Tradição Portuguesa

Sopa de Cogumelos com Gambas

2010-01-28T11:05:00.000Z

250 g de cogumelos frescos
50 g de farinha de arroz
1 l de caldo de carne
50 g de margarina
Parte branca de 1 alho francês
0,5 dl de natas
2 gemas
100 g de gambas cozidas
Sal q.b.

Limpe e pique o alho francês, e leve ao lume com a margarina. Deixe refogar, sem alourar. Junte os cogumelos lavados, mexa e deixe estufar um pouco. Adicione o caldo com a farinha de arroz previamente dissolvida e deixe ferver durante 5 minutos. Passe com a varinha mágica até obter um creme fino e rectifique o sal. Numa taça, misture as natas com as gemas e adicione ao creme. Deixe aquecer, sem ferver, e junte as gambas descascadas.

Bom Apetite

Sopa da pedra

2010-01-28T11:00:00.000Z

300 g de feijão encarnado
400 g de carne de vaca
2 cenouras
1 cebola pequena
1 dente de alho
Chouriço q.b
Batatas q.b.
0,5 cubo de knorr de carne
Sal q.b.
Água q.b.
Batata, cenoura, massinhas e couve lombarda q.b.
1. Na panela de pressão, coloque a carne de vaca, o feijão (reservando algum deste para o fim) e a água. Tempere com sal e deixe cozinhar por 30 minutos em pressão.2. Após esse tempo, verifique se a carne está tenra e então comece por deitar as batatas, as cenouras, a cebola, o dente de alho, o knorr e o chouriço.3. Leve ao lume a cozer. Quando os legumes estiverem cozidos, retire a carne e o chouriço e reduza a puré o que restou na panela (sem ficar muito espesso).4. Rectifique o tempero. Corte a carne em cubos e o chouriço em rodelas e junte ao puré.5. Por fim, adicione o uns cubos pequenos de batata, de cenoura, algumas massinhas e um pouco de couve lombarda desfeita em peacinhos. Leve a cozer e quando estiverem quase cozidos junte os feijões reservados.6. Depois é só servir!.

Bom Apetite

Migas à Serrador

2010-01-28T10:54:00.000Z

toucinho
linguiça (chouriço de carne)
pão
água q.b.
sal.

Frite um pouco de toucinho e de linguiça e, logo de seguida, sem retirar nem uma coisa nem outra, deite o pão e água suficiente para fazer uma massa, que, ao lume, deverá ficar com a forma de bola. Tempere com sal. Estas migas devem ser feitas numa sertã muito funda (ou cacifre), com cabo, para que se voltem com facilidade.Nota: Estas migas eram feitas pelos homens que andavam na limpeza das árvores e no corte da madeira. A receita era assim executada para poupar tempo.

Bom Apetite

Asas de frango grelhadas

2010-01-28T10:49:00.000Z

800 g de asas de frango
sal
piripiri
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
1 dl de mel
3 limões maduros
arroz branco para acompanhar.

Chamusque, lave e seque as asas de frango. Coloque-as numa tigela e tempere com sal e piripiri. Junte-lhes os alhos descascados e picados, o azeite, o mel e o sumo dos limões. Misture tudo para uniformizar os sabores.Tape a tigela com película aderente e aguarde pelo menos 2 horas, mexendo no intervalo. Um pouco antes de servir, grelhe as asas, pincelando-as várias vezes com a marinada. Sirva de imediato com arroz branco.

Bom Apetite

Açorda de javali

2010-01-28T10:45:00.001Z

0,5 kg de javali
10 pães
Azeite q.b.
Sal
Piripiri
2 dentes de alho
Salsa
Coentros
Pimentão doce
Pão alentejano q.b.

Depois de demolhados, coloca-se os pães num tacho em lume brando, com o azeite, alho, piripiri, javali, salsa, coentros, pimentão, sal, e deixa-se refogar cerca de 15 minutos depois de começar a ferver.

Abre-se um pequeno buraco no centro do pão alentejano, e coloca-se todo o preparado dentro do pão. Por fim, adiciona-se uma gema de ovo. Vai ao forno durante 5 minutos.

Bom Apetite

Arroz de Choco

2009-05-14T13:26:00.000+01:00

350 g de arroz
1,5 kg de choco
1 cebola
2 dentes de alho
2 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
3 tomates maduros
1 pimentão
1 ramo de salsa
piripiri.

Amanhe o choco, raspando-o para tirar toda a viscosidade e lavando-o em várias águas. Corte-o aos bocadinhos.Leve o azeite ao lume, num tacho, com a cebola e os dentes de alho picados. Deixe refogar e misture os tomates limpos, o pimentão cortado aos bocados e o choco. Adicione o vinho e a água quente. Tempere com sal e piripiri.Tape o tacho e deixe cozer. Junte o arroz com três vezes o seu volume de água e deixe ferver durante 15 minutos.

Bom Apetite

Cabrito Frito da Praia do Ribatejo

2009-04-16T15:49:00.000+01:00

cabrito
sal
pimenta
louro
vinho branco
limão
farinha
azeite
1 ramo de salsa.

Cortam-se as pernas e as mãos do cabrito em pedaços e põem-se a marinar durante algum tempo, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta, louro cortado aos bocados, vinho branco e algumas gotas de limão.
Depois de marinado, escorrem-se os pedaços, passam-se por farinha e fritam-se em azeite quente.
Deixam-se fritar e alourar, retirando à medida que alouram.
Quando todos os pedaços de cabrito estiverem fritos voltam a colocar no azeite e regam-se com a marinada.
Junta-se então o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer em lume brando.
Bem apurado, serve-se com batatas assadas ao borralho ou com batatas de rebolão.

Bom Apetite

Sopa de Favas à Beiroa

2009-04-16T15:45:00.000+01:00

100 g de presunto com toucinho
2 litros de água
500 g de favas
1 cenoura
sal
1 colher de sopa de manteiga
2 cebolas
50 g de arroz
1\2 couve-flor
1 gema.

Coza o presunto na água e junte as favas e a cenoura cortada em palitos. Tempere com sal. Faça um refogado com metade da manteiga e as cebolas picadas. Junte o refogado ao caldo e deixe ferver durante 1 hora. Adicione o arroz. Coza a couve-flor à parte e deite-a na sopa, previamente separada em raminhos. Antes de tirar a panela do lume, junte a gema bem batida com a restante manteiga e deixe cozer rapidamente.

Bom Apetite

Sopa de Amêijoas

2009-04-16T15:40:00.000+01:00

250g de amêijoas
1dl de vinho branco
2 gemas de ovos
1 cebola
1 alho
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de maisena
sumo de limão
sal e pimenta q.b.

Põem-se as amêijoas de molho em água durante 2 a 3 horas de modo a expelirem toda a areia.
Lavam-se em várias águas e põem-se com o vinho num tacho que se leva ao lume.
Quando estiverem todas abertas, tiram-se as cascas, côa-se por um pano fino a água que deitaram e escorre-se para uma panela.
Acrescenta-se água necessária para fazer a sopa, deitam-se a cebola e o alho picadinhos, o azeite e sal.
Entretanto dissolve-se a farinha maisena num pouco de água fria e, assim que levantar fervura mistura-se mexendo durante alguns minutos para cozer a farinha.
Retira-se do lume e incorporam-se as gemas batidas e tempera-se com pimenta e sumo de limão a gosto.
Adicionam-se as amêijoas e serve-se.

Bom Apetite

Sopa da Beira

2009-04-16T15:37:00.000+01:00

6 folhas de couve franzida (galega da região)
1 molho de nabiças
1 fatia de presunto ou 1 osso de presunto com carne agarrada
2 colheres de sopa de azeite
125g de farinha de milho
sal e pimenta.

Cortam-se as couves e as nabiças à mão. Coze-se o presunto ou o osso em água suficiente para a sopa (cerca de 2 litros). Quando o presunto estiver cozido, retiram-se os ossos, esfia-se a carne e juntam-se as hortaliças e o azeite.
À parte desfaz-se a farinha de milho num pouco de água fria, que se junta ao caldo quando as hortaliças estiverem quase cozidas. Deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal. Querendo pode juntar um pouco de pimenta.

Bom Apetite

Corvina Estufada com Ervilhas

2009-04-16T15:33:00.000+01:00

4 postas de corvina com 150 g cada
sal
5 colheres de sopa de azeite
2 cebolas
salsa
pimenta
caldo de peixe
1 tigela de ervilhas
coentros frescos
pão frito ou torrado.

Limpe o peixe, lave e tempere com sal. Deixe tomar gosto durante 1 hora. Deite o azeite numa caçarola, junte as cebolas descascadas e cortadas em rodelas e uma porção de salsa picada. Aloure a cebola e junte as postas de peixe, lavadas para perderem o excesso de sal. Tempere com pimenta e junte um pouco de caldo de peixe. Tape e cozinhe lentamente, agitando várias vezes. Quando o peixe cozer, retire-o com uma escumadeira. Acrescente mais caldo em quantidade suficiente para cozer as ervilhas. Quando levantar fervura, rectifique os temperos e adicione as ervilhas. Cozinhe até ficarem macias sem as deixar desmanchar. Junte novamente o peixe para aquecer. Sirva polvilhado com coentros e acompanhe com fatias de pão frito ou torrado.

Bom Apetite

Caldeirada de Enguias à Moda de Aveiro

2009-04-16T15:27:00.000+01:00

Entre 1/2 Kg e 1 Kg de enguias
Azeite q.b.
5 dentes de alho
4 cebolas
6 batatas
1 colher de sopa açafrão
Entre 1/2 garrafa e uma de vinho branco maduro
sal e vinagre q.b.
1 tomate.

1-Amanhar as enguias com água e um pouco de vinagre.
2-Colocar num tacho um fio de azeite e os dentes de alho e deixar alourar.
3-Descascar as cebolas e parti-las às rodelas
4-Colocar no tacho uma camada de cebolas às rodelas
5-Descascar as batatas e cortá-las às rodelas
6-Colocar uma camada de batatas, sobre a camada de cebolas
7-Colocar uma camada de enguias sobre as batatas
8-Nova camada de cebolas, nova camada de batatas, nova camada de enguias, e assim sucessivamente
9-Colocar açafrão das Indias a gosto
10-Regar com vinho branco maduro
11-Temperar com sal e um pouco de vinagre
12-Juntar um tomate partido às rodelas
13-Deixar apurar até que as batatas estejam cozidas
14-Retirar grande parte do molho para fazer a sopa de enguias
15-Para que a sopa fique apetitosa, ferver num pequeno recipiente, um pouco de azeite, 2 dentes de alho picados, sal e um calice de vinagre
16-Juntar este preparado ao molho da sopa, e em cada prato cobrir com sopas de pão
17-Após servida a sopa, serve-se a caldeirada já com pouco molho.
18-As enguias devem ser pequenas ou médias.

Bom Apetite

Atum Estufado com Batatas

2009-04-16T15:24:00.000+01:00

1 kg de atum fresco
sal
azeite
2 cebolas
600 g de tomate
2 cravos-da-índia
coentros frescos
pimenta
1 copo de vinho branco
1 kg de batatas
2 dentes de alho.

Limpe o atum e lave-o em água fria. Corte-o em filetes grandes e tempere com sal.
Cubra o fundo de uma caçarola com azeite e junte as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, o tomate pelado tb cortado em pedacinhos, os cravos-da-índia raspados e umas hastes de coentros. Refogue um pouco, junte os pedaços de atum e tempere com pimenta. Refogue de novo.
Regue com o vinho branco, tape a caçarola e deixe estufar em lume brando. Verifique os temperos. Entretanto, lave muito bem as batatas e coza-as com a pele em água temperada com sal. Descasque e doure-as numa frigideira com azeite e os dentes de alho descascados e pisados.
Coloque o atum numa travessa, junte as batatas e polvilhe com coentros picados.
Sirva muito quente.

Bom Apetite

Bacalhau à Açoreana

2009-04-16T15:19:00.000+01:00

3 postas de bacalhau
5 ovos
1 chávena de arroz
1 couve tenra
800 g de batatas
2 cenouras
5 c.(sp) de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas
3 tomates maduros.

De véspera, demolhe o bacalhau, mudando a água duas vezes. Coza-o depois. À parte, coza os ovos.
Na água de cozer o bacalhau, depois de coada, coza o arroz.À parte coza a couve em pedaços, as batatas descascadas e as cenouras inteiras.
Entretanto, prepare um refogado leve com o azeite, os alhos picados e as cebolas cortadas em rodelas. Junte o tomate limpo picado e deixe apurar um pouco.
Limpe o bacalhau, corte as batatas em rodelas e disponha tudo numa travessa. Enfeite com os ovos e as cenouras em rodelas e o arroz.
Regue com o molho antes de servir.

Bom Apetite

Arroz de Sardinhas e Tomate

2009-04-16T15:14:00.000+01:00

1 dúzia de sardinhas médias
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
500 g de tomate maduro
1/2 folha de loureiro
1 tigela de arroz
sal.

Amanhe as sardinhas, tire-lhes as cabeças e tempere com sal.
Prepare um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. Quando a cebola começar a alourar, junte-lhe o tomate limpo de peles e sementes e moído. Tempere com sal, pimenta e louro.
Refogue até o tomate ficar cozido. Acrescente um pouco de água e quando ferver, coloque as sardinhas sobre o molho numa só camada.
Tape o tacho e cozinhe por 3 ou 4 minutos.
Retire as sardinhas sem as desmanchar. Deite no tacho 2 1/2 tigelas de água e quando ferver, junte o arroz. Cozinhe em lume brando até o arroz abrir. Verifique o sal e por cima disponha as sardinhas.

Bom Apetite

Vitela em Molho de Ananás

2009-03-12T11:40:00.000Z

600 g de lombo de vitela
8 colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta
4 colheres de sopa de cebola picada
8 colheres de chá de manteiga
Caril
200 g de ananás fresco cortado aos quadradinhos
0,25 l de molho de carne (pode ser de pacote)
200 g de natas.

Corte o lombo de vitela aos quadradinhos. Aqueça o óleo numa frigideira e frite bem a carne. Tempere com sal e pimenta. Retire da frigideira e escorra o óleo. Derreta a manteiga e junte a cebola picada; deixe estufar. Tempere com caril. Adicione o ananás, o molho de carne e as natas. Deixe cozinhar até obter um molho espesso. Junte a carne e mexa, não deixando ferver de novo. Sirva numa taça. Acompanhe com arroz e salada de pepino.

Bom Apetite

Salsichas com Couve Lombarda

2009-03-12T11:13:00.000Z

8 salsichas frescas
1 couve lombarda (ou repolho)
1 cenoura
1 nabo
4 fatias de toucinho (ou bacon)
50 g margarina
1 dente de alho
1 cebola pequena
1 tomate maduro grande (ou 4 colheres de polpa)
1 decilitro de vinho branco
1,5 decilitros de caldo ou água
sal e pimenta
noz-moscada.

Escalde as folhas de couve em água com sal durante 5 a 10 minutos. Depois de arrefecer, tire as 4 folhas maiores inteiras, espalme-as com a mão e estenda-as sobre a mesa. Sobre cada uma delas coloque 1 ou 2 das folhas mais pequenas, e sobre cada conjunto de folhas, coloque 2 salsichas. Dobre as folhas de couve para dentro, enrole de modo a que as salsichas fiquem bem embrulhadas, e segure os rolos com 1 ou mais palitos. Num tabuleiro de bordo alto ou num tacho largo, deite o dente de alho esmagado, a cebola e o tomate às rodelas, e coloque por cima os rolos. Regue com vinho branco, espalhe a margarina em pedacinhos e, sobre cada rolo, coloque 1 fatia de toucinho. Se em vez de tomate fresco utilizar polpa de tomate, dissolva-a com vinho branco e regue as couves com esta mistura. Neste momento deve também adicionar 1,5 decilitros de caldo ou água e temperar com um pouco de noz-moscada, sal e pimenta. Se utilizar um tabuleiro, leve a cozer em forno moderado cerca de 60 minutos, regando uma vez por outra com o próprio líquido, se for num tacho, tape e leve a estufar em lume moderado, durante o mesmo tempo. Verifique se a couve está cozida pois há couves mais rijas que outras. Enquanto a couve coze, descasque a cenoura e o nabo, risque-os com o canelador e coza-os e água temperada com sal. Prepare também o arroz de manteiga ou as batatas cozidas. Depois da couve cozida (verifique espetando um garfo) tire os conjuntos para um prato ou travessa, com cuidado para não se desmancharem. Passe o molho pelo passador e regue-os. O molho pode não ser passado, mas fica com menos apresentação.

Bom Apetite

Carne de porco com ananás

2009-03-12T11:08:00.000Z

500 g de lombo de porco
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola descascada
1 colher (sopa) de farinha
2,5 dl de caldo de carne
1 colher (sopa) de vinagre
1 pimento verde
rodelas de ananás
sal e pimenta preta moída na altura.

Coloque todos os ingredientes pedidos pela receita sobre a sua bancada de trabalho. Limpe a peça de carne de gordura e corte-a em cubos. A seguir, corte a cebola em meias-luas finas. Corte também o pimento em pedacinhos. Faça o mesmo às rodelas de ananás. Aqueça o azeite numa caçarola. Junte a cebola e deixe refogar por uns três minutos, em fogo brando. Espevite o fogo e ponha, na caçarola, os cubos de carne. Mexa com uma colher de pau de modo a que os cubos de carne fiquem dourados de todos os lados. Deixe cozinhar por uns cinco minutos. Polvilhe de farinha e misture bem. Junte o caldo de carne e o vinagre. Deixe levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau. Diminua a intensidade da chama e deixe cozinhar por uns quarenta e cinco minutos. Acrescente, então, os pedacinhos de pimento verde. Deixe cozinhar por mais uns quinze minutos. Se achar necessário, junte um pouco mais de caldo. Junte então os pedaços de ananás. Tempere, a seu gosto, de sal e de pimenta, e deixe cozinhar por mais uns cinco minutos. Sirva quente, acompanhado de arroz branco solto.

Bom Apetite

Bifinhos de perú com camarões

2009-03-12T11:05:00.000Z

0,5 kg de bifinhos de perú
150 g de camarões descascados
1 lata pequena de cogumelos
60 g de manteiga
2 dl de natas
0,5 dl de leite
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de ketchup
1 cálice de vinho do Porto
sal e pimenta q.b.

Espalme os bifinhos de peru e tempere com sal e pimenta, tempere igualmente os camarões. Abra a lata de cogumelos. Num tacho, leve ao lume a manteiga e, quando quente, frite nela os bifinhos e retire-os para um prato, em seguida, na mesma gordura frite os camarões, retirando-os também. A gordura da fritura (não deve deixa-la queimar) junte então os cogumelos, 1 dl da água dos mesmos, as natas, o leite, a mostarda, o tomate ketchup e o vinho do porto e deixe ferver 2 minutos. Por fim adicione ao molho os bifinhos e os camarões e deixe apurar. Sirva os bifinhos decorados a gosto, acompanhados de arroz branco ou se preferir de batatas fritas.

Bom Apetite

Bifes Estufados à Beirã

2009-03-12T11:00:00.000Z

1/2 kg de bifes do pojadouro
200 g de toucinho
3 dentes de alho
1 cebola grande
1 ramo de salsa
1 decilitro de vinho tinto e água (partes iguais)
sal.

Tempere os bifes com o alho e sal. Corte o toucinho às tiras e leve ao lume num tacho para derreter. Na gordura do toucinho passe os bifes, juntando depois a cebola picada, o vinho com água e a salsa. Tape o tacho e deixe cozer no molho. Sirva com batatas fritas.

Bom Apetite

Arroz de pato com frutos secos

2009-03-12T10:57:00.001Z

1 pato com cerca de 1,5 kg
1 cenoura
1 cebola
1 folha de louro
100 g pinhões
50 g de passas
1 chouriço de carne e bacon
sal e pimenta q.b.

Coza o pato, o chouriço e o bacon com a cenoura, a cebola, a folha de louro e sal, durante cerca de 1 hora. Depois de cozido escorra, e desfie o dito. Coza o arroz na água da cozedura da ave na proporção de 3 chávenas de água para 1,5 de arroz carolino, e adicione os frutos sensivelmente 3 minutos antes do arroz estar cozido. Num pirex coloque 1 base de arroz e de seguida o pato desfiado com o bacon, completando e com outra camada de arroz. Por último cubra com um ovo batido e decore com rodelas de chouriço de carne. Leve ao forno até tostar a gosto (aproximadamente 20 minutos).

Bom Apetite

Arroz de Braga

2009-03-12T10:51:00.000Z

2 chávenas de caldo de carne
2 chávenas de água a ferver
150 g de linguiça
1 paio
100 g de toucinho fumado picado
2 colheres de óleo
4 sobrecoxas de frango
1 cebola picada
2 chávenas de arroz
1/2 repolho pequeno
1 tomate picado
sal a gosto.

Corte a linguiça e o paio em rodelas e reserve. Aqueça o óleo, frite nele o toucinho e junte o frango, fritando até ficar bem dourado. Acrescente o paio e a linguiça e frite mais um pouco. Junte o arroz previamente lavado e seco e deixe refogar durante alguns minutos. Despeje o caldo e a água a ferver e quando levantar fervura acrescente o repolho cortado em pedaços grandes e o tomate. Diminua o lume e deixe cozinhar durante aproximadamente 15 minutos, até que a superfície apareça seca. Abafe a panela embrulhando-a em jornais e deixe descansar 10 minutos antes de servir.

Bom Apetite

Almôndegas de Porco

2009-03-12T10:42:00.001Z

1 colher de sopa de manteiga
300 g de toucinho fumado, moído
2 cebolas bem picadas
3 dentes de alho espremidos
1/4 de chávena de farinha de trigo
1 colher de sopa de mostarda
1,5 kg de carne de porco moída
300 g de ameixa seca, sem caroço, moída
sal e óleo para fritar.

Molho:

2 chávenas de polpa de tomate
2 litros de caldo de galinha
1/2 chávena de açúcar mascavo
1/3 de chávena de vinagre
1/2 chávena de farinha maisena
sal.

Prepare as almôndegas: numa panela com a manteiga, frite o toucinho, a cebola e o alho até começar a dourar. Junte a farinha e cozinhe durante alguns minutos, mexendo. Retire do lume, adicione a mostarda, a carne e a ameixa. Tempere, misture e forme bolinhas, com 1 colher de sopa da mistura, com as mãos untadas com óleo. Aos poucos, frite no óleo quente (tendo o cuidado de não as deixar dourar demais, ficando cruas por dentro) e escorra em papel de cozinha. Faça o molho: numa panela média, misture todos os ingredientes e leve ao lume, mexendo sempre até ferver e engrossar ligeiramente. Junte as almôndegas e sirva quente.

Bom Apetite

MOQUECA DE CAÇÃO COMO EU GOSTO

2009-01-18T13:11:00.002Z

INGREDIENTES:

. 1 KG DE CAÇÃO EM POSTAS;
. SUCO DE LIMÃO;
. 1 CEBOLA GRANDE CORTADA EM RODELAS;
. 1 PIMENTÃO VERDE CORTADO EM RODELAS;
. 1 PIMENTÃO VERMELHO CORTADO EM RODELAS;
. 1 PIMENTÃO AMARELO CORTADO EM RODELAS;
. 2 TOMATES MADUROS CORTADOS EM RODELAS;
. 2 COLHERES (SOPA) DE COENTRO (OU CHEIRO-VERDE) PICADO;
. SAL E PIMENTA-DO-REINO;
. 1 XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE DE DENDÊ;
. 1 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE DE COCO.

PREPARO:

LAVE O PEIXE, TEMPERE COM SUCO DE LIMÃO, SAL E PIMENTA.
EM UMA PANELA DE FUNDO LARGO ARRUME AS POSTAS DE CAÇÃO, ESPALHE AS RODELAS DE CEBOLA, PIMENTÃO E TOMATE. POLVILHE O COENTRO, JOGUE O AZEITE DE DENDÊ E O LEITE DE COCO.
LEVE AO FOGO BRANDO EM PANELA SEMI-TAMPADA POR CERCA DE 20 MINUTOS.
DE VEZ EM QUANDO, MEXA CUIDADOSAMENTE PARA NÃO GRUDAR.
SIRVA COM ARROZ BRANCO

Bom Apetite

Codornizes com Amêijoas

2009-01-16T11:47:00.000Z

8 codornizes gordas
sal
pimenta
tomilho
500 g de amêijoas pretas frescas
8 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cálice de conhaque
caldo de galinha
salsa.

Limpe, lave e enxugue as codornizes. Tempere por dentro e por fora com um pouco de sal, de pimenta e de tomilho.
Aguarde 1 hora. Lave as amêijoas e deixe de molho, cobertas de água com um pouco de sal.
Numa frigideira larga e funda, aqueça o azeite juntamente com os alhos pisados com as cascas. Junte as codornizes e frite em lume médio até alourarem. Regue com o conhaque e cozinhe até este evaporar. Junte algum caldo de galinha e polvilhe com salsa picada. Tape a frigideira e cozinhe em lume brando até as codornizes ficarem macias. Junte mais caldo de galinha, se achar necessário.
Escorra as amêijoas e leve ao lume dentro de um tacho, até abrirem. Coe o caldo por um pano. Deite juntamente com as amêijoas no tacho que tem as codornizes. Apure ligeiramente e verifique os temperos.

Bom Apetite

Cabrito à Moda de Bragança

2009-01-16T11:43:00.002Z

1 cabrito,3 colheres(sopa) de banha, 2 colheres de (sopa) manteiga, pimenta,colorau, sal, 3 limões.
Para Recheio: 2 colheres (sopa) de banha,1 cebola grande de salsa, 2 batatas, 2 ovos cozidos, 12 azeitonas pretas.

Depois do cabrito limpo e lavado, barre-o com uma mistura de banha, manteiga,pimenta,colorau e sal. TApe-o com rodelas de limão e deixe tomar o gosto por 5 a 6 h .
Entretanto, Prepare o recheio, leve ao lume a banha, a cebola e a salsa picadas, as batatas e os miúdos do cabrito cortados aos pedacinhos, tempre comsal e pimenta e refogue até a carne ficar macia.Se achar necessário adicione pequenas porções de ´
agua quente.
Fora do lume junte-lhe os ovos cozidos e as azeitonas tudo cortado.Recheie o cabrito marinado e coza a abertura, com uma linha.Asse no forno regando várias vezes com o molho que se for formando.Sirva com batatas assadas.

Bom Apetite

Arroz de Sarrabulho à Moda do Minho

2009-01-16T11:38:00.000Z

1 chouriço de carne
1 pedaço de carne de porco com osso
½ frango
400g de sangue de porco cozido
300g de fígado de porco
400g de arroz agulha
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola
sumo de limão
sal, pimenta e cominhos q.b.

Coza o chouriço e o pedaço da carne de porco em água temperada de sal.
Quando estas estiverem quase cozidas, junte o frango.
Depois de tudo cozido, escorra muito bem as carnes e reserve a água onde as cozeu.
Retire os ossos e desfie todas as carnes, cortando o chouriço às rodelas.
Faça um refogado com a cebola picada e o azeite, junte as carnes desfiadas e acrescente a pouco e pouco a água que reservou anteriormente.
Tempere de sal, pimenta e cominhos.
Assim que ferver, adicione o sangue de porco cozido previamente desfeito.
Após retomar fervura, junte o arroz, deixe cozer cerca de 10 minutos e retire do lume.
Corte o fígado em iscas não muito finas, tempere com sal e limão e frite.
Na altura de servir coloque o arroz numa travessa funda e decore com as iscas de fígado.

Bom Apetite

Feijoada de Polvo

2009-01-16T11:35:00.000Z

1 tigela de feijão catarino
1 1/4 kg de polvo
5 dentes de alho
6 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de banha
4 cebolas
3 cenouras
sal
pimenta 1 dl de vinho branco
salsa.

Com antecedência, demolhe o feijão coberto de água. Escorra e ponha a cozer em lume brando. Limpe o polvo, lave em várias águas e escorra.
Coza à parte, com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite.
Refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha. Junte as cebolas restantes descascadas e picadas, e as cenouras raspadas e cortadas em rodelas. Tempere com sal e pimenta e refogue. Junte o vinho e ferva até evaporar. Adicione o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido.
Junte um pouco da água de cozer o polvo e tempere com sal e pimenta.
Apure em lume brando.
Retire umas colheres de feijão e esmague com um garfo. Deite no tacho e misture para engrossar. Apure de novo. Fora do lume, junte salsa picada.

Bom Apetite

Atum Estufado com Vinho

2009-01-16T11:31:00.000Z

800 g de atum fresco
sal 1 kg de batatas
2 cebolas
3 dentes de alho
1 dl de óleo
1 folha de louro
1 copo de vinho tinto
1 colher (café) de colorau doce.

Escolha um pedaço de atum gordo e corte-o em pedaços regulares.
Tempere ligeiramente com sal.
Descasque as batatas e deixe-as de molho em água com um pouco de sal.
Descasque e pique as cebolas e os alhos.
Refogue numa caçarola em lume brando com o óleo.
Quando a cebola começar a alourar, junte o louro e os pedaços de atum.
Refogue de novo, virando o peixe várias vezes.
Adicione o vinho aos poucos.
Polvilhe com o colorau e junte 2 chávenas de água quente.
Deite no caldo as batatas escorridas.
Quando retomar a fervura, verifique o sal.
Tape a caçarola e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos ou até as batatas estarem cozidas e o molho apurado.

Bom Apetite

Sopa de Feijão com Lebre

2009-01-16T11:28:00.000Z

1 tigela de feijão branco
1 kg de lebre
sal
pimenta
1 cebola
2 dentes de alho
6 colheres (sopa) de azeite
400 g de tomate maduro
1 pimento verde
1 folha de louro
125 g de toucinho magro
1 colher (chá) de colorau doce
1 copo de vinho branco
150 g de chouriço de carne
salsa
pão de véspera.

De véspera, demolhe o feijão, coberto de água. Corte a carne em pedaços e tempere com sal e pimenta.
Coza o feijão até ficar macio. Prepare um refogado com a cebola, os alhos picados e o azeite.
Quando alourar, junte o tomate e o pimento, limpos e picados, o louro e o toucinho em falhas. Tempere com sal, colorau e vinho. Deixe ferver e junte os pedaços de lebre e o chouriço inteiro. Cozinhe, adicionando pequenas quantidades de água a ferver.
Quando a carne ficar macia, junte o feijão cozido e o caldo de o cozer. Polvilhe com salsa picada. Ponha fatias de pão numa terrina e deite a carne e a sopa por cima. Sirva de imediato.

Bom Apetite

Rancho à Moda de Viseu

2009-01-16T11:21:00.001Z

1\2 galinha
500g de carne de vaca para cozer (aba carregada)
500g de entrecosto
1 chouriço de carne
200g de toucinho entremeado
300g de grão
1kg de batatas
4 cenouras
2 couves portuguesas
400g de macarrão ou de macarronete
sal, cominhos
azeite (facultativo).

De véspera põe-se o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundantemente temperada com sal juntamente com a carne de vaca. Quando o grão começar a ficar macio, juntam-se o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixam-se cozer. Retiram-se todas as carnes e em seu lugar introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
Alguns minutos depois de estes legumes começarema cozer junta-se a massa. Rectifica-se o tempero.
Entretanto, cortam-se as carnes em bocados e volta-se a introduzi-las na panela. O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário. Serve-se polvilhado com cominhos e há quem adicione também um pouco de azeite.

Bom Apetite

Bacalhau à Biscainha

2009-01-05T19:35:00.000Z

2 kg de bacalhau
3 a 4 dl de azeite
1 a 1,5 kg de cebolas
3 a 4 colheres de concentrado de tomate
1,5 a 2 latas de tomates
0,5 a 1 lata de pimentos
1 malagueta
pão ralado.

Retirar a pele do peixe, cortá-lo em pedaços e deixar de molho durante 24 a 48 horas. Aferventar o peixe e limpá-lo de espinhas. Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho. Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite até ficarem moles e com brilho. Juntar o concentrado de tomates. Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe. Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentos cortados em rodelas, o pimento e o refogado de cebola. Podem polvilhar-se as várias camadas de pão ralado. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas e pão.

Bom Apetite

Açorda de Bacalhau à Alentejana

2009-01-05T19:29:00.000Z

500 g de bacalhau
1 pão de trigo duro
2 dentes de alho
azeite
sal.

Colocar numa caçarola de ir ao fogo, um pouco de azeite com alhos e sal, e refogar. Assim que os alhos estão estalados, acrescentar com um pouco de água, e colocar o bacalhau cozido, às lascas, para refogar. Colocar numa terrina bocados de pão de trigo e cobrir com o bacalhau e o molho que saem do forno, servindo em seguida. Querendo, podem juntar coentros.

Bom Apetite

BIFINHOS DE PERÚ Á TERESA

2009-01-04T12:14:00.006Z

4 bifinhos de perú
4 salsichas de lata
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo (pode ser flamengo outro que dê para fatiar)
1 pacote de natas + um pouco de leite (metade da quantidade das natas)
mostarda q.b.

Tempere os bifes com sal e pimenta e um pouco sumo de limão, e uma pitada alho em pó deixe tomar gosto por 10 minutos.
Depois de este tempo retire o alho e seque os bifes com papel de cozinha e começe a montar o rolos (se os bifes forem grossos vá batendo até ficarem finos (eu faço assim ponho um bife entre uma folha de filme e com o rolo da massa passo por cima) bife uma colher de chá mostarda uma fatia de queijo e uma de fiambre e uma salsicha por um pouquinho de mostarda e prenda com um palito vá fazendo assim a todos os bifes.
Ponha uma frigideira ao lume com margarina e em lume baixo deixe fritar os todos rolinhos
quando estiverem lourinhos junte o leite e as natas e vá abanando a frigideira até que esteja o molho cremoso rectifique os temperos e sirva com batatas fritas e uma salada mista.

Bom Apetite

Pilaf de Salmão

2009-01-04T11:54:00.000Z

0,5 l de espumante
Sal, pimenta e noz-moscada
Sumo de limão
40 g de margarina
50 g de farinha
1 colher sopa de polpa de tomate
2,5 dl de leite
2,5 dl de natas
0,5 l de caldo onde cozeu o salmão
1 colher sopa de salsa picada
Arroz branco.

Limpe o salmão, corte-o em cubinhos e tempere com sal. Leve o espumante ao lume e, quando ferver, junte o salmão, deixe ferver 30 segundos, escorra e aproveite o caldo. À parte, leve ao lume a margarina e, quando derretida, junte a farinha e mexa bem com a colher de pau. Junte o caldo onde cozeu o salmão aos poucos, mexendo sempre, adicione o leite, de seguida, a polpa de tomate e as natas. Mexa sempre até borbulhar e retire. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão. Junte a salsa picada. Junte o salmão, mexendo cuidadosamente. Sirva com arroz branco, em coroa, com o salmão e o seu molho no meio da coroa de arroz.

Bom Apetite

Cannelloni de Bacalhau aux Gratin Sauce Coconut

2009-01-04T11:47:00.001Z

150 g de bacalhau (seco desfiado)
1 folha de massa de lasanha cozida de 12 cm x 15 cm
50 g de manteiga
2 colheres de alho-porro em juliana
2 colheres de pleurottes em juliana
50 g de parmesão ralado
50 ml de leite de coco integral
50 g de coco ralado
1 copo de vinho branco seco
2 folhas de manjericão roxo
1 talo de alho-porro cortado em 4 pedaços chanfrados
2 mini-tomates
50 ml de creme de leite fresco.

Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-porro e as pleurottes em juliana, a metade do parmesão. Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno. Puxar os pedaços de alho-porro no vinho branco seco e reservar quando eles estiverem macios. Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e o restante do parmesão. Colocar o caneloni num prato refractário e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com maçarico.Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-porro chanfrados em volta.

Bom Apetite

Bacalhau desfiado com Berinjela, Abobrinha e Espargos Frescos

2009-01-04T11:42:00.001Z

200 g de Bacalhau (seco desfiado)
1 beringela pequena picada em quadradinhos
1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos
1 cebola média picada em cubos
3 dentes de alho finamente fatiados
6 espargos verdes cozidos no vapor
8 tomates pequenos amarelos
pimenta branca moída na hora
azeite
sal.

Fritar o alho e a cebola numa colher (sopa) de azeite. Incorporar o bacalhau desfiado e refogado por 2 minutos. Acrescentar a beringela, os tomates fritos, a abobrinha, os espargos picados e a salsa. Desligar o fogo, agregar os croutons. Regar com um pouco de azeite, corrigir o sal e servir frio.

Bom Apetite

Almôndegas de Bacalhau Fresco

2009-01-04T11:37:00.001Z

500 g de bacalhau fresco limpo
1 fatia de pão de forma molhado em leite
0,5 dente de alho pequeno
4 colheres de sopa de salsa picada
2 ovos
farinha para envolver
óleo para fritar.

Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las. Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito. Temperar com sal. Deitar numa caçarola com 2 copos de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.

Bom Apetite

Ambotic

2009-01-04T11:32:00.000Z

1 kg de raia ou cação
1 cebola
5 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de vinagre
2 cardomonos
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
10 g de gengibre fresco
1 colher de café de açafrão
1 malagueta
1 colher de sobremesa de coentros em grão
1/2 colher de café de pimenta em grão
sal q.b.
2 dl de água.

Arranja-se o peixe, corta-se às postas e salpica-se com sal. Leva-se a lume brando um tacho com o óleo, a cebola e os dentes de alho picados. Assim que a cebola amoleça, acrescenta-se a polpa de tomate, a água, os cardomonos, o gengibre, o açafrão, a pimenta, os coentros e a malagueta pisados. Ferve um pouco e junta-se o peixe. Deixa-se cozer, o que leva mais ou menos 15 minutos. Adiciona-se o vinagre. Deixe ferver mais 2 minutos exactos. Sirva acompanhado com arroz.

Bom Apetite

Bacalhau com broa

2009-01-01T16:48:00.000Z

Postas de Bacalhau
Cebola
Azeite
Alho
Presunto
Azeitonas
Sal e Pimenta
Vinho Branco
Broa de Milho.

No fundo de um tabuleiro coloca-se a cebola cortada às rodelas +/- finas. Colocam-se as postas de bacalhau cruas (com a pele virada para cima), e rega-se com azeite. Leva-se ao lume a alourar. À parte, esfarela-se a o miolo da broa, junta-se o alho bem picado, pedacinhos de presunto às lascas, um pouco de cebola muito bem picada e azeitonas picadas. Tempera-se com sal, pimenta e vinho branco. Amassa-se tudo, até formar um massa homogénea. Coloca-se esta massa por cima do bacalhau, por forma a cobrir todo o tabuleiro. A massa não formar uma camada muito fina, uma vez que deverá servir de acompanhamento. Coloca-se o tabuleiro novamente no forno a alourar a broa, por forma a que fique tostadinha por cima.

Bom Apetite

Sopa Juliana

2009-01-01T16:44:00.000Z

2 l de caldo de carne
nabos, cenouras, batatas, vagens, ervilhas, repolho,
1 alho frances.

Cortam-se os legumes em pedacinhos e refogam-se. Vai-se juntando caldo, até os legumes estarem cozidos. Acrescenta-se então o resto do caldo, que se deixa fever em lume brando, até apurar.

Bom Apetite

Sopa Andaluza

2009-01-01T16:41:00.000Z

4 chávenas de tomate pelado cortado
4 cebolas grandes cortadas aos cubinhos miudinhos
2 folhas de louro
2 cravinhos
2 raminhos de salsa
2 raminhos de manjerona
1 talo de aipo
6 grãos de pimenta
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de molho inglês
sal, pimenta branca, noz-moscada
230 g de arroz agulha cozido
3 colheres de sopa de pimento vermelho cortado aos cubinhos
3 colheres de sopa de pimento amarelo aos cubinhos
3 colheres de sopa de pimento verde aos cubinhos.

Ferva em lume brando os tomates, a cebola, a folha de louro, o cravinho, a salsa, a manjerona, o aipo, a pimenta em grão e o açúcar, durante 30 minutos. Passe por um passador fino, junte os condimentos e volte a pôr a ferver em lume brando durante 5 minutos. Deite o arroz e deixe mais 3 minutos. Sirva enfeitado com os pimentos cortados em cubinhos.

Bom Apetite

Creme de Alho Francês

2009-01-01T16:39:00.000Z

3 alhos franceses
500 g de batatas
1 cubo de caldo de galinha
1 colher de sopa de manteiga
1 dl de natas.

Prepare os alhos franceses e corte-os em bocados. Descasque as batatas e corte-as em quartos, juntando depois a litro e meio de água. Adicione também o cubo de caldo de galinha. Assim que os legumes estiverem cozidos, passe pelo passador. Junte a manteiga ao puré e leve em seguida novamente ao lume. Antes de servir e fora do lume, junte as natas ligeiramente batidas e mexa. Nota: Pode guarnecer esta sopa com um pouco de presunto picado. Espalhe-o à superfície da sopa já nos pratos.

Bom Apetite

Creme de Abóbora

2009-01-01T16:28:00.000Z

500 g de abóbora
2 cebolas
Azeite
Sal
1 l de água
2 colheres de sopa de natas
Salsa picada.

Lave, descasque e corte as cebolas às rodelas. Descasque a abóbora e parta-a em bocados. Refogue em azeite as cebolas, junte o sal e a abóbora. Tape e mantenha em lume brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Junte 1 litro de água a ferver e deixe em lume médio durante mais 15 minutos. Misture tudo muito bem e junte as natas. Sirva polvilhado com salsa.

Bom Apetite

Cataplana de Borrego

2008-12-21T14:04:00.000Z

800 gr de borrego
250 gr de batatas
100 gr de chouriço
100 gr de bacon
2 cebolas médias
1 dente de alho
2 dl de vinho branco
1 pimento
2 tomates maduros
1 folha de louro
1 colher de sopa manteiga
2 colheres de sopa azeite
Salsa
Pimenta
Piri-piri
Sal.

Comece por fazer a marinada do borrego (ou cabrito) com o vinho e a pimenta, três horas antes de cozinhar.
Seguidamente, unte a cataplana com a manteiga, deite dentro a carne e as batatas com a cebola às rodelas, o tomate, o alho, o louro e o pimento picados, o azeite e o piri-piri com o bacon e a salsa e decore a seu gosto.
Por último, leve a cataplana a lume brando e deixe cozer durante cerca de 45 minutos.

Bom Apetite

Borrego Assado com Presunto

2008-12-21T13:53:00.002Z

1,5kg de perna de Borrego
5 dentes de alho
sal,pimenta em grão
1 colher pequena de colorau doce
1 cebola grande
12 fatias de presunto
1/2 dcl de azeite
1 copo de vinho branco
1 folha de Louro
1 kg de batatas.

Depois de carne limpa das peles e sebo, esfregue-a com uma papa feita com os alhos pisados com sal,pimenta acabada de moer e colorau-Deixe tomar o gosto por cerca de 2 horas.DÊ alguns golpes na carne e em cada um introduza um pedço de cebola e uma fatia de presunto.Coloque a carne sobre as restantes fatias de presunto dentro de uma assadeira.Regue com azeite e vinho branco, junte o louro sem o veio interior e leve ao forno para assar moderadamente.Regue várias vezes com o molho que for formando e pequenas porções de água.Frite enm azeite as batatas descascadas e cortadas ás rodelas grosss.Quinze minutos antes da carne estar pronta, junte-lhe as batatas.Envolva-as no molho e acabe de assar.Sirva muito quente.

Bom Apetite

Informação

2008-12-21T13:51:00.001Z

Existe um blogger de petiscos do Mar

http://petiscosdomar.blogspot.com/

Carne ao molho de ostras

2008-12-01T13:59:00.000Z

1 colher de sobremesa de banha
2 colheres de sopa de caldo de carne
1 clara de ovo
125 g de ervilhas
3 colheres de sopa de farinha de milho
3 rodelas de gengibre
2 colheres de sopa de molho de ostras
2 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de óleo
pimenta q.b.
1 colher de chá de sal
800 g de bifes de vaca
1 colher de sopa de vinho de arroz.

Corte a carne em tiras finas e tempere com sal e pimenta, polvilhando com a farinha de milho. Deite por cima da carne a clara. Corte o gengibre e as ervilhas em pedaços. Aqueça o óleo numa frigideira. Quando estiver bem quente, adicione o gengibre, mexendo sempre. Junte também a carne, deixando-a fritar por 1 minuto. Retire a carne. Deite a banha na frigideira. Quando esta derreter, adicione as ervilhas, o caldo de carne e o molho de soja, mexendo durante 1-2 minutos. Junte novamente a carne, o molho de ostras e/ou o vinho, deixando a cozinhar em lume forte durante meio minuto.

Bom Apetite

Cabidela de galo à Portimonense

2008-12-01T13:56:00.000Z

1 kg de carne de galo
1 dl de sangue do mesmo
1/2 kg de batatas brancas
1 dl de vinagre
1/2 dl de vinho tinto
1/2 dl de azeite
1,5 litros de água
1 cebola média
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
sal.

Corte a carne em pedaços, pique a cebola e os alhos. Despeje o azeite num tacho, aloure a cebola com os alhos e o louro. Junte a carne, deixe-a estufar 10 minutos e misture o vinho. Ao levantar fervura, junte a água e deixe cozer durante 45 minutos em lume brando. Adicione as batatas, deixe ferver durante mais 15 minutos, deite a salsa e o sangue misturado com o vinagre, mexendo com uma colher de pau.

Bom Apetite

Bifinhos do Lombo com Pêssegos

2008-12-01T13:54:00.000Z

azeite q.b.
2 dl natas
1 lata pêssego
pimenta q.b.
sal q.b.
8 bifes do lombo de vaca
1 cálice de vinho do Porto.

Corte os bifinhos e tempere-os com sal e pimenta. Escorra os pêssegos, reservando a calda. Numa frigideira, leve ao lume o azeite e, quando estiver quente, frite nele os bifinhos. Retire-os, junte as natas, o vinho do Porto e 1 decilitro da calda dos pêssegos à gordura onde fritou os bifinhos, deixando o molho apurar. Adicione os bifinhos e os pêssegos. Deixe aquecer. Sirva com arroz de passas.

Bom Apetite

Salada de Polvo e Coentros

2008-12-01T13:51:00.000Z

1 polvo de 1,5 kg
2 cebolas picadas
1 molho de coentros picados
1 cebola inteira
alhos
1 pimento verde picado
1 pimento encarnado picado
2 ovos cozidos e picados
azeite
vinagre
colorau
sal e pimenta.

Num tacho com água fria coza o polvo com a cebola inteira, escorra e deixe arrefecer. Corte o polvo em pedaços pequenos. Limpe os pimentos e corte-os primeiro em tiras e depois em quadradinhos. Numa saladeira ponha os pedaços de polvo e junte os pimentos, a cebola, os alhos, os ovos e os coentros. Tempere com azeite, vinagre, sal, pimenta e colorau. Misture muito bem e deixe tomar gosto. Antes de servir polvilhe com mais coentros picados.

Bom Apetite

Trutas à Transmontana

2008-11-18T10:21:00.000Z

400 g de truta
50 g de presunto
350 g de batatas
150 g de cebola
50 g de farinha
1 limao
2 dl de azeite
1 pão caseiro
meio cálice de vinho porto
salsa
sal e pimenta q.b.

Amanhar trutas. Temperar sal e pimenta. Cortar pão aos bocados e levar a fritar. Partir as cebolas às meias luas. Refogar a cebola em azeite e perfumar com vinho Porto. Passar as trutas por farinha. Passar o azeite pelo presunto. Fritar as trutas no mesmo azeite. Empratar trutas, cobrir com cebola e molho, meter fatias de presunto por cima e guarnecer com batata cozida. Polvilhar com salsa picada e decorar com limão.

Bom Apetite

Pescada gratinada com camarão

2008-11-18T10:14:00.000Z

6 postas de pescada
sumo de meio limão
6 dentes de alho
sal e pimenta
1 colher de sopa de cebolinho seco
1 cebola
50 g de margarina
400 g de camarões selvagens
piripiri
1 colher de sopa de farinha
1 gema
1 colher de sopa de mostarda
100 g de queijo ralado em fios.

Coloque as postas de pescada num tabuleiro de ir ao forno e tempere com o sumo de limão, o alho picado, o sal, a pimenta e o cebolinho seco picado. Espalhe ainda a cebola cortada em rodelas muito finas e a margarina aos pedaços. Leve ao forno durante 25 minutos e à parte coza os camarões durante 1 minuto em água a ferver temperada com sal e piripiri (guarde a água para usar mais tarde). Derreta em lume fraco 1 colher de sopa de margarina com a farinha, mexendo sempre. Regue com 2,5 decilitros da água de cozer os camarões (coada) e mexa com uma vara de arames. Deixe engrossar um bocadinho, e sem nunca parar de mexer, adicione a gema e a mostarda. Depois de juntar os camarões à pescada regue com o molho, polvilhe com o queijo ralado, e leve ao forno com o grelhador ligado para gratinar. Sirva com arroz branco solto e feijão verde cozido.

Bom Apetite

Pescada cozida à Poveiro

2008-11-18T10:04:00.000Z

4 postas de pescada
4 fatias de pão caseiro grandes
1,5 dl de azeite
2 dente de alho, picados finamente
1 cebola, picada finamente
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
0,5 dl de vinagre
4 ovos cozidos
4 cenouras cozidas
sal e pimenta q.b.

Limpe as postas de peixe e tempere-as com um pouco de sal grosso, coloque-as depois num tacho, cubra-as com água e leve-as ao lume a cozer. Entretanto toste ligeiramente as fatias de pão. Num tachinho, prepare o molho levando ao lume o azeite, a cebola picada finamente, os alhos e a folha de louro e vá mexendo até alourar um pouco. Junte depois o colorau e mexa de seguida, adicione o vinagre e 1 dl de água de cozer o peixe. Deixe ferver 1 minuto e tempere com sal e pimenta. Sirva o pão com o peixe e por cima, disponha as cenouras e os ovos cozidos. Cubra tudo com molho e se quiser decore com raminhos de salsa.

Bom Apetite

Besugo no forno

2008-11-18T09:58:00.001Z

2 besugos médios
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de sumo de limão
1 cebola
1 ramo de salsa
2 fatias de presunto
Óregãos, sal e pimenta
Tomate maduro
Batatinhas para assar
1 pacote de base de molho para peixe.

Amanhe e tempere os besugos com sal, pimenta e sumo de limão. Coloque uma folha de louro e uma de presunto dentro de cada besugo. Coloque os peixes num pirex e, por cima, disponha a cebola às rodelas, o tomate também às rodelas, salsa e a margarina em pedaços. Salpique com oregãos. Faça o molho para peixe, de acordo com as instruções da embalagem, cubra com ele o peixe e leve oa forno rodeado de batatinhas.

Bom Apetite

Carneiro Assado à moda do Alentejo

2008-11-18T09:53:00.000Z

2 pernas de carneiro
6 dentes de alho
1 ramo grande de salsa
4 cebolas
150 g de banha
2 folhas de louro
pimenta
4 cravinhos
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de sopa de colorau
1,5 dl de vinho branco
sal.

Pisam-se num almofariz, até fazer papa, os dentes de alho, um ramo de salsa e sal. Barram-se as pernas do carneiro com esta papa e colocam-se numa assadeira de barro. Espalham-se por cima as cebolas às rodelas, a banha aos bocadinhos, as folhas de louro cortadas ao meio, pimenta em pó, os cravinhos, o pimentão e o colorau. Junta-se ainda um ramo de salsa inteiro e rega-se tudo com o vinho branco e uns pinguinhos de água. Leva-se a assar no forno. Acompanha-se com batatas fritas ou assadas no próprio e salada de alface.

Bom Apetite

Borrego Recheado

2008-11-18T09:51:00.000Z

1 perna de borrego com cerca de 1,750 kg
100 g de peito de frango
80 g de bacon
50 g de vitela
1 couve lombarda
4 ovos
Pimenta em grão e sal q.b.
Vinho branco
Margarina
0,5 dl de natas
Batata palha.

Pique o frango, o bacon e a vitela. Misture com um ovo. Tempere com sal e pimenta acabada de moer. Limpe e desosse a perna de borrego e, com uma faca afiada, abra-a ao meio sem separar as duas partes. Espalhe a carne picada por toda a superfície. Enrole e ate. Tempere com pimenta moída e regue com vinho branco, deixando a marinar durante cerca de 2 horas. Limpe a couve, separe as folhas, lave-as e ferva por uns instantes em água temperada com sal. Escorra. Retire a carne depois de marinada e pincele-a uniformemente com margarina. Leve ao forno até ficar macia. Nessa altura, envolva-a nas folhas da couve. Bata os 3 ovos com um pouco de sal e natas. Derreta 2 colheres sopa de margarina numa frigideira grande e faça uma omolete fina e muito larga. Cubra a carne com essa omolete e leve de novo ao forno, até dourar. Sirva com batata palha.

Bom Apetite

Borrego com ervilhas

2008-11-18T09:49:00.000Z

1,5 kg de borrego
1 kg de ervilhas sem casca
4 colheres de azeite
2 cebolas
Sal
Coentros.

Corta-se o borrego aos bocados, leva-se ao lume, num tacho com azeite, cebola picada e vai cozendo aos poucos com água. Dez minutos antes de estar completamente cozido adicionam-se as ervilhas e os coentros e rectifica-se o sal.

Bom Apetite

Salada de Lulas

2008-10-31T17:57:00.000Z

300 g de lulas limpas
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 folha de louro
1 colheres de chá de pimenta preta em grão
Pimenta preta recém moída
Sal
1 pepino pequeno
1 pimento
150 g de tomate maduro e pequeno
Salsa
4 colheres de sopa de vinagre
6 colheres de sopa de azeite
1 raminho de tomilho seco.

Corte as lulas em rodelas finas. Descasque e pique grosseiramente o alho e a cebola. Ponha tudo num tacho, com o louro, os grãos de pimenta e uma pitada de sal. Deite água até cobrir, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 30 minutos, até as lulas estarem tenras. Descasque o pepino, corte-o no sentido do comprimento ao meio ou em quatro, elimine as sementes e parta-o em pedaços pequenos. Ponha na saladeira. Corte o pimento ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e as membranas brancas, lave-o, seque-o e corte-o em tiras finas. Junte ao pepino. Lave, seque, corte em oito gomos e tire os pedúnculos aos tomates. Escorra as lulas cozidas, passe-as por água fria e coloque na saladeira, misturando. Lave e seque a salsa, retirando as folhas do caule. Misture o vinagre, o sal, a pimenta e o azeite até obter um molho vinagrete cremoso. Junte o tomilho e tempere a salada, mexendo bem. Junte, por fim, as folhas de salsa.

Bom Apetite

Favas com Peixe Frito

2008-10-31T17:54:00.001Z

1 kg de favas descascadas
250 g de toucinho
250 g de morcela
hortelã
coentros
rama de alho
sal.

Coza as favas com a hortelã, os coentros e a rama do alho, num decilitro de água e sal quanto baste. Deixe cozer as favas numa panela de pressão durante 5 minutos. À parte, frite o toucinho, cortado às tirinhas, com a morcela às rodelinhas. Junte o preparado às favas e deixe apurar tudo durante 10 minutos. Sirva com salada de alface e peixe frito.

Bom Apetite

Esparregado

2008-10-31T17:46:00.001Z

1 molho grande de nabiças
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de vinagre
sal e pimenta.

Arranje as nabiças e coza-as em água com sal, e depois de cozidas pique-as com uma faca. Aqueça o azeite juntamente com o alho esborrachado, e depois de alourado junte as nabiças e envolva-as na gordura. Junte a farinha, deixe cozer e regue com o vinagre. Tempere. Sirva quando desaparecer o cheiro intenso a vinagre.

Bom Apetite

Bacalhau ao Conde

2008-10-31T17:44:00.000Z

400 g de bacalhau
600 g de batatas
200 g de cebolas
3 dentes de alho
100 g de margarina
2,5 dl de natas
2 colheres de sopa de queijo ralado
sal e pimenta.

Coza em água o bacalhau já demolhado. Retire-lhe as peles e as espinhas e faça-o em lascas. Coza as batatas em água temperada com sal, escorra e reduza a puré. Pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com 100 g de margarina. Deixe cozer sem ganhar cor. Junte o bacalhau. Deixe cozer um pouco. Depois reduza-o a puré numa máquina de cozinha ou num almofariz. Junte o puré de batata e bata tudo com uma colher de pau. Adicione 2,5 dl de natas e temperar com sal e pimenta. Deite o preparado num tabuleiro untado com margarina. Polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo ralado e leve a gratinar em forno bem quente (225º C) até alourar a superfície.

Bom Apetite

Arroz de Amêijoas

2008-10-31T17:40:00.000Z

1 kg de amêijoas
240 g de arroz
1 decilitro de azeite
3 dentes de alho
1 molho de coentros picados
1 cebola picada
1 dente de alho picado
4 colheres de sopa de azeite.

Numa caçarola aqueça o decilitro de azeite com os três dentes de alho picados e junte as amêijoas. Polvilhe com metade dos coentros, tape e deixe abrir. Retire as amêijoas, coe e reserve o caldo. Num tacho faça um refogado com o restante azeite, a cebola e o alho picadinhos e deixe alourar. Junte o arroz e frite-o até ficar transparente. Regue com o caldo que reservou e complete com água até obter o volume necessário para o arroz (triplo do volume do arroz). Deixe ferver. Verifique se necessita de sal. Tape e deixe cozer durante cerca de 15 minutos. Nos últimos 5 minutos adicione as amêijoas e polvilhe generosamente com os restantes coentros.

Bom Apetite

Sopa de Castanhas

2008-10-31T17:37:00.000Z

1,5 kg de castanhas peladas
1 lata de feijão vermelho
1 cebola
300 g de massa de cotovelos
presunto, chouriço, sal e azeite.

Coloque as castanhas de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, retire-lhes as peles e coza juntamente com o feijão. Corte o presunto e o chouriço em bocadinhos pequenos e pique a cebola. Junte à sopa. Vá mexendo de vez em quando e tempere a gosto. Quando estiver quase cozido, junte a massa e continue a mexer de vez em quando. Quando tudo estiver finalmente cozido, sirva ainda quente numa terrina, sem triturar nada.

Bom Apetite

Sopa Beirã

2008-10-31T17:28:00.000Z

500 g de favas
250 g de presunto
25 g de arroz
1 cenoura
1/2 couve-flor
1 cebola
1 ovo
60 g de manteiga
sal q.b.

Cozer o presunto e favas depiladas. Picar a cebola, a cenoura em camponesa. Refogar cebola em manteiga. Juntar a cenoura, tapar e deixar suar. Juntar o presunto, favas e caldo e deixar cozer. Adicionar o arroz lavado. Temperar. Cortar a couve em bocados bem lavada e mete-se na sopa. Juntar manteiga e ovos no final.

Bom Apetite

Tacho Forte e Feio

2008-10-28T14:52:00.001Z

cebolas (picadas)
alhos secos (picados)
banha de porco
tomate (picado)
calda de pimentão
troncos de brócolos (cortados em quadrados)
favas
milho
feijão manteiga
sal q.b.
piripiri
chouriço vermelho
carne de porco e de vitela
chispe, orelha e cabeça de porco
toucinho entremeado
hortelã, salsa e louro
arroz
vinho branco.

Faça um fundo de cebola, alhos e louro em banha. Deixe aloirar. De seguida, adicione tomate e massa de pimentão.Deixe refogar, com um pouco de vinho branco. Coloque as carnes e os enchidos, previamente cortados e semi-cozidos, deixando-lhes um pouco de água da cozedura. Em seguida, adicione as favas, o feijão, o milho e os brócolos. Tempere com sal e piripiri e deixe cozer. Sirva polvilhado com salsa e hortelã, guarnecido com arroz branco.

Bom Apetite

Talharim verde com carne de porco

2008-10-28T14:49:00.000Z

500 g de talharim verde
100 g de carne de porco picada
1 cebola média
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1 dl de vinho branco
1 chávena de chá de concentrado de tomate
queijo ralado q.b.
sal e pimenta q.b.

Pique a cebola e o alho. Num tacho leve a aquecer o azeite, junte-lhe a cebola e o alho, deixe-os estalar e junte a carne picada. Mexendo sempre para a carne ficar solta deixe-a cozinhar durante 10 minutos. Junte o vinho branco e o concentrado de tomate, tempere com sal e pimenta, deixando ferver e apurar por mais 20 minutos. Coza o talharim em água temperada com sal durante 15 minutos e em seguida escorra-o através de um passador e coloque-o numa terrina. Deite sobre a massa o preparado de carne e sirva de imediato. Pode acompanhar com queijo ralado.

Bom Apetite

Saltimbocas

2008-10-28T14:46:00.000Z

6 escalopes de vitela (compridos)
6 fatias de presunto
6 fatias de queijo (mozzarella, flamengo,...)
1 ovo
6 folhas de salva (opcional)
pão ralado; vinho branco
farinha; natas (opcional).

Passe pelos escalopes pouco sal, depois espalme-os e coloque sobre a metade de cada um, 1 fatia de queijo, 1 fatia de presunto e 1 folha de salva. Dobre os escalopes prendendo-os com um palito (ou dois), e passe cada um deles por farinha, sacudindo o excesso, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado. Frite os escalopes numa frigideira com margarina e óleo (mais margarina do que óleo), até estarem dourados. Na frigideira junte 1 decilitro de vinho, e deixe evaporar um pouco, mexendo sempre (se quiser junte natas ficando assim o molho um pouco mais espesso). Rectifique o molho de sal e pimenta e coloque-o sobre a carne. Acompanhe com esparguete cozido.

Bom Apetite

Pastel de Bacalhau e Pimentos

2008-10-28T13:09:00.001Z

500 g de bacalhau
1 cebola
2 dentes de alho
250 ml de azeite
4 pimentos verdes pequenos
1 kg de batatas
50 ml de leite
1 noz de manteiga
250 ml de bechamel.

Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas ou três vezes. Escorre-se, retira-se pele e espinhas reservando a pele, e deixa-se à temperatura ambiente. Numa frigideira com azeite frita-se a cebola picada até que comece a tomar cor. Acrescentam-se dois dentes de alho, refoga-se e incorpora-se o bacalhau, mexendo até que se desfaça. Acrescenta-se a pele com a parte negra para cima, para que solte a gelatina. Retira-se do lume. Assam-se os pimentos no forno e pelam-se. Descascam-se as batatas. Cortam-se em bocados e refogam-se num pouco de manteiga. Cobrem-se com água e cozem-se até estarem tenras. Reduzem-se as batatas a puré juntamente com os pimentos e junta-se-lhes um pouco de leite se for necessário, mas deve resultar um creme espesso. Tempera-se de sal e pimenta a gosto. Unta-se um recipiente de ir ao forno, coloca-se uma camada de puré de batata e pimentos, outra de bacalhau, uma terceira de puré, e termina-se com uma camada de bacalhau, esta última mais grossa, cobrindo-se tudo com molho bechamel. Gratina durante alguns minutos e serve-se.

**Para poupar tempo, pode-se utilizar puré de batata de pacote e pimentos vermelhos. O resultado será igualmente saboroso.

Bom Apetite

Lombos de Bacalhau Fresco

2008-10-28T13:03:00.000Z

6 lombos de bacalhau fresco
2 dentes de alho
10 g de farinha
0,5 copo de vinho branco
0,5 copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça)
0,25 kg de ervilhas
600 g de amêijoas
2 ovos cozidos
12 pontas de espargos
0,25 kg de gambas limpas
0,5 dl de azeite virgem extra
sal.

Saltear os alhos picados no azeite. Temperar o peixe com sal, passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente. Regar com o vinho e o caldo de peixe. Adicionar as gambas, os espargos e a salsa. Ferver tudo junto com as ervilhas. Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a seguir retirá-las do fogo. Juntá-las ao guisado. Servir com os ovos cortados em gomos.

Bom Apetite

Pato bravo com sálvia

2008-10-28T13:00:00.000Z

2 patos bravos
50 g de manteiga, sal, pimenta-preta
3 folhas de sálvia fresca
500 g de tomates
500 g de cogumelos
tomilho, rosmaninho
1/2 copo de vinho branco
0,4 dl de conhaque
2,5 dl de caldo de carne
1 colher de chá de maizena.

Lave os patos e seque-os bem. Tempere-os, por dentro e por fora, com sal e pimenta. Coloque as folhas de sálvia dentro da barriga. Prenda as patas e as asas com um fio. Pele os tomates e corte-os aos quartos. Arranje os cogumelos, lave-os e escorra-os bem. Coloque na caçarola a manteiga, o tomate e os cogumelos, assim como o tomilho, o rosmaninho e um pouco de sal e pimenta. Por cima, coloque os patos com o peito para baixo. Regue com 0,3 dl de conhaque e o vinho branco. Leve a assar em forno quente (200° C) previamente aquecido durante 30 minutos. Vire os patos e asse-os durante mais 30 minutos. Regue de vez em quando com o molho. No final da assadura, retire os patos e mantenha-os quentes. Coe o molho e junte-lhe a maizena desfeita num pouco de água fria, o caldo de carne e 0,1 dl de conhaque. Leve ao lume, deixe levantar fervura e rectifique os temperos. Acompanhe os patos com batatas cozidas e esmagadas.

Bom Apetite

Lombo de porco recheado

2008-10-28T12:53:00.000Z

1 kg de lombo de porco
colorau
piripiri
óleo
fiambre
chouriço
presunto.

Prepare o lombo de porco abrindo-o como um lenço. Faça uma papa com sal, óleo, colorau e piripiri. Esfregue o lombo com essa papa. Em cima do lombo esticado, ponha fiambre às folhas, chouriço fininho e presunto de porco preto. Enrole a carne e ate-a com um fio. Ponha a carne a assar com umas folhas de toucinho por cima. Faça um caldo de carne para regar durante a assadura. Sirva a carne assada com puré de batata e rodelas de pepino.

Bom Apetite

Cabrito Estonado da Beira

2008-10-28T12:49:00.000Z

1 cabrito pequeno
15 dentes de alho
1 colher de sopa de pimenta
1 colher de sopa de colorau
5 colheres de sopa de banha
3 decilitros de vinho branco
sal.

Limpe bem o cabrito. Faça uma pasta de tempero com a banha, o colorau, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal. Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta de tempero. Leve ao forno em assadeira de barro, se possível coloque a carne sobre uma grade feita com paus de loureiro (usados nas espetadas). Enquanto assar vá regando com o vinho. Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.

Bom Apetite

Bifes com Cogumelos e Porto

2008-10-28T12:45:00.000Z

4 bifes do lombo (tournedos)
pimenta preta
400 g de cogumelos
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola finamente picada
1,5 dl de natas
1 colher de sopa de mostarda (tipo Dijon)
sal
1 dl de vinho do Porto
1 dl de caldo de carne.

Tempere os bifes dos dois lados com pimenta preta. Prepare os cogumelos e corte-os em quartos ou fatias. Leve os cogumelos a estufar com uma colher de manteiga e a cebola picada. Quando os cogumelos estiverem prontos regue-os com as natas nas quais dissolveu a mostarda. Deixe cozer um pouco sobre lume brando. Tempere com sal e pimenta. Aqueça duas colheres de manteiga numa frigideira e sobre lume vivo aloure os bifes dos dois lados. Tempere com sal. Reduza a temperatura e deixe cozer um pouco (a seu gosto). Retire os bifes da frigideira e coloque-os num prato sobre água a ferver (para não arrefecerem). Na frigideira em que alourou os bifes deite o vinho do Porto e o caldo de carne. Esfregue o fundo da frigideira com uma colher de pau para desfazer os resíduos. Deixe reduzir. Fora do lume junte uma colher de manteiga e mexa. Coloque os bifes na travessa, contorne-os com os cogumelos e regue tudo com o molho.

**Acompanhe com florões de massa folhada ou triângulos de pão torrado e agriões

Bom Apetite

Batatas recheadas com carne

2008-10-28T12:43:00.000Z

8 batatas grandes
30 g de manteiga
1 cebola
3 dentes de alho
2 tomates maduros
650 g de carne picada
1 pitada de colorau
1 dl de azeite
1 ramo de salsa picada
1 copo de vinho branco
1 colher de sopa de farinha
1 dl de molho de carne
sal, pimenta, ervas aromáticas e tomatinhos q.b.

Lave e tempere as batatas com sal, embrulhe-as em papel de alumínio e leve-as a assar. Refogue a cebola e os alhos picados e o tomate. Junte a carne com o sal, pimenta, colorau, azeite e salsa e regue com um pouco de vinho e água. Deixe reduzir o molho e envolva a farinha. Descasque e retire um pouco de polpa às batatas, recheie-as e leve a gratinar. A este molho acrescente o da carne, a polpa das batatas, o vinho e água e deixe ficar espesso. Decore com as ervas e os tomatinhos.

Bom Apetite

Almôndegas de espinafres

2008-10-28T12:41:00.000Z

1 embalagem de espinafres congelados
1 ovo
1/4 de litro de natas
100 g de fiambre cortado em cubos
pão ralado
óleo ou azeite para fritar.

Coza os espinafres em água a ferver. Escorra-os muito bem, espremendo-os entre as mãos. Misture-os com as natas e os cubos de fiambre. Com este preparado faça pequenas bolas, passe-as por pão ralado e, por fim, no ovo batido. Frite-as em azeite abundante. Escorra sobre papel de cozinha e sirva de seguida, enquanto estão quentes.

Bom Apetite

Açorda de Bacalhau

2008-10-19T13:49:00.000+01:00

4 dl azeite
Vinagre e sal q.b.
4 lombos de bacalhau
400 g de pão duro
4 ovos
2 l de água
6 dentes de alho
1 molho de coentros.

Num recipiente alto, coloque os coentros previamente lavados e escolhidos, os dentes de alho, o sal e o azeite. Com a varinha mágica triture muito bem todos os ingredientes até ficarem em papa. Ponha água ao lume a ferver com umfiozinho de azeite, e coza o bacalhau durante mais ou menos 5 minutos. Ponha ao lume uma caçarola com água e umpouco de vinagre. Quando a água estiver a ferver escalfe os ovos que irá utilizar na açorda. Logo que os ovos estejam no ponto, retire-os e coloque-os num recipiente com água fria, afim de parar a cozedura. Coloque a papa dos coentros dentro de uma terrina, verta a água onde cozeu o bacalhau que deverá estar a ferver (se não quiser poderá juntar apenas água fervida, ou a água onde escalfou os ovos). Rectifique de sal, introduza o pão cortado muito fininho, os ovos e o bacalhau.

Bom Apetite

Rabinhos de Porco com Feijão

2008-10-19T13:46:00.000+01:00

1 tigela de feijão vermelho
1 kg de rabinhos de porco
azeite
5 dentes de alho
2 cebolas
3 cenouras
salsa
sal e pimenta.

De véspera, demolhe o feijão bem coberto de água. Também de véspera, escalde os rabinhos de porco e raspe-os bem. Depois de bem lavados, corte em pedaços e tempere com sal. No dia de os cozinhar, lave novamente a carne e deixe-a de molho em água durante 1 hora para perder o excesso de sal. Cubra com azeite o fundo de um tacho de barro. Junte o feijão escorrido, os pedaços de carne, os alhos picados, as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas largas, as cenouras cortadas em tiras e um pouco de salsa picada. Cubra bem com água fria e tempere com pimenta. Tape o tacho e cozinhe em lume brando, até o feijão e a carne estarem macios e o molho apurado. Rectifique os temperos e polvilhe, já fora do lume, com salsa picada.

Bom Apetite

Perdiz com Amêijoas na Cataplana

2008-10-19T13:43:00.000+01:00

2 perdizes (tenras)
3 dentes de alho
150 g de manteiga
2 dl de vinho do Porto seco
3 dl de vinho branco seco
500 g de amêijoas
1 folha de louro
1 ramo de salsa
sal e piripiri q.b.

Depene as perdizes, limpe bem as tripas e o sangue, lavando em água fria. Descasque os alhos e esmague-os.Leve a cataplana ao lume, deite dentro a manteiga, os alhos esmagados e a folha de louro. Lave as amêijoas em água fria. Coloque num tacho e cubra com água do mar ou com água doce e sal. Corte as perdizes ao meio e core na cataplana, dos dois lados. Tempere com sal e piripiri. Adicione os vinhos e um pouco de água. Feche a cataplana hermeticamente e deixe cozer. Retire as amêijoas da água salgada e lave-as novamente. Quando as perdizes estiverem prontas, abra a cataplana e deite dentro as amêijoas. Feche novamente e deixe ferver cerca de 5 minutos. Sirva na própria cataplana.

Bom Apetite

Cordeiro com abacate

2008-10-19T13:39:00.000+01:00

2 chávenas de carne de cordeiro cozida e picada
1 tomate picado
1/3 de chávena de aipo picado
2/3 de pepino descascado e picado
1/4 de chávena de azeitonas picadas
1/3 de chávena de maionese
sal e pimenta a gosto
4 abacates descascados e partidos em quatro
16 tomates
alface.

Misture bem todos os ingredientes, excepto o abacate, os tomates inteiros e a alface. Ponha o abacate sobre uma camada de alface cortada em tiras, juntando no centro as pontas do cabo. Coloque no meio de cada pedaço uma colherada da mistura feita anteriormente. Enfeite com um tomate sobre a mistura ou entre um abacate e outro.
Nota: O abacate não ficará preto se for pincelado com sumo de limão**

Bom A+etite

Coelho com Azeitonas

2008-10-19T13:34:00.000+01:00

1 coelho
3 colheres de sopa de azeite
125 g de azeitonas pretas carnudas
5 dl de vinho tinto
1 copo de caldo de carne
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 dentes de alho
1 folha de louro
salsa e alecrim seco
1 cebola
sal e pimenta.

Arranje e corte o coelho em bocados. Ponha os bocados do coelho a marinar no vinho durante 1 hora , juntamente com o ramo de salsa, louro, dentes de alho, alecrim e sal. Mexa de maneira a que a carne fique coberta. Retire o coelho da marinada e aloure-o num tacho com azeite bem quente e cebola picada. Regue com o caldo de carne, no qual se dissolveu o concentrado de tomate e rectifique os temperos. Deixe cozer o coelho em lume brando, mexendo de vez em quando. Durante a cozedura, que deve demorar cerca de 1 hora e meia, adicione um pouco de líquido da marinada, previamente coado. Dez minutos antes de terminar a cozedura, junte salsa picada e as azeitonas descaroçadas. Sirva acompanhado com batatas a murro.

Bom Apetite

Salada de Mexilhão

2008-10-12T19:52:00.000+01:00

2 abacates
300 g de miolo de mexilhão
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de ketchup
1/2 cálice de Vinho do Porto seco
Morangos e alface para decorar.

Limpe e corte os abacates em pedaços. Numa saladeira, misture-os com os mexilhões. À parte, misture a amionese com o ketchup e o vinho. Na hora de servir, deite sobre a salada e decore com alface e morangos.

Bom Apetite

Paella

2008-10-12T12:34:00.000+01:00

250 g de mexilhão
500 g de pernas de sapateira
500 g de camarão
250 g de fiambre picado
1 kg de frango cortado aos bocados
1 chávena de chá de farinha
1/2 chávena de chá de óleo
2 chávenas de chá de vinho branco
2 chávenas de chá de tomates amassados
3 chávenas de chá de arroz
2 chávenas de chá de ervilhas
1/2 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de oregão
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de manjericão
1 colher de chá de pimenta preta
1 cebola picada
1 pimento verde cortado
3 talos de aipos cortados
2 dentes de alho picados
1 cubo de caldo de galinha.

Aqueça o forno a 150º C. Limpe os mariscos e os mexilhões. Salpique o frango com farinha. Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite o frango. Acrescente a cebola, o pimento verde, o aipo e o alho, até que fiquem bem tenros. Retire o frango e escorra o excesso de óleo. Acrescente os temperos e coza durante um minuto. Junte o caldo de galinha, o vinho e os tomates e ferva. Coloque o arroz numa caçarola grande e por cima o frango, os mexilhões, o fiambre e as ervilhas. Deite o caldo por cima. Coza durante trinta minutos ou até que o arroz esteja macio.

Bom Apetite

Lebre Frita á caçador

2008-10-12T11:58:00.000+01:00

1 lebre
3 alhos
3 colheres de sopa de massa de pimentão
sal
100 g de banha.

Lava-se a lebre e põe-se de molho em água fria durante algumas horas. Depois escorre-se, corta-se aos bocados (pequenos) e tempera-se com sal, os dentes de alho e a massa de pimentão. Mexe-se e deixa-se ficar assim de um dia para o outro. No dia seguinte, frita-se na banha sobre lume brando, devendo a lebre ficar bem passada. Rectifica-se o sal. Acompanha-se com batatas fritas e salada.

Bom Apetite

Feijoada de pato

2008-10-12T11:55:00.000+01:00

1 pato grande, ou 2 pequenos
1 kg de feijão branco
200 g de refogado (bem louro)
150 g de chouriço ( cortado ao cubos pequenos)
4 dentes de alho (picados)
2 cenouras (às rodelas)
2 alhos franceses (às rodelas)
0,5 dl de vinho branco
3 pés de salsa (picados)
4 cabeças de cravinho
0,5 colher de chá de cominhos moídos
1 cebola inteira
sal e pimenta q.b.

Cubra o pato com água e leve a cozinhar por 30 minutos juntamente com uma cebola inteira. Acrescente o vinho branco e deixe apurar. Retire o pato e deixe-o arrefecer, depois corte-o aos bocados. Retire a cebola e a gordura do caldo onde o pato cozeu e junte este caldo ao refogado. Deixe reduzir o caldo até cerca de 1 litro. Unte o pato com o azeite e leve ao forno até ficar bem alourado, depois junte o pato ao feijão e aos legumes cortados. Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos. Polvilhe com salsa picada. Sirva com arroz salteado com alho e chouriço.Também pode enriquecer este prato juntando presunto e mais alguns legumes.

Bom Apetite

Feijoada

2008-10-12T11:51:00.000+01:00

2 colheres de sopa de manteiga
Um fio de azeite
2 cebolas
6 dentes de alho
700 g de entremeada
600 g de pá de porco
1 chouriço de carne
2 cenouras
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal
piripiri
cravinho
3 latas de feijão manteiga
1 farinheira
1 chouriço de sangue.

Aloure as cebolas e o alho picado com a manteiga e o azeite, junte a entremeada cortada aos bocados e sem a pele grossa, a pá de porco aos bocados e deixe alourar. Junte o chouriço, as cenouras às rodelas, a salsa atada à folha de louro, regue com um copo de água e tempere com o sal, o piripiri e uma pitada de cravinho. Deixe cozer com uma tampa, e quando a carne estiver tenra misture o feijão e deixe apurar. Coza a farinheira e o chouriço de sangue à parte, corte-os em rodelas e junte-os à feijoada. Sirva com arroz branco.

Bom Apetite

Feijoada

2008-10-12T11:49:00.000+01:00

carne de porco
feijão (pode ser feijão vermelho)
azeite
cebola
cenoura
repolho
chouriço.

Coze-se numa panela a carne de porco juntamente com o feijão. Num tacho faz-se um refogado com azeite, cebola picada, cenoura cortada às rodelas, repolho e ainda o chouriço, também este cortado às rodelas. Deixa-se refogar durante alguns minutos, passado este tempo junta-se ao refogado a água (onde se cozeu a carne e o feijão) de modo a tapar-se a verdura. Tapa-se e deixa-se ferver até estar cozido o repolho e a cenoura. Quando estes já estiverem cozidos, junta-se-lhe a carne e o feijão e depois envolve-se tudo, e está pronta a servir.

Bom Apetite

Sopa de Pão com Tomate

2008-10-12T11:06:00.000+01:00

1 kg de tomate
1 cebola
6 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
4 ovos
400 g de pão caseiro ou de véspera
sal.

Deitam-se numa panela a cebola e os alhos picados, o tomate sem peles e sem grainhas e cortado em pedaços e o azeite. Deixa-se cozer até obter um preparado bem apurado. Rega-se com água necessária para a sopa (1 litro aproximadamente) e deixa-se ferver um pouco. Escalfam-se os ovos neste caldo. Entretanto, já se cortou o pão em fatias para uma terrina, dispõem-se os ovos por cima e rega-se tudo com a sopaPodem juntar-se bocadinhos de presunto às sopas já na terrina. Também se pode juntar algumas conquilhas ao refogado.

Bom Apetite

Minestrone

2008-10-12T11:01:00.000+01:00

4 batatas aos cubos (pequenos)
2 courgetes aos cubos
2 cenouras aos cubos
1 chávena de ervilhas
1 funcho cortado aos bocadinhos
1 talo de aipo cortado ás tirinhas
1 bróculo cortado aos bocados
1 tomate
4 tiras de bacon cortado às tirinhas
4 fatias de fiambre às tirinhas
4 rodelas de chouriço de carne às tirinhas
4 rodelas de chouriço de colorau às tirinhas
1 pacote de massa estrelinhas.

Num tacho com água e azeite junte todos os legumes e carnes, deixando ferver tudo muito bem. Junte as estrelinhas, quando os legumes estiverem quase cozidos. O truque é estarem todos os legumes cortados muito miudinho. Tempere e sirva com torradas e vinho branco.

Bom Apetite

Salada de Lulas

2008-10-11T11:44:00.000+01:00

Gnocchi de Bacalhau

2008-10-11T11:40:00.000+01:00

200 g de bacalhau (seco desfiado)
200 g de farinha de trigo peneirada
200 g de batata com casca (cozida na véspera)
4 ovos
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de manteiga derretida
sal
noz-moscada
60 g de pão ralado
1 colher de azeite.

Misturar numa tigela a farinha de trigo, o sal e a noz-moscada. Acrescentar as batatas descascadas e amassadas. Junte aos poucos os ovos, o leite e o azeite. Misture bem, trabalhando a massa com uma colher de pau. Deixe descansar por 1 hora. Cortar a massa em pedaços compridos tipo “quenelles” e cozinhar em água fervente e salgada. Montar em travessa para gratinar, alternando as camadas de gnocchi com queijo parmesão e pão ralado. Regar com manteiga derretida e gratinar ao forno.

Bom Apetite

Feijoada de Marisco

2008-10-11T11:36:00.000+01:00

1 kg de feijão branco
1 polvo médio
300 g de miolo de berbigão, amêijoas, lingueirão e camarão
300 g de camarão com casca
300 g de cenouras
2 cebolas
alho
1 pimento.

Prepare o refogado com 2 cebolas médias, alho a gosto, 1/2 kg de tomate, 1 pimento verde e azeite. De seguida, junte as cenouras. Quando o refogado estiver pronto, adicione o feijão e o polvo, previamente cozido com água e sal. Tempere com sal e piripiri q.b. Finalmente, junte coentros e salsa a gosto.

Bom Apetite

Lombinho de Porco com Maçã

2008-10-09T21:28:00.000+01:00

4 maçãs
560 g de lombinhos de porco
Sal e pimenta q.b.
8 colheres de sopa de margarina
Farinha q.b.
160 g de queijo ralado.

Descasque as maçãs, retire-lhes o coração com um descaroçador de maçãs e corte-as em rodelas regulares. Tempere os lombinhos com sal e pimenta. Aqueça a margarina e frite os lombinhos, passados previamente por farinha, em lume brando. Retire da frigideira e coloque-os num prato que possa ir à mesa e ao forno. Passe as rodelas de maçã rapidamente pela gordura e coloque-as sobre a carne. Cubra com o queijo ralado. Leve ao forno a dourar. Sirva de imediato, acompanhado de pão branco e salada.

Bom Apetite

Bifes de Atum com Tomate e Salsa

2008-10-09T21:23:00.000+01:00

600 g de atum fresco
sal
pimenta em grão
4 dentes de alho
2 limões
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de banha
2 cebolas
400 g de tomate
1 pimento verde
1 dl de vinho branco
salsa.

Corte o peixe em filetes e tempere-os com o sal, a pimenta mal moída, os alhos descascados e cortados, e bastante sumo de limão. Deixe repousar 1 hora. Prepare entretanto um refogado com o azeite, a banha e as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas. Quando a cebola ficar translúcida, junte o tomate pelado e o pimento em rodelas e tempere. Deixe ferver em lume brando e regue com o vinho e um pouco de água. Quando voltar a ferver adicione os pedaços de atum e a marinada, cubra com o molho e deixe cozinhar em lume brando. Sirva polvilhado com salsa picada.

Bom Apetite

Canja de Garoupa

2008-10-09T21:21:00.000+01:00

2 postas de garoupa (500 g aproximadamente)
1 cebola média, cortada às rodelas
3 dentes de alho pisados
100 g de arroz carolino
1 molho de espinafres
2 dl de azeite
150 g de camarão descascado
150 g de miolo de amêijoa

Começa-se por cozer o peixe com o azeite, a cebola e o alho. Retirando-o assim que estiver cozido. No caldo resultante, adicione o arroz, o camarão e o miolo das amêijoas. Limpe o peixe de pele e espinhas e junte ao arroz quando este acabar de cozer.

Bom Apetite

Perna de Javali Assada

2008-10-05T13:56:00.000+01:00

1 perna de javali com osso, com cerca de 1,5 kg
Sal q.b.
1 colher de chá de pimenta em grão
2 grãos de pimenta da Jamaica esmagados
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 ramo de salsa
1 ramo de alecrim
2 dl de vinho branco
1 cebola
1 dente de alho
1 dl de azeite.

Tempere a perna de javali com sal, pimenta e a polpa de tomate, esfregando-a bem. Coloque num tabuleiro, junte os restantes ingredientes e leve ao forno (170º C) durante aproximadamente 1 hora. Passe o molho, que poderá ser servido à parte. Sirva com batatinhas assadas.

Bom Apetite

Arroz frito de frango Como Eu Gosto

2008-10-05T12:46:00.000+01:00

4 chávenas de arroz cozido
4 fatias de bacon
3 cebolas
2 ovos
1 colher de sopa de vinho de xerez
3 colheres de sopa de óleo de amendoim
2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
1,5 chávena de frango cozido
1 colher de sopa de molho de soja.

Espalhe o arroz cozido num tabuleiro de forno e coloque no frigorifico, destapado durante a noite. Em alternativa, coloque o tabuleiro ao sol ou no forno a 180º C durante 15 minutos, de modo a secar o arroz. Vá virando o arroz regularmente. Corte o bacon em fatias. Apare e corte as cebolas em rodelas finas, bata os ovos com o xerez. Frite o bacon num wok ou numa frigideira longa, até este se apresentar estaladiço, retire e corte-o em pedacinhos. Aqueça uma colher de sopa de óleo no wok e leve ao lume metade da mistura do ovo, de modo a fazer uma pequena omeleta. Tire da frigideira e repita o procedimento com a restante gemada. Corte a omeleta em fatias finas. Aqueça o óleo restante no wok. Salteie a gengibre e as cebolas durante 1 minuto. Tire do wok e ponha de lado. Adicione o arroz e frite durante 5 minutos, mexendo sempre ou até o arroz estar ligeiramente tostado. Junte o bacon, a gengibre, o frango, as tiras de omeleta e o molho de soja. Aqueça a mistura e sirva.

Bom Apetite

FEIJOADA Á TERESA

2008-10-02T19:42:00.000+01:00

2 latas de feijão
1 chouriço de carne
1 pedaço de entremeada salgada (bem lavada)
um pouco de presunto (se gostarem)
uma couve lombarda media
1 cebola
alhos
pimentão doce
piripiri q.b.
azeite q.b.

Faça um refogado com a cebola e alhos e o azeite, junte depois as carnes cortadas e deixe alourar um pouco, junte a couve já lavada e cortada e deixe cozer um pouco, junte o feijão e deixe acabar de cozer e apurar ( se precisar de sal junte meio caldo knorr de galinha)

Faça um arroz branco bem soltinho para acompanhar

Bom Apetite

BACALHAU COMO EU GOSTO

2008-10-02T19:39:00.000+01:00

1 posta de bacalhau por pessoa (assado no carvão)
batatas cozidas
500 g. de tomate meio maduro pequeno
6 pimentos verdes
1 cebola grande
alhos e bastante azeite
Coza as batatas com a pele
Asse o bacalhau e parta aos bocados
lave o tomate limpe e dê-lhe um golpe em cruz na parte de cima e frite
lave os pimentos e limpe abra ao meio tire as sementes e os filamentos brancos e frite no mesmo azeite.
Ponha num prato grande e fundo as batatas sem pele ponha o bacalhau por cima em volta ponha o tomate e pimento ferva o zeite com os alhos na altura de ir para a mesa regue as batatas e o bacalhau com o azeite a ferver e enfeite com rodelas de cebola.

Bom Apetite

Pargo com Pimentos

2008-10-01T11:18:00.000+01:00

1 pargo com 1,5 kg
1 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 kg de batatinhas
300 g de tomates pequeninos
1,5 decilitro de azeite
1 raminho de funcho
1 limão
2 cebolas
4 dentes de alho
sal e pimenta.

Amanhe, lave e dê golpes ao peixe. Coloque-o num pirex, juntamente com as cebolas cortadas às rodelas, os alhos, os pimentos às tiras e o funcho. Regue com o azeite e leve ao forno com as batatinhas e os tomatinhos. Deixe assar nos 220º C, durante cerca de 35 minutos. Sirva acompanhado de salada.

Bom Apetite