Bifes com Cogumelos e Porto

4 bifes do lombo (tournedos)
pimenta preta
400 g de cogumelos
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola finamente picada
1,5 dl de natas
1 colher de sopa de mostarda (tipo Dijon)
sal
1 dl de vinho do Porto
1 dl de caldo de carne.

Tempere os bifes dos dois lados com pimenta preta. Prepare os cogumelos e corte-os em quartos ou fatias. Leve os cogumelos a estufar com uma colher de manteiga e a cebola picada. Quando os cogumelos estiverem prontos regue-os com as natas nas quais dissolveu a mostarda. Deixe cozer um pouco sobre lume brando. Tempere com sal e pimenta. Aqueça duas colheres de manteiga numa frigideira e sobre lume vivo aloure os bifes dos dois lados. Tempere com sal. Reduza a temperatura e deixe cozer um pouco (a seu gosto). Retire os bifes da frigideira e coloque-os num prato sobre água a ferver (para não arrefecerem). Na frigideira em que alourou os bifes deite o vinho do Porto e o caldo de carne. Esfregue o fundo da frigideira com uma colher de pau para desfazer os resíduos. Deixe reduzir. Fora do lume junte uma colher de manteiga e mexa. Coloque os bifes na travessa, contorne-os com os cogumelos e regue tudo com o molho.

**Acompanhe com florões de massa folhada ou triângulos de pão torrado e agriões

Bom Apetite

Batatas recheadas com carne

8 batatas grandes
30 g de manteiga
1 cebola
3 dentes de alho
2 tomates maduros
650 g de carne picada
1 pitada de colorau
1 dl de azeite
1 ramo de salsa picada
1 copo de vinho branco
1 colher de sopa de farinha
1 dl de molho de carne
sal, pimenta, ervas aromáticas e tomatinhos q.b.

Lave e tempere as batatas com sal, embrulhe-as em papel de alumínio e leve-as a assar. Refogue a cebola e os alhos picados e o tomate. Junte a carne com o sal, pimenta, colorau, azeite e salsa e regue com um pouco de vinho e água. Deixe reduzir o molho e envolva a farinha. Descasque e retire um pouco de polpa às batatas, recheie-as e leve a gratinar. A este molho acrescente o da carne, a polpa das batatas, o vinho e água e deixe ficar espesso. Decore com as ervas e os tomatinhos.

Bom Apetite

Almôndegas de espinafres

1 embalagem de espinafres congelados
1 ovo
1/4 de litro de natas
100 g de fiambre cortado em cubos
pão ralado
óleo ou azeite para fritar.

Coza os espinafres em água a ferver. Escorra-os muito bem, espremendo-os entre as mãos. Misture-os com as natas e os cubos de fiambre. Com este preparado faça pequenas bolas, passe-as por pão ralado e, por fim, no ovo batido. Frite-as em azeite abundante. Escorra sobre papel de cozinha e sirva de seguida, enquanto estão quentes.

Bom Apetite

Açorda de Bacalhau

4 dl azeite
Vinagre e sal q.b.
4 lombos de bacalhau
400 g de pão duro
4 ovos
2 l de água
6 dentes de alho
1 molho de coentros.

Num recipiente alto, coloque os coentros previamente lavados e escolhidos, os dentes de alho, o sal e o azeite. Com a varinha mágica triture muito bem todos os ingredientes até ficarem em papa. Ponha água ao lume a ferver com umfiozinho de azeite, e coza o bacalhau durante mais ou menos 5 minutos. Ponha ao lume uma caçarola com água e umpouco de vinagre. Quando a água estiver a ferver escalfe os ovos que irá utilizar na açorda. Logo que os ovos estejam no ponto, retire-os e coloque-os num recipiente com água fria, afim de parar a cozedura. Coloque a papa dos coentros dentro de uma terrina, verta a água onde cozeu o bacalhau que deverá estar a ferver (se não quiser poderá juntar apenas água fervida, ou a água onde escalfou os ovos). Rectifique de sal, introduza o pão cortado muito fininho, os ovos e o bacalhau.

Bom Apetite

Rabinhos de Porco com Feijão

1 tigela de feijão vermelho
1 kg de rabinhos de porco
azeite
5 dentes de alho
2 cebolas
3 cenouras
salsa
sal e pimenta.

De véspera, demolhe o feijão bem coberto de água. Também de véspera, escalde os rabinhos de porco e raspe-os bem. Depois de bem lavados, corte em pedaços e tempere com sal. No dia de os cozinhar, lave novamente a carne e deixe-a de molho em água durante 1 hora para perder o excesso de sal. Cubra com azeite o fundo de um tacho de barro. Junte o feijão escorrido, os pedaços de carne, os alhos picados, as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas largas, as cenouras cortadas em tiras e um pouco de salsa picada. Cubra bem com água fria e tempere com pimenta. Tape o tacho e cozinhe em lume brando, até o feijão e a carne estarem macios e o molho apurado. Rectifique os temperos e polvilhe, já fora do lume, com salsa picada.

Bom Apetite

Perdiz com Amêijoas na Cataplana

2 perdizes (tenras)
3 dentes de alho
150 g de manteiga
2 dl de vinho do Porto seco
3 dl de vinho branco seco
500 g de amêijoas
1 folha de louro
1 ramo de salsa
sal e piripiri q.b.

Depene as perdizes, limpe bem as tripas e o sangue, lavando em água fria. Descasque os alhos e esmague-os.Leve a cataplana ao lume, deite dentro a manteiga, os alhos esmagados e a folha de louro. Lave as amêijoas em água fria. Coloque num tacho e cubra com água do mar ou com água doce e sal. Corte as perdizes ao meio e core na cataplana, dos dois lados. Tempere com sal e piripiri. Adicione os vinhos e um pouco de água. Feche a cataplana hermeticamente e deixe cozer. Retire as amêijoas da água salgada e lave-as novamente. Quando as perdizes estiverem prontas, abra a cataplana e deite dentro as amêijoas. Feche novamente e deixe ferver cerca de 5 minutos. Sirva na própria cataplana.

Bom Apetite

Cordeiro com abacate

2 chávenas de carne de cordeiro cozida e picada
1 tomate picado
1/3 de chávena de aipo picado
2/3 de pepino descascado e picado
1/4 de chávena de azeitonas picadas
1/3 de chávena de maionese
sal e pimenta a gosto
4 abacates descascados e partidos em quatro
16 tomates
alface.

Misture bem todos os ingredientes, excepto o abacate, os tomates inteiros e a alface. Ponha o abacate sobre uma camada de alface cortada em tiras, juntando no centro as pontas do cabo. Coloque no meio de cada pedaço uma colherada da mistura feita anteriormente. Enfeite com um tomate sobre a mistura ou entre um abacate e outro.
Nota: O abacate não ficará preto se for pincelado com sumo de limão**

Bom A+etite