Rancho à Moda de Viseu

1\2 galinha
500g de carne de vaca para cozer (aba carregada)
500g de entrecosto
1 chouriço de carne
200g de toucinho entremeado
300g de grão
1kg de batatas
4 cenouras
2 couves portuguesas
400g de macarrão ou de macarronete
sal, cominhos
azeite (facultativo).

De véspera põe-se o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundantemente temperada com sal juntamente com a carne de vaca. Quando o grão começar a ficar macio, juntam-se o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixam-se cozer. Retiram-se todas as carnes e em seu lugar introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
Alguns minutos depois de estes legumes começarema cozer junta-se a massa. Rectifica-se o tempero.
Entretanto, cortam-se as carnes em bocados e volta-se a introduzi-las na panela. O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário. Serve-se polvilhado com cominhos e há quem adicione também um pouco de azeite.

Bom Apetite

Bacalhau à Biscainha

2 kg de bacalhau
3 a 4 dl de azeite
1 a 1,5 kg de cebolas
3 a 4 colheres de concentrado de tomate
1,5 a 2 latas de tomates
0,5 a 1 lata de pimentos
1 malagueta
pão ralado.

Retirar a pele do peixe, cortá-lo em pedaços e deixar de molho durante 24 a 48 horas. Aferventar o peixe e limpá-lo de espinhas. Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho. Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite até ficarem moles e com brilho. Juntar o concentrado de tomates. Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe. Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentos cortados em rodelas, o pimento e o refogado de cebola. Podem polvilhar-se as várias camadas de pão ralado. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas e pão.

Bom Apetite

Açorda de Bacalhau à Alentejana

500 g de bacalhau
1 pão de trigo duro
2 dentes de alho
azeite
sal.

Colocar numa caçarola de ir ao fogo, um pouco de azeite com alhos e sal, e refogar. Assim que os alhos estão estalados, acrescentar com um pouco de água, e colocar o bacalhau cozido, às lascas, para refogar. Colocar numa terrina bocados de pão de trigo e cobrir com o bacalhau e o molho que saem do forno, servindo em seguida. Querendo, podem juntar coentros.

Bom Apetite

BIFINHOS DE PERÚ Á TERESA

4 bifinhos de perú
4 salsichas de lata
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo (pode ser flamengo outro que dê para fatiar)
1 pacote de natas + um pouco de leite (metade da quantidade das natas)
mostarda q.b.

Tempere os bifes com sal e pimenta e um pouco sumo de limão, e uma pitada alho em pó deixe tomar gosto por 10 minutos.
Depois de este tempo retire o alho e seque os bifes com papel de cozinha e começe a montar o rolos (se os bifes forem grossos vá batendo até ficarem finos (eu faço assim ponho um bife entre uma folha de filme e com o rolo da massa passo por cima) bife uma colher de chá mostarda uma fatia de queijo e uma de fiambre e uma salsicha por um pouquinho de mostarda e prenda com um palito vá fazendo assim a todos os bifes.
Ponha uma frigideira ao lume com margarina e em lume baixo deixe fritar os todos rolinhos
quando estiverem lourinhos junte o leite e as natas e vá abanando a frigideira até que esteja o molho cremoso rectifique os temperos e sirva com batatas fritas e uma salada mista.

Bom Apetite

Pilaf de Salmão

0,5 l de espumante
Sal, pimenta e noz-moscada
Sumo de limão
40 g de margarina
50 g de farinha
1 colher sopa de polpa de tomate
2,5 dl de leite
2,5 dl de natas
0,5 l de caldo onde cozeu o salmão
1 colher sopa de salsa picada
Arroz branco.

Limpe o salmão, corte-o em cubinhos e tempere com sal. Leve o espumante ao lume e, quando ferver, junte o salmão, deixe ferver 30 segundos, escorra e aproveite o caldo. À parte, leve ao lume a margarina e, quando derretida, junte a farinha e mexa bem com a colher de pau. Junte o caldo onde cozeu o salmão aos poucos, mexendo sempre, adicione o leite, de seguida, a polpa de tomate e as natas. Mexa sempre até borbulhar e retire. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão. Junte a salsa picada. Junte o salmão, mexendo cuidadosamente. Sirva com arroz branco, em coroa, com o salmão e o seu molho no meio da coroa de arroz.

Bom Apetite

Cannelloni de Bacalhau aux Gratin Sauce Coconut

150 g de bacalhau (seco desfiado)
1 folha de massa de lasanha cozida de 12 cm x 15 cm
50 g de manteiga
2 colheres de alho-porro em juliana
2 colheres de pleurottes em juliana
50 g de parmesão ralado
50 ml de leite de coco integral
50 g de coco ralado
1 copo de vinho branco seco
2 folhas de manjericão roxo
1 talo de alho-porro cortado em 4 pedaços chanfrados
2 mini-tomates
50 ml de creme de leite fresco.

Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-porro e as pleurottes em juliana, a metade do parmesão. Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno. Puxar os pedaços de alho-porro no vinho branco seco e reservar quando eles estiverem macios. Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e o restante do parmesão. Colocar o caneloni num prato refractário e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com maçarico.Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-porro chanfrados em volta.

Bom Apetite

Bacalhau desfiado com Berinjela, Abobrinha e Espargos Frescos

200 g de Bacalhau (seco desfiado)
1 beringela pequena picada em quadradinhos
1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos
1 cebola média picada em cubos
3 dentes de alho finamente fatiados
6 espargos verdes cozidos no vapor
8 tomates pequenos amarelos
pimenta branca moída na hora
azeite
sal.

Fritar o alho e a cebola numa colher (sopa) de azeite. Incorporar o bacalhau desfiado e refogado por 2 minutos. Acrescentar a beringela, os tomates fritos, a abobrinha, os espargos picados e a salsa. Desligar o fogo, agregar os croutons. Regar com um pouco de azeite, corrigir o sal e servir frio.

Bom Apetite