quinta-feira, 16 de abril de 2009

Cabrito Frito da Praia do Ribatejo

cabrito
sal
pimenta
louro
vinho branco
limão
farinha
azeite
1 ramo de salsa.

Cortam-se as pernas e as mãos do cabrito em pedaços e põem-se a marinar durante algum tempo, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta, louro cortado aos bocados, vinho branco e algumas gotas de limão.
Depois de marinado, escorrem-se os pedaços, passam-se por farinha e fritam-se em azeite quente.
Deixam-se fritar e alourar, retirando à medida que alouram.
Quando todos os pedaços de cabrito estiverem fritos voltam a colocar no azeite e regam-se com a marinada.
Junta-se então o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer em lume brando.
Bem apurado, serve-se com batatas assadas ao borralho ou com batatas de rebolão.

Bom Apetite

Sopa de Favas à Beiroa

100 g de presunto com toucinho
2 litros de água
500 g de favas
1 cenoura
sal
1 colher de sopa de manteiga
2 cebolas
50 g de arroz
1\2 couve-flor
1 gema.

Coza o presunto na água e junte as favas e a cenoura cortada em palitos. Tempere com sal. Faça um refogado com metade da manteiga e as cebolas picadas. Junte o refogado ao caldo e deixe ferver durante 1 hora. Adicione o arroz. Coza a couve-flor à parte e deite-a na sopa, previamente separada em raminhos. Antes de tirar a panela do lume, junte a gema bem batida com a restante manteiga e deixe cozer rapidamente.

Bom Apetite

Sopa de Amêijoas

250g de amêijoas
1dl de vinho branco
2 gemas de ovos
1 cebola
1 alho
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de maisena
sumo de limão
sal e pimenta q.b.

Põem-se as amêijoas de molho em água durante 2 a 3 horas de modo a expelirem toda a areia.
Lavam-se em várias águas e põem-se com o vinho num tacho que se leva ao lume.
Quando estiverem todas abertas, tiram-se as cascas, côa-se por um pano fino a água que deitaram e escorre-se para uma panela.
Acrescenta-se água necessária para fazer a sopa, deitam-se a cebola e o alho picadinhos, o azeite e sal.
Entretanto dissolve-se a farinha maisena num pouco de água fria e, assim que levantar fervura mistura-se mexendo durante alguns minutos para cozer a farinha.
Retira-se do lume e incorporam-se as gemas batidas e tempera-se com pimenta e sumo de limão a gosto.
Adicionam-se as amêijoas e serve-se.

Bom Apetite

Sopa da Beira

6 folhas de couve franzida (galega da região)
1 molho de nabiças
1 fatia de presunto ou 1 osso de presunto com carne agarrada
2 colheres de sopa de azeite
125g de farinha de milho
sal e pimenta.

Cortam-se as couves e as nabiças à mão. Coze-se o presunto ou o osso em água suficiente para a sopa (cerca de 2 litros). Quando o presunto estiver cozido, retiram-se os ossos, esfia-se a carne e juntam-se as hortaliças e o azeite.
À parte desfaz-se a farinha de milho num pouco de água fria, que se junta ao caldo quando as hortaliças estiverem quase cozidas. Deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal. Querendo pode juntar um pouco de pimenta.

Bom Apetite

Corvina Estufada com Ervilhas

4 postas de corvina com 150 g cada
sal
5 colheres de sopa de azeite
2 cebolas
salsa
pimenta
caldo de peixe
1 tigela de ervilhas
coentros frescos
pão frito ou torrado.

Limpe o peixe, lave e tempere com sal. Deixe tomar gosto durante 1 hora. Deite o azeite numa caçarola, junte as cebolas descascadas e cortadas em rodelas e uma porção de salsa picada. Aloure a cebola e junte as postas de peixe, lavadas para perderem o excesso de sal. Tempere com pimenta e junte um pouco de caldo de peixe. Tape e cozinhe lentamente, agitando várias vezes. Quando o peixe cozer, retire-o com uma escumadeira. Acrescente mais caldo em quantidade suficiente para cozer as ervilhas. Quando levantar fervura, rectifique os temperos e adicione as ervilhas. Cozinhe até ficarem macias sem as deixar desmanchar. Junte novamente o peixe para aquecer. Sirva polvilhado com coentros e acompanhe com fatias de pão frito ou torrado.

Bom Apetite

Caldeirada de Enguias à Moda de Aveiro

Entre 1/2 Kg e 1 Kg de enguias
Azeite q.b.
5 dentes de alho
4 cebolas
6 batatas
1 colher de sopa açafrão
Entre 1/2 garrafa e uma de vinho branco maduro
sal e vinagre q.b.
1 tomate.

1-Amanhar as enguias com água e um pouco de vinagre.
2-Colocar num tacho um fio de azeite e os dentes de alho e deixar alourar.
3-Descascar as cebolas e parti-las às rodelas
4-Colocar no tacho uma camada de cebolas às rodelas
5-Descascar as batatas e cortá-las às rodelas
6-Colocar uma camada de batatas, sobre a camada de cebolas
7-Colocar uma camada de enguias sobre as batatas
8-Nova camada de cebolas, nova camada de batatas, nova camada de enguias, e assim sucessivamente
9-Colocar açafrão das Indias a gosto
10-Regar com vinho branco maduro
11-Temperar com sal e um pouco de vinagre
12-Juntar um tomate partido às rodelas
13-Deixar apurar até que as batatas estejam cozidas
14-Retirar grande parte do molho para fazer a sopa de enguias
15-Para que a sopa fique apetitosa, ferver num pequeno recipiente, um pouco de azeite, 2 dentes de alho picados, sal e um calice de vinagre
16-Juntar este preparado ao molho da sopa, e em cada prato cobrir com sopas de pão
17-Após servida a sopa, serve-se a caldeirada já com pouco molho.
18-As enguias devem ser pequenas ou médias.

Bom Apetite

Atum Estufado com Batatas

1 kg de atum fresco
sal
azeite
2 cebolas
600 g de tomate
2 cravos-da-índia
coentros frescos
pimenta
1 copo de vinho branco
1 kg de batatas
2 dentes de alho.

Limpe o atum e lave-o em água fria. Corte-o em filetes grandes e tempere com sal.
Cubra o fundo de uma caçarola com azeite e junte as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, o tomate pelado tb cortado em pedacinhos, os cravos-da-índia raspados e umas hastes de coentros. Refogue um pouco, junte os pedaços de atum e tempere com pimenta. Refogue de novo.
Regue com o vinho branco, tape a caçarola e deixe estufar em lume brando. Verifique os temperos. Entretanto, lave muito bem as batatas e coza-as com a pele em água temperada com sal. Descasque e doure-as numa frigideira com azeite e os dentes de alho descascados e pisados.
Coloque o atum numa travessa, junte as batatas e polvilhe com coentros picados.
Sirva muito quente.

Bom Apetite

Bacalhau à Açoreana

3 postas de bacalhau
5 ovos
1 chávena de arroz
1 couve tenra
800 g de batatas
2 cenouras
5 c.(sp) de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas
3 tomates maduros.

De véspera, demolhe o bacalhau, mudando a água duas vezes. Coza-o depois. À parte, coza os ovos.
Na água de cozer o bacalhau, depois de coada, coza o arroz.À parte coza a couve em pedaços, as batatas descascadas e as cenouras inteiras.
Entretanto, prepare um refogado leve com o azeite, os alhos picados e as cebolas cortadas em rodelas. Junte o tomate limpo picado e deixe apurar um pouco.
Limpe o bacalhau, corte as batatas em rodelas e disponha tudo numa travessa. Enfeite com os ovos e as cenouras em rodelas e o arroz.
Regue com o molho antes de servir.

Bom Apetite

Arroz de Sardinhas e Tomate

1 dúzia de sardinhas médias
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
500 g de tomate maduro
1/2 folha de loureiro
1 tigela de arroz
sal.


Amanhe as sardinhas, tire-lhes as cabeças e tempere com sal.
Prepare um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. Quando a cebola começar a alourar, junte-lhe o tomate limpo de peles e sementes e moído. Tempere com sal, pimenta e louro.
Refogue até o tomate ficar cozido. Acrescente um pouco de água e quando ferver, coloque as sardinhas sobre o molho numa só camada.
Tape o tacho e cozinhe por 3 ou 4 minutos.
Retire as sardinhas sem as desmanchar. Deite no tacho 2 1/2 tigelas de água e quando ferver, junte o arroz. Cozinhe em lume brando até o arroz abrir. Verifique o sal e por cima disponha as sardinhas.

Bom Apetite