os coentros e a malagueta pisados. Ferve um pouco e junta-se o peixe. Deixa-se cozer, o que leva mais ou menos 15 minutos. Adiciona-se o vinagre. Deixe ferver mais 2 minutos exactos. Sirva acompanhado com arroz.
Bom Apetite
1 cebola
5 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de vinagre
2 cardomonos
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
10 g de gengibre fresco
1 colher de café de açafrão
1 malagueta
1 colher de sobremesa de coentros em grão
1/2 colher de café de pimenta em grão
sal q.b.
2 dl de água.
Arranja-se o peixe, corta-se às postas e salpica-se com sal. Leva-se a lume brando um tacho com o óleo, a cebola e os dentes de alho picados. Assim que a cebola amoleça, acrescenta-se a polpa de tomate, a água, os cardomonos, o gengibre, o açafrão, a pimenta, os coentros e a malagueta pisados. Ferve um pouco e junta-se o peixe. Deixa-se cozer, o que leva mais ou menos 15 minutos. Adiciona-se o vinagre. Deixe ferver mais 2 minutos exactos. Sirva acompanhado com arroz.
Bom Apetite
quinta-feira, 1 de janeiro de 2009
Bacalhau com broa
Postas de Bacalhau
Cebola
Azeite
Alho
Presunto
Azeitonas
Sal e Pimenta
Vinho Branco
Broa de Milho.
No fundo de um tabuleiro coloca-se a cebola cortada às rodelas +/- finas. Colocam-se as postas de bacalhau cruas (com a pele virada para cima), e rega-se com azeite. Leva-se ao lume a alourar. À parte, esfarela-se a o miolo da broa, junta-se o alho bem picado, pedacinhos de presunto às lascas, um pouco de cebola muito bem picada e azeitonas picadas. Tempera-se com sal, pimenta e vinho branco. Amassa-se tudo, até formar um massa homogénea. Coloca-se esta massa por cima do bacalhau, por forma a cobrir todo o tabuleiro. A massa não formar uma camada muito fina, uma vez que deverá servir de acompanhamento. Coloca-se o tabuleiro novamente no forno a alourar a broa, por forma a que fique tostadinha por cima.
Bom Apetite
Cebola
Azeite
Alho
Presunto
Azeitonas
Sal e Pimenta
Vinho Branco
Broa de Milho.
No fundo de um tabuleiro coloca-se a cebola cortada às rodelas +/- finas. Colocam-se as postas de bacalhau cruas (com a pele virada para cima), e rega-se com azeite. Leva-se ao lume a alourar. À parte, esfarela-se a o miolo da broa, junta-se o alho bem picado, pedacinhos de presunto às lascas, um pouco de cebola muito bem picada e azeitonas picadas. Tempera-se com sal, pimenta e vinho branco. Amassa-se tudo, até formar um massa homogénea. Coloca-se esta massa por cima do bacalhau, por forma a cobrir todo o tabuleiro. A massa não formar uma camada muito fina, uma vez que deverá servir de acompanhamento. Coloca-se o tabuleiro novamente no forno a alourar a broa, por forma a que fique tostadinha por cima.
Bom Apetite
Sopa Juliana
2 l de caldo de carne
nabos, cenouras, batatas, vagens, ervilhas, repolho,
1 alho frances.
Cortam-se os legumes em pedacinhos e refogam-se. Vai-se juntando caldo, até os legumes estarem cozidos. Acrescenta-se então o resto do caldo, que se deixa fever em lume brando, até apurar.
Bom Apetite
nabos, cenouras, batatas, vagens, ervilhas, repolho,
1 alho frances.
Cortam-se os legumes em pedacinhos e refogam-se. Vai-se juntando caldo, até os legumes estarem cozidos. Acrescenta-se então o resto do caldo, que se deixa fever em lume brando, até apurar.
Bom Apetite
Sopa Andaluza
4 chávenas de tomate pelado cortado
4 cebolas grandes cortadas aos cubinhos miudinhos
2 folhas de louro
2 cravinhos
2 raminhos de salsa
2 raminhos de manjerona
1 talo de aipo
6 grãos de pimenta
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de molho inglês
sal, pimenta branca, noz-moscada
230 g de arroz agulha cozido
3 colheres de sopa de pimento vermelho cortado aos cubinhos
3 colheres de sopa de pimento amarelo aos cubinhos
3 colheres de sopa de pimento verde aos cubinhos.
Ferva em lume brando os tomates, a cebola, a folha de louro, o cravinho, a salsa, a manjerona, o aipo, a pimenta em grão e o açúcar, durante 30 minutos. Passe por um passador fino, junte os condimentos e volte a pôr a ferver em lume brando durante 5 minutos. Deite o arroz e deixe mais 3 minutos. Sirva enfeitado com os pimentos cortados em cubinhos.
Bom Apetite
4 cebolas grandes cortadas aos cubinhos miudinhos
2 folhas de louro
2 cravinhos
2 raminhos de salsa
2 raminhos de manjerona
1 talo de aipo
6 grãos de pimenta
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de molho inglês
sal, pimenta branca, noz-moscada
230 g de arroz agulha cozido
3 colheres de sopa de pimento vermelho cortado aos cubinhos
3 colheres de sopa de pimento amarelo aos cubinhos
3 colheres de sopa de pimento verde aos cubinhos.
Ferva em lume brando os tomates, a cebola, a folha de louro, o cravinho, a salsa, a manjerona, o aipo, a pimenta em grão e o açúcar, durante 30 minutos. Passe por um passador fino, junte os condimentos e volte a pôr a ferver em lume brando durante 5 minutos. Deite o arroz e deixe mais 3 minutos. Sirva enfeitado com os pimentos cortados em cubinhos.
Bom Apetite
Creme de Alho Francês
3 alhos franceses
500 g de batatas
1 cubo de caldo de galinha
1 colher de sopa de manteiga
1 dl de natas.
Prepare os alhos franceses e corte-os em bocados. Descasque as batatas e corte-as em quartos, juntando depois a litro e meio de água. Adicione também o cubo de caldo de galinha. Assim que os legumes estiverem cozidos, passe pelo passador. Junte a manteiga ao puré e leve em seguida novamente ao lume. Antes de servir e fora do lume, junte as natas ligeiramente batidas e mexa. Nota: Pode guarnecer esta sopa com um pouco de presunto picado. Espalhe-o à superfície da sopa já nos pratos.
Bom Apetite
500 g de batatas
1 cubo de caldo de galinha
1 colher de sopa de manteiga
1 dl de natas.
Prepare os alhos franceses e corte-os em bocados. Descasque as batatas e corte-as em quartos, juntando depois a litro e meio de água. Adicione também o cubo de caldo de galinha. Assim que os legumes estiverem cozidos, passe pelo passador. Junte a manteiga ao puré e leve em seguida novamente ao lume. Antes de servir e fora do lume, junte as natas ligeiramente batidas e mexa. Nota: Pode guarnecer esta sopa com um pouco de presunto picado. Espalhe-o à superfície da sopa já nos pratos.
Bom Apetite
Creme de Abóbora
500 g de abóbora
2 cebolas
Azeite
Sal
1 l de água
2 colheres de sopa de natas
Salsa picada.
Lave, descasque e corte as cebolas às rodelas. Descasque a abóbora e parta-a em bocados. Refogue em azeite as cebolas, junte o sal e a abóbora. Tape e mantenha em lume brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Junte 1 litro de água a ferver e deixe em lume médio durante mais 15 minutos. Misture tudo muito bem e junte as natas. Sirva polvilhado com salsa.
Bom Apetite
2 cebolas
Azeite
Sal
1 l de água
2 colheres de sopa de natas
Salsa picada.
Lave, descasque e corte as cebolas às rodelas. Descasque a abóbora e parta-a em bocados. Refogue em azeite as cebolas, junte o sal e a abóbora. Tape e mantenha em lume brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Junte 1 litro de água a ferver e deixe em lume médio durante mais 15 minutos. Misture tudo muito bem e junte as natas. Sirva polvilhado com salsa.
Bom Apetite
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