Sopa de Pão com Tomate

1 kg de tomate
1 cebola
6 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
4 ovos
400 g de pão caseiro ou de véspera
sal.

Deitam-se numa panela a cebola e os alhos picados, o tomate sem peles e sem grainhas e cortado em pedaços e o azeite. Deixa-se cozer até obter um preparado bem apurado. Rega-se com água necessária para a sopa (1 litro aproximadamente) e deixa-se ferver um pouco. Escalfam-se os ovos neste caldo. Entretanto, já se cortou o pão em fatias para uma terrina, dispõem-se os ovos por cima e rega-se tudo com a sopaPodem juntar-se bocadinhos de presunto às sopas já na terrina. Também se pode juntar algumas conquilhas ao refogado.

Bom Apetite

Minestrone

4 batatas aos cubos (pequenos)
2 courgetes aos cubos
2 cenouras aos cubos
1 chávena de ervilhas
1 funcho cortado aos bocadinhos
1 talo de aipo cortado ás tirinhas
1 bróculo cortado aos bocados
1 tomate
4 tiras de bacon cortado às tirinhas
4 fatias de fiambre às tirinhas
4 rodelas de chouriço de carne às tirinhas
4 rodelas de chouriço de colorau às tirinhas
1 pacote de massa estrelinhas.

Num tacho com água e azeite junte todos os legumes e carnes, deixando ferver tudo muito bem. Junte as estrelinhas, quando os legumes estiverem quase cozidos. O truque é estarem todos os legumes cortados muito miudinho. Tempere e sirva com torradas e vinho branco.

Bom Apetite

Salada de Lulas

300 g de lulas limpas
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 folha de louro
1 colheres de chá de pimenta preta em grão
Pimenta preta recém moída
Sal
1 pepino pequeno
1 pimento
150 g de tomate maduro e pequeno
Salsa
4 colheres de sopa de vinagre
6 colheres de sopa de azeite
1 raminho de tomilho seco.

Corte as lulas em rodelas finas. Descasque e pique grosseiramente o alho e a cebola. Ponha tudo num tacho, com o louro, os grãos de pimenta e uma pitada de sal. Deite água até cobrir, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 30 minutos, até as lulas estarem tenras. Descasque o pepino, corte-o no sentido do comprimento ao meio ou em quatro, elimine as sementes e parta-o em pedaços pequenos. Ponha na saladeira. Corte o pimento ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e as membranas brancas, lave-o, seque-o e corte-o em tiras finas. Junte ao pepino. Lave, seque, corte em oito gomos e tire os pedúnculos aos tomates. Escorra as lulas cozidas, passe-as por água fria e coloque na saladeira, misturando. Lave e seque a salsa, retirando as folhas do caule. Misture o vinagre, o sal, a pimenta e o azeite até obter um molho vinagrete cremoso. Junte o tomilho e tempere a salada, mexendo bem. Junte, por fim, as folhas de salsa.

Bom Apetite

Gnocchi de Bacalhau

200 g de bacalhau (seco desfiado)
200 g de farinha de trigo peneirada
200 g de batata com casca (cozida na véspera)
4 ovos
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de manteiga derretida
sal
noz-moscada
60 g de pão ralado
1 colher de azeite.

Misturar numa tigela a farinha de trigo, o sal e a noz-moscada. Acrescentar as batatas descascadas e amassadas. Junte aos poucos os ovos, o leite e o azeite. Misture bem, trabalhando a massa com uma colher de pau. Deixe descansar por 1 hora. Cortar a massa em pedaços compridos tipo “quenelles” e cozinhar em água fervente e salgada. Montar em travessa para gratinar, alternando as camadas de gnocchi com queijo parmesão e pão ralado. Regar com manteiga derretida e gratinar ao forno.

Bom Apetite

Feijoada de Marisco

1 kg de feijão branco
1 polvo médio
300 g de miolo de berbigão, amêijoas, lingueirão e camarão
300 g de camarão com casca
300 g de cenouras
2 cebolas
alho
1 pimento.

Prepare o refogado com 2 cebolas médias, alho a gosto, 1/2 kg de tomate, 1 pimento verde e azeite. De seguida, junte as cenouras. Quando o refogado estiver pronto, adicione o feijão e o polvo, previamente cozido com água e sal. Tempere com sal e piripiri q.b. Finalmente, junte coentros e salsa a gosto.

Bom Apetite

Lombinho de Porco com Maçã

4 maçãs
560 g de lombinhos de porco
Sal e pimenta q.b.
8 colheres de sopa de margarina
Farinha q.b.
160 g de queijo ralado.

Descasque as maçãs, retire-lhes o coração com um descaroçador de maçãs e corte-as em rodelas regulares. Tempere os lombinhos com sal e pimenta. Aqueça a margarina e frite os lombinhos, passados previamente por farinha, em lume brando. Retire da frigideira e coloque-os num prato que possa ir à mesa e ao forno. Passe as rodelas de maçã rapidamente pela gordura e coloque-as sobre a carne. Cubra com o queijo ralado. Leve ao forno a dourar. Sirva de imediato, acompanhado de pão branco e salada.

Bom Apetite

Bifes de Atum com Tomate e Salsa

600 g de atum fresco
sal
pimenta em grão
4 dentes de alho
2 limões
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de banha
2 cebolas
400 g de tomate
1 pimento verde
1 dl de vinho branco
salsa.

Corte o peixe em filetes e tempere-os com o sal, a pimenta mal moída, os alhos descascados e cortados, e bastante sumo de limão. Deixe repousar 1 hora. Prepare entretanto um refogado com o azeite, a banha e as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas. Quando a cebola ficar translúcida, junte o tomate pelado e o pimento em rodelas e tempere. Deixe ferver em lume brando e regue com o vinho e um pouco de água. Quando voltar a ferver adicione os pedaços de atum e a marinada, cubra com o molho e deixe cozinhar em lume brando. Sirva polvilhado com salsa picada.

Bom Apetite