Sopa de Favas à Beiroa

100 g de presunto com toucinho
2 litros de água
500 g de favas
1 cenoura
sal
1 colher de sopa de manteiga
2 cebolas
50 g de arroz
1\2 couve-flor
1 gema.

Coza o presunto na água e junte as favas e a cenoura cortada em palitos. Tempere com sal. Faça um refogado com metade da manteiga e as cebolas picadas. Junte o refogado ao caldo e deixe ferver durante 1 hora. Adicione o arroz. Coza a couve-flor à parte e deite-a na sopa, previamente separada em raminhos. Antes de tirar a panela do lume, junte a gema bem batida com a restante manteiga e deixe cozer rapidamente.

Bom Apetite