500 g de talharim verde
100 g de carne de porco picada
1 cebola média
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1 dl de vinho branco
1 chávena de chá de concentrado de tomate
queijo ralado q.b.
sal e pimenta q.b.
Pique a cebola e o alho. Num tacho leve a aquecer o azeite, junte-lhe a cebola e o alho, deixe-os estalar e junte a carne picada. Mexendo sempre para a carne ficar solta deixe-a cozinhar durante 10 minutos. Junte o vinho branco e o concentrado de tomate, tempere com sal e pimenta, deixando ferver e apurar por mais 20 minutos. Coza o talharim em água temperada com sal durante 15 minutos e em seguida escorra-o através de um passador e coloque-o numa terrina. Deite sobre a massa o preparado de carne e sirva de imediato. Pode acompanhar com queijo ralado.
Bom Apetite
terça-feira, 28 de outubro de 2008
Saltimbocas
6 escalopes de vitela (compridos)
6 fatias de presunto
6 fatias de queijo (mozzarella, flamengo,...)
1 ovo
6 folhas de salva (opcional)
pão ralado; vinho branco
farinha; natas (opcional).
Passe pelos escalopes pouco sal, depois espalme-os e coloque sobre a metade de cada um, 1 fatia de queijo, 1 fatia de presunto e 1 folha de salva. Dobre os escalopes prendendo-os com um palito (ou dois), e passe cada um deles por farinha, sacudindo o excesso, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado. Frite os escalopes numa frigideira com margarina e óleo (mais margarina do que óleo), até estarem dourados. Na frigideira junte 1 decilitro de vinho, e deixe evaporar um pouco, mexendo sempre (se quiser junte natas ficando assim o molho um pouco mais espesso). Rectifique o molho de sal e pimenta e coloque-o sobre a carne. Acompanhe com esparguete cozido.
Bom Apetite
6 fatias de presunto
6 fatias de queijo (mozzarella, flamengo,...)
1 ovo
6 folhas de salva (opcional)
pão ralado; vinho branco
farinha; natas (opcional).
Passe pelos escalopes pouco sal, depois espalme-os e coloque sobre a metade de cada um, 1 fatia de queijo, 1 fatia de presunto e 1 folha de salva. Dobre os escalopes prendendo-os com um palito (ou dois), e passe cada um deles por farinha, sacudindo o excesso, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado. Frite os escalopes numa frigideira com margarina e óleo (mais margarina do que óleo), até estarem dourados. Na frigideira junte 1 decilitro de vinho, e deixe evaporar um pouco, mexendo sempre (se quiser junte natas ficando assim o molho um pouco mais espesso). Rectifique o molho de sal e pimenta e coloque-o sobre a carne. Acompanhe com esparguete cozido.
Bom Apetite
Pastel de Bacalhau e Pimentos
500 g de bacalhau
1 cebola
2 dentes de alho
250 ml de azeite
4 pimentos verdes pequenos
1 kg de batatas
50 ml de leite
1 noz de manteiga
250 ml de bechamel.
Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas ou três vezes. Escorre-se, retira-se pele e espinhas reservando a pele, e deixa-se à temperatura ambiente. Numa frigideira com azeite frita-se a cebola picada até que comece a tomar cor. Acrescentam-se dois dentes de alho, refoga-se e incorpora-se o bacalhau, mexendo até que se desfaça. Acrescenta-se a pele com a parte negra para cima, para que solte a gelatina. Retira-se do lume. Assam-se os pimentos no forno e pelam-se. Descascam-se as batatas. Cortam-se em bocados e refogam-se num pouco de manteiga. Cobrem-se com água e cozem-se até estarem tenras. Reduzem-se as batatas a puré juntamente com os pimentos e junta-se-lhes um pouco de leite se for necessário, mas deve resultar um creme espesso. Tempera-se de sal e pimenta a gosto. Unta-se um recipiente de ir ao forno, coloca-se uma camada de puré de batata e pimentos, outra de bacalhau, uma terceira de puré, e termina-se com uma camada de bacalhau, esta última mais grossa, cobrindo-se tudo com molho bechamel. Gratina durante alguns minutos e serve-se.
**Para poupar tempo, pode-se utilizar puré de batata de pacote e pimentos vermelhos. O resultado será igualmente saboroso.
Bom Apetite
1 cebola
2 dentes de alho
250 ml de azeite
4 pimentos verdes pequenos
1 kg de batatas
50 ml de leite
1 noz de manteiga
250 ml de bechamel.
Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas ou três vezes. Escorre-se, retira-se pele e espinhas reservando a pele, e deixa-se à temperatura ambiente. Numa frigideira com azeite frita-se a cebola picada até que comece a tomar cor. Acrescentam-se dois dentes de alho, refoga-se e incorpora-se o bacalhau, mexendo até que se desfaça. Acrescenta-se a pele com a parte negra para cima, para que solte a gelatina. Retira-se do lume. Assam-se os pimentos no forno e pelam-se. Descascam-se as batatas. Cortam-se em bocados e refogam-se num pouco de manteiga. Cobrem-se com água e cozem-se até estarem tenras. Reduzem-se as batatas a puré juntamente com os pimentos e junta-se-lhes um pouco de leite se for necessário, mas deve resultar um creme espesso. Tempera-se de sal e pimenta a gosto. Unta-se um recipiente de ir ao forno, coloca-se uma camada de puré de batata e pimentos, outra de bacalhau, uma terceira de puré, e termina-se com uma camada de bacalhau, esta última mais grossa, cobrindo-se tudo com molho bechamel. Gratina durante alguns minutos e serve-se.
**Para poupar tempo, pode-se utilizar puré de batata de pacote e pimentos vermelhos. O resultado será igualmente saboroso.
Bom Apetite
Lombos de Bacalhau Fresco
6 lombos de bacalhau fresco
2 dentes de alho
10 g de farinha
0,5 copo de vinho branco
0,5 copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça)
0,25 kg de ervilhas
600 g de amêijoas
2 ovos cozidos
12 pontas de espargos
0,25 kg de gambas limpas
0,5 dl de azeite virgem extra
sal.
Saltear os alhos picados no azeite. Temperar o peixe com sal, passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente. Regar com o vinho e o caldo de peixe. Adicionar as gambas, os espargos e a salsa. Ferver tudo junto com as ervilhas. Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a seguir retirá-las do fogo. Juntá-las ao guisado. Servir com os ovos cortados em gomos.
Bom Apetite
2 dentes de alho
10 g de farinha
0,5 copo de vinho branco
0,5 copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça)
0,25 kg de ervilhas
600 g de amêijoas
2 ovos cozidos
12 pontas de espargos
0,25 kg de gambas limpas
0,5 dl de azeite virgem extra
sal.
Saltear os alhos picados no azeite. Temperar o peixe com sal, passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente. Regar com o vinho e o caldo de peixe. Adicionar as gambas, os espargos e a salsa. Ferver tudo junto com as ervilhas. Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a seguir retirá-las do fogo. Juntá-las ao guisado. Servir com os ovos cortados em gomos.
Bom Apetite
Pato bravo com sálvia
2 patos bravos
50 g de manteiga, sal, pimenta-preta
3 folhas de sálvia fresca
500 g de tomates
500 g de cogumelos
tomilho, rosmaninho
1/2 copo de vinho branco
0,4 dl de conhaque
2,5 dl de caldo de carne
1 colher de chá de maizena.
Lave os patos e seque-os bem. Tempere-os, por dentro e por fora, com sal e pimenta. Coloque as folhas de sálvia dentro da barriga. Prenda as patas e as asas com um fio. Pele os tomates e corte-os aos quartos. Arranje os cogumelos, lave-os e escorra-os bem. Coloque na caçarola a manteiga, o tomate e os cogumelos, assim como o tomilho, o rosmaninho e um pouco de sal e pimenta. Por cima, coloque os patos com o peito para baixo. Regue com 0,3 dl de conhaque e o vinho branco. Leve a assar em forno quente (200° C) previamente aquecido durante 30 minutos. Vire os patos e asse-os durante mais 30 minutos. Regue de vez em quando com o molho. No final da assadura, retire os patos e mantenha-os quentes. Coe o molho e junte-lhe a maizena desfeita num pouco de água fria, o caldo de carne e 0,1 dl de conhaque. Leve ao lume, deixe levantar fervura e rectifique os temperos. Acompanhe os patos com batatas cozidas e esmagadas.
Bom Apetite
50 g de manteiga, sal, pimenta-preta
3 folhas de sálvia fresca
500 g de tomates
500 g de cogumelos
tomilho, rosmaninho
1/2 copo de vinho branco
0,4 dl de conhaque
2,5 dl de caldo de carne
1 colher de chá de maizena.
Lave os patos e seque-os bem. Tempere-os, por dentro e por fora, com sal e pimenta. Coloque as folhas de sálvia dentro da barriga. Prenda as patas e as asas com um fio. Pele os tomates e corte-os aos quartos. Arranje os cogumelos, lave-os e escorra-os bem. Coloque na caçarola a manteiga, o tomate e os cogumelos, assim como o tomilho, o rosmaninho e um pouco de sal e pimenta. Por cima, coloque os patos com o peito para baixo. Regue com 0,3 dl de conhaque e o vinho branco. Leve a assar em forno quente (200° C) previamente aquecido durante 30 minutos. Vire os patos e asse-os durante mais 30 minutos. Regue de vez em quando com o molho. No final da assadura, retire os patos e mantenha-os quentes. Coe o molho e junte-lhe a maizena desfeita num pouco de água fria, o caldo de carne e 0,1 dl de conhaque. Leve ao lume, deixe levantar fervura e rectifique os temperos. Acompanhe os patos com batatas cozidas e esmagadas.
Bom Apetite
Lombo de porco recheado
1 kg de lombo de porco
colorau
piripiri
óleo
fiambre
chouriço
presunto.
Prepare o lombo de porco abrindo-o como um lenço. Faça uma papa com sal, óleo, colorau e piripiri. Esfregue o lombo com essa papa. Em cima do lombo esticado, ponha fiambre às folhas, chouriço fininho e presunto de porco preto. Enrole a carne e ate-a com um fio. Ponha a carne a assar com umas folhas de toucinho por cima. Faça um caldo de carne para regar durante a assadura. Sirva a carne assada com puré de batata e rodelas de pepino.
Bom Apetite
colorau
piripiri
óleo
fiambre
chouriço
presunto.
Prepare o lombo de porco abrindo-o como um lenço. Faça uma papa com sal, óleo, colorau e piripiri. Esfregue o lombo com essa papa. Em cima do lombo esticado, ponha fiambre às folhas, chouriço fininho e presunto de porco preto. Enrole a carne e ate-a com um fio. Ponha a carne a assar com umas folhas de toucinho por cima. Faça um caldo de carne para regar durante a assadura. Sirva a carne assada com puré de batata e rodelas de pepino.
Bom Apetite
Cabrito Estonado da Beira
1 cabrito pequeno
15 dentes de alho
1 colher de sopa de pimenta
1 colher de sopa de colorau
5 colheres de sopa de banha
3 decilitros de vinho branco
sal.
Limpe bem o cabrito. Faça uma pasta de tempero com a banha, o colorau, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal. Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta de tempero. Leve ao forno em assadeira de barro, se possível coloque a carne sobre uma grade feita com paus de loureiro (usados nas espetadas). Enquanto assar vá regando com o vinho. Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.
Bom Apetite
15 dentes de alho
1 colher de sopa de pimenta
1 colher de sopa de colorau
5 colheres de sopa de banha
3 decilitros de vinho branco
sal.
Limpe bem o cabrito. Faça uma pasta de tempero com a banha, o colorau, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal. Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta de tempero. Leve ao forno em assadeira de barro, se possível coloque a carne sobre uma grade feita com paus de loureiro (usados nas espetadas). Enquanto assar vá regando com o vinho. Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.
Bom Apetite
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