Arroz de Sardinhas e Tomate

1 dúzia de sardinhas médias
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
500 g de tomate maduro
1/2 folha de loureiro
1 tigela de arroz
sal.


Amanhe as sardinhas, tire-lhes as cabeças e tempere com sal.
Prepare um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. Quando a cebola começar a alourar, junte-lhe o tomate limpo de peles e sementes e moído. Tempere com sal, pimenta e louro.
Refogue até o tomate ficar cozido. Acrescente um pouco de água e quando ferver, coloque as sardinhas sobre o molho numa só camada.
Tape o tacho e cozinhe por 3 ou 4 minutos.
Retire as sardinhas sem as desmanchar. Deite no tacho 2 1/2 tigelas de água e quando ferver, junte o arroz. Cozinhe em lume brando até o arroz abrir. Verifique o sal e por cima disponha as sardinhas.

Bom Apetite