1 (ou mais) postas de bacalhau bem demolhado, feito em lascas grossas
Grão de bico já cozido (ou de lata) quantidade a gosto
1 kg de espinafres bem lavado
1 cebola picada muito fina
azeite
alho picado q.b.
salsa
coentro picados.
Frite a cebola no azeite até dourar. Junte o alho a meio. Quando a cebola estiver pronta, adicione o espinafre e mexa até ele diminuir. Junte o bacalhau, deixe cozer 5 minutos, adicione o grão e deixe cozer até estar pronto. Junte as ervas antes de servir.
Bom Apetite
quinta-feira, 10 de julho de 2008
Bacalhau Assado na Grelha com Salada de Feijão Frade
1,5 de bacalhau grosso
2,5 decilitros de azeite fino
2 colheres de sopa de vinagre
2 alhos
2 g de sal
0,5 g de pimenta moída
1 ramo de salsa picada
7,5 decilitros de feijão-frade.
Depois do bacalhau bem dessalgado enxuga-se, corta-se em bocados tanto quanto possível quadrados de cerca de um decímetro de lado. Tiram-se as espinhas, mas deixando as peles e assando na grelha que se põe sobre o carvão vegetal. Põem-se numa travessa que esteja quente, esfregando-se um alho no fundo e deitando por cima o azeite. Acompanha em travessa à parte uma salada de feijão-frade bem cozido e temperado com um decilitro de azeite, um ramo de salsa picada, duas colheres de sopa de vinagre, três gramas de sal e meio de pimenta moída.
Bom Apetite
2,5 decilitros de azeite fino
2 colheres de sopa de vinagre
2 alhos
2 g de sal
0,5 g de pimenta moída
1 ramo de salsa picada
7,5 decilitros de feijão-frade.
Depois do bacalhau bem dessalgado enxuga-se, corta-se em bocados tanto quanto possível quadrados de cerca de um decímetro de lado. Tiram-se as espinhas, mas deixando as peles e assando na grelha que se põe sobre o carvão vegetal. Põem-se numa travessa que esteja quente, esfregando-se um alho no fundo e deitando por cima o azeite. Acompanha em travessa à parte uma salada de feijão-frade bem cozido e temperado com um decilitro de azeite, um ramo de salsa picada, duas colheres de sopa de vinagre, três gramas de sal e meio de pimenta moída.
Bom Apetite
domingo, 6 de julho de 2008
ESPETINHOS DE BORREGO (OU OUTRA CARNE)
500 g carne de borrego picada
100 g cebola(s) picada(s)
2 gema(s) de ovo
c. café cardamomo
c. café coentros em pó
c. café canela em pó
q.b. sal q.b. pimenta em pó
1 c. sopa óleo de girassol
8 espetos de madeira
Misture os primeiros quatro ingredientes de forma homogénea.
Junte este preparado à carne picada e misture muito bem.
Divida o picado em 8 porções e dê-lhes uma forma sobre o comprido (tipo salsicha).
Unte os 8 espetos com óleo e enfie-os na carne, comprimindo-a e dando-lhes a forma de um enchido.
Grelhe as espetadas durante cerca de 10 minutos ou até ficarem lourinhas
Acompanhe com batatas fritas e uma salada verde
100 g cebola(s) picada(s)
2 gema(s) de ovo
c. café cardamomo
c. café coentros em pó
c. café canela em pó
q.b. sal q.b. pimenta em pó
1 c. sopa óleo de girassol
8 espetos de madeira
Misture os primeiros quatro ingredientes de forma homogénea.
Junte este preparado à carne picada e misture muito bem.
Divida o picado em 8 porções e dê-lhes uma forma sobre o comprido (tipo salsicha).
Unte os 8 espetos com óleo e enfie-os na carne, comprimindo-a e dando-lhes a forma de um enchido.
Grelhe as espetadas durante cerca de 10 minutos ou até ficarem lourinhas
Acompanhe com batatas fritas e uma salada verde
EMPADINHAS
Massa
500 g de farinha
2 ovos (para pincelar)
Recheio
1 galinha
250 g de toucinho
1 chouriço de carne médio (linguiça)
1 colher de sopa de banha
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 ramo de manjerona
3 cravinhos
10 grãos de pimenta preta
1 dl de vinagre
1 dl de vinho branco
4 dl de água
sal
Metem-se numa panela todos os ingredientes citados para o recheio e leva-se ao lume até que a galinha esteja bem cozida e se separe dos ossos.
A quantidade de líquido - vinagre, vinho branco e água - depende do tamanho da galinha e do recipiente em que for cozida. A galinha deverá ficar bem coberta pela mistura referida e, sendo necessário aumentar as quantidades indicadas, as proporções deverão ser respeitadas, isto é: para 4 partes de água, 1 de vinagre e 1 de vinho branco.
Estando a galinha e as restantes carnes bem cozidas, escorrem-se e cortam-se em bocadinhos. Côa-se o caldo e deixa-se arrefecer.
Massa
Peneira-se a farinha para uma tigela grande e trabalha-se à mão com a gordura sobrenadante e um pouco de caldo.
Amassa-se até se obter uma pasta macia e de boa consistência para se tender. Estende-se a massa a massa à mão em bocados com que se forram as características formas de empadas. Dentro de cada forma deitam-se bocadinhos de farinha, um bocadinho de toucinho e um ou dois pedaços de chouriço.
Rega-se com uma colher de sopa do caldo de cozer as carnes e tapa-se com uma rodela da mesma massa. Faz-se a massa aderir nos bordos dando-lhe uma espécie de beliscões.
Pincelam-se com ovo batido e levam-se a cozer em forno moderadamente quente
Bom Apetite
500 g de farinha
2 ovos (para pincelar)
Recheio
1 galinha
250 g de toucinho
1 chouriço de carne médio (linguiça)
1 colher de sopa de banha
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 ramo de manjerona
3 cravinhos
10 grãos de pimenta preta
1 dl de vinagre
1 dl de vinho branco
4 dl de água
sal
Metem-se numa panela todos os ingredientes citados para o recheio e leva-se ao lume até que a galinha esteja bem cozida e se separe dos ossos.
A quantidade de líquido - vinagre, vinho branco e água - depende do tamanho da galinha e do recipiente em que for cozida. A galinha deverá ficar bem coberta pela mistura referida e, sendo necessário aumentar as quantidades indicadas, as proporções deverão ser respeitadas, isto é: para 4 partes de água, 1 de vinagre e 1 de vinho branco.
Estando a galinha e as restantes carnes bem cozidas, escorrem-se e cortam-se em bocadinhos. Côa-se o caldo e deixa-se arrefecer.
Massa
Peneira-se a farinha para uma tigela grande e trabalha-se à mão com a gordura sobrenadante e um pouco de caldo.
Amassa-se até se obter uma pasta macia e de boa consistência para se tender. Estende-se a massa a massa à mão em bocados com que se forram as características formas de empadas. Dentro de cada forma deitam-se bocadinhos de farinha, um bocadinho de toucinho e um ou dois pedaços de chouriço.
Rega-se com uma colher de sopa do caldo de cozer as carnes e tapa-se com uma rodela da mesma massa. Faz-se a massa aderir nos bordos dando-lhe uma espécie de beliscões.
Pincelam-se com ovo batido e levam-se a cozer em forno moderadamente quente
Bom Apetite
ARROZ DE FEIJÃO COMO A MINHA MÃE FAZIA
1 lata de 200 g de feijão encarnado cozido
250 g de arroz
1 decilitro de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
pimentão doce
um molhinho de coentros picados
Faça um refogado muito bem apurado com a cebola, os dentes de alho,
Escorra a lata de feijão reservando a água.
Adicione ao refogado bem apurado o feijão e adione um pouco de coentros picados para dar gosto junte um caldo knorr de galinha e deixe alourar um pouco.
Meça a água do feijão e acrescente a água necessária para cozer o arroz. (se pretender um arroz seco, a quantidade de caldo não deverá ser superior a uma vez e meia o volume de arroz, e se pretender “malandro”, a quantidade de caldo poderá ser 4 vezes o volume do arroz). Por fim junte o resto dos coentros mexa e tape.
A minha querida mãe fazia este arroz para acompanhar peixe frito é muito bom.
Bom Apetite
250 g de arroz
1 decilitro de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
pimentão doce
um molhinho de coentros picados
Faça um refogado muito bem apurado com a cebola, os dentes de alho,
Escorra a lata de feijão reservando a água.
Adicione ao refogado bem apurado o feijão e adione um pouco de coentros picados para dar gosto junte um caldo knorr de galinha e deixe alourar um pouco.
Meça a água do feijão e acrescente a água necessária para cozer o arroz. (se pretender um arroz seco, a quantidade de caldo não deverá ser superior a uma vez e meia o volume de arroz, e se pretender “malandro”, a quantidade de caldo poderá ser 4 vezes o volume do arroz). Por fim junte o resto dos coentros mexa e tape.
A minha querida mãe fazia este arroz para acompanhar peixe frito é muito bom.
Bom Apetite
sexta-feira, 4 de julho de 2008
Imperador
Imperador (ou Red Fish)
Alhos
10 Azeitonas Verdes
10 Azeitonas Pretas
0,5 chávena de Farinha
1 colher de sopa de Manteiga
Azeite
1 chávena de Vinho Branco
Ervas Aromáticas
2 Tomates
Batatas Cozidas
0,5 cubo de Caldo de Peixe
Sal e Pimenta.
Tiram-se os lombos do peixe, retirando a pele e as partes da barriga. Passam-se então por farinha e põem-se a fritar num pouco de azeite. Quando se voltam, juntam-se alhos picados. Quando começaram a alourar, retira-se o excesso de gordura da frigideira e acrescenta-se o vinho branco. Tempera-se então de sal, pimenta e ervas.Deixa-se incorporar o vinho e acrescenta-se o caldo de peixe e a manteiga. Por último juntam-se as azeitonas pretas e verdes e deixa-se apurar um pouco.Tiram-se então os lombos do peixe e juntam-se os tomates cortados em cubos pequenos ao molho.Serve-se o peixe com o molho por cima, salpicado de salsa picada e ladeado de batatas com pele cozidas e salteadas em azeite.
Bom Apetite
Alhos
10 Azeitonas Verdes
10 Azeitonas Pretas
0,5 chávena de Farinha
1 colher de sopa de Manteiga
Azeite
1 chávena de Vinho Branco
Ervas Aromáticas
2 Tomates
Batatas Cozidas
0,5 cubo de Caldo de Peixe
Sal e Pimenta.
Tiram-se os lombos do peixe, retirando a pele e as partes da barriga. Passam-se então por farinha e põem-se a fritar num pouco de azeite. Quando se voltam, juntam-se alhos picados. Quando começaram a alourar, retira-se o excesso de gordura da frigideira e acrescenta-se o vinho branco. Tempera-se então de sal, pimenta e ervas.Deixa-se incorporar o vinho e acrescenta-se o caldo de peixe e a manteiga. Por último juntam-se as azeitonas pretas e verdes e deixa-se apurar um pouco.Tiram-se então os lombos do peixe e juntam-se os tomates cortados em cubos pequenos ao molho.Serve-se o peixe com o molho por cima, salpicado de salsa picada e ladeado de batatas com pele cozidas e salteadas em azeite.
Bom Apetite
Grill de peixe-espada
2 colheres de chá de Açúcar
2 colheres de sopa de Azeite
2 colheres de sopa Coalhada
0,5 colher de chá de Orégãos
1 kg de Peixe-espada
0,5 colher de chá de Pimenta preta
0,25 colher de chá de Sal
3 colheres de sopa de Sumo de limão
0,5 colher de chá de Tomilho.
Seque as postas do peixe espada e coloque numa travessa funda. Junte os restantes ingredientes numa tigela pequena. Deite sobre as postas e deixe marinar durante quatro horas. Grelhe o peixe espada pincelando de vez em quando com o marinado. Acompanhe com batata cozida e uma salada.
Bom Apetite
2 colheres de sopa de Azeite
2 colheres de sopa Coalhada
0,5 colher de chá de Orégãos
1 kg de Peixe-espada
0,5 colher de chá de Pimenta preta
0,25 colher de chá de Sal
3 colheres de sopa de Sumo de limão
0,5 colher de chá de Tomilho.
Seque as postas do peixe espada e coloque numa travessa funda. Junte os restantes ingredientes numa tigela pequena. Deite sobre as postas e deixe marinar durante quatro horas. Grelhe o peixe espada pincelando de vez em quando com o marinado. Acompanhe com batata cozida e uma salada.
Bom Apetite
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