1 kg de peixes do rio (achigãs ou barbos)
1 molho de poejos
2 dentes de alho
malagueta
2 dl de azeite
1 dl de vinagre
sal.
Amanha-se o peixe e dão-se-lhe uns golpes. Grelham-se em lume de carvão e colocam-se numa travessa. À parte, pisam-se num almofariz as folhas de poejo, os dentes de alho, sal e malagueta (a gosto). Deita-se esta papa noutro recipiente e mistura-se com o azeite, o vinagre e o molho que escorreu do peixe (e que está na travessa). Prova-se e deita-se o molho sobre o peixe. Acompanha-se com batatas cozidas ou fritas.
Bom Apetite
segunda-feira, 18 de agosto de 2008
Arroz de Lulas
500 g de lulas
3 dentes de alho
2 cebolas médias
2 tomates maduros
2 dl de vinho branco
1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
sal e pimenta q.b.
piripiri q.b.
salsa picada q.b.
azeite q.b.
170 g de arroz
uma pitada de açúcar.
Descasque e pique os alhos e as cebolas. Pele o tomate retire as sementes e esmague-o. Arranje as lulas e corte-as em anéis grossos, parta os anéis ao meio. Leve um tacho ao lume com azeite a aquecer, junte a cebola, aloure levemente e junte o alho e a salsa. Deixe alourar em lume brando cerca de 1 minuto. Junte as lulas e os tomates uma pitada de açúcar deixando refogar mais um pouco. Ponha o vinho branco e uma concha de água deixando cozer durante 30 minutos. Adicione mais 2 conchas de água, deixe retomar a fervura e junte o arroz. Rectifique os temperos e deixe cozer em lume moderado cerca de 15 minutos. Sirva polvilhado com salsa picada.
Bom Apetite
3 dentes de alho
2 cebolas médias
2 tomates maduros
2 dl de vinho branco
1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
sal e pimenta q.b.
piripiri q.b.
salsa picada q.b.
azeite q.b.
170 g de arroz
uma pitada de açúcar.
Descasque e pique os alhos e as cebolas. Pele o tomate retire as sementes e esmague-o. Arranje as lulas e corte-as em anéis grossos, parta os anéis ao meio. Leve um tacho ao lume com azeite a aquecer, junte a cebola, aloure levemente e junte o alho e a salsa. Deixe alourar em lume brando cerca de 1 minuto. Junte as lulas e os tomates uma pitada de açúcar deixando refogar mais um pouco. Ponha o vinho branco e uma concha de água deixando cozer durante 30 minutos. Adicione mais 2 conchas de água, deixe retomar a fervura e junte o arroz. Rectifique os temperos e deixe cozer em lume moderado cerca de 15 minutos. Sirva polvilhado com salsa picada.
Bom Apetite
Arroz de Amêijoas
1 kg de amêijoas
240 g de arroz
1 decilitro de azeite
3 dentes de alho
1 molho de coentros picados
1 cebola picada
1 dente de alho picado
4 colheres de sopa de azeite.
Numa caçarola aqueça o decilitro de azeite com os três dentes de alho picados e junte as amêijoas. Polvilhe com metade dos coentros, tape e deixe abrir. Retire as amêijoas, coe e reserve o caldo. Num tacho faça um refogado com o restante azeite, a cebola e o alho picadinhos e deixe alourar. Junte o arroz e frite-o até ficar transparente. Regue com o caldo que reservou e complete com água até obter o volume necessário para o arroz (triplo do volume do arroz). Deixe ferver. Verifique se necessita de sal. Tape e deixe cozer durante cerca de 15 minutos. Nos últimos 5 minutos adicione as amêijoas e polvilhe generosamente com os restantes coentros.
Bom Apetite
240 g de arroz
1 decilitro de azeite
3 dentes de alho
1 molho de coentros picados
1 cebola picada
1 dente de alho picado
4 colheres de sopa de azeite.
Numa caçarola aqueça o decilitro de azeite com os três dentes de alho picados e junte as amêijoas. Polvilhe com metade dos coentros, tape e deixe abrir. Retire as amêijoas, coe e reserve o caldo. Num tacho faça um refogado com o restante azeite, a cebola e o alho picadinhos e deixe alourar. Junte o arroz e frite-o até ficar transparente. Regue com o caldo que reservou e complete com água até obter o volume necessário para o arroz (triplo do volume do arroz). Deixe ferver. Verifique se necessita de sal. Tape e deixe cozer durante cerca de 15 minutos. Nos últimos 5 minutos adicione as amêijoas e polvilhe generosamente com os restantes coentros.
Bom Apetite
sábado, 9 de agosto de 2008
Carneiro Assado à moda do Alentejo
2 pernas de carneiro
6 dentes de alho
1 ramo grande de salsa
4 cebolas
150 g de banha
2 folhas de louro
pimenta
4 cravinhos
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de sopa de colorau
1,5 dl de vinho branco
sal.
Pisam-se num almofariz, até fazer papa, os dentes de alho, um ramo de salsa e sal. Barram-se as pernas do carneiro com esta papa e colocam-se numa assadeira de barro. Espalham-se por cima as cebolas às rodelas, a banha aos bocadinhos, as folhas de louro cortadas ao meio, pimenta em pó, os cravinhos, o pimentão e o colorau. Junta-se ainda um ramo de salsa inteiro e rega-se tudo com o vinho branco e uns pinguinhos de água. Leva-se a assar no forno. Acompanha-se com batatas fritas ou assadas no próprio e salada de alface.
Bom Apetite
6 dentes de alho
1 ramo grande de salsa
4 cebolas
150 g de banha
2 folhas de louro
pimenta
4 cravinhos
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de sopa de colorau
1,5 dl de vinho branco
sal.
Pisam-se num almofariz, até fazer papa, os dentes de alho, um ramo de salsa e sal. Barram-se as pernas do carneiro com esta papa e colocam-se numa assadeira de barro. Espalham-se por cima as cebolas às rodelas, a banha aos bocadinhos, as folhas de louro cortadas ao meio, pimenta em pó, os cravinhos, o pimentão e o colorau. Junta-se ainda um ramo de salsa inteiro e rega-se tudo com o vinho branco e uns pinguinhos de água. Leva-se a assar no forno. Acompanha-se com batatas fritas ou assadas no próprio e salada de alface.
Bom Apetite
Caril de Frango ou de Galinha
1 frango grande ou 1 galinha pequena
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 cebola
100 g de presunto
1 maçã reineta
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de caril
250 g de tomate
4 decilitros de leite de coco
1 decilitro natas
1 limão
louro, tomilho, cardamomo, canela, macis (a parte exterior da noz-moscada), açafrão
sal e pimenta.
Pique a cebola e aloure-a na margarina. Junte o frango, ou a galinha, cortado em pedaços, assim como o presunto, também cortado e a maçã ralada. Polvilhe com um pouco de tomilho, uma pitada de cardamomo, canela, macis, os dentes de alho esmagados, louro, açafrão e o caril. Misture tudo e junte o tomate pelado e esmagado. Regue com o leite de coco e deixe cozer durante 40 minutos. Tempere com sal e pimenta. No momento de servir adicione um pouco de sumo de limão e as natas.
Bom Apetite
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 cebola
100 g de presunto
1 maçã reineta
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de caril
250 g de tomate
4 decilitros de leite de coco
1 decilitro natas
1 limão
louro, tomilho, cardamomo, canela, macis (a parte exterior da noz-moscada), açafrão
sal e pimenta.
Pique a cebola e aloure-a na margarina. Junte o frango, ou a galinha, cortado em pedaços, assim como o presunto, também cortado e a maçã ralada. Polvilhe com um pouco de tomilho, uma pitada de cardamomo, canela, macis, os dentes de alho esmagados, louro, açafrão e o caril. Misture tudo e junte o tomate pelado e esmagado. Regue com o leite de coco e deixe cozer durante 40 minutos. Tempere com sal e pimenta. No momento de servir adicione um pouco de sumo de limão e as natas.
Bom Apetite
Arroz de pato com frutos secos
1 pato com cerca de 1,5 kg
1 cenoura
1 cebola
1 folha de louro
100 g pinhões
50 g de passas
1 chouriço de carne e bacon
sal e pimenta q.b.
Coza o pato, o chouriço e o bacon com a cenoura, a cebola, a folha de louro e sal, durante cerca de 1 hora. Depois de cozido escorra, e desfie o dito. Coza o arroz na água da cozedura da ave na proporção de 3 chávenas de água para 1,5 de arroz carolino, e adicione os frutos sensivelmente 3 minutos antes do arroz estar cozido. Num pirex coloque 1 base de arroz e de seguida o pato desfiado com o bacon, completando e com outra camada de arroz. Por último cubra com um ovo batido e decore com rodelas de chouriço de carne. Leve ao forno até tostar a gosto (aproximadamente 20 minutos).Nota: Acompanhe com uma salada mista e sirva com um bom vinho tinto.
Bom Apetite
1 cenoura
1 cebola
1 folha de louro
100 g pinhões
50 g de passas
1 chouriço de carne e bacon
sal e pimenta q.b.
Coza o pato, o chouriço e o bacon com a cenoura, a cebola, a folha de louro e sal, durante cerca de 1 hora. Depois de cozido escorra, e desfie o dito. Coza o arroz na água da cozedura da ave na proporção de 3 chávenas de água para 1,5 de arroz carolino, e adicione os frutos sensivelmente 3 minutos antes do arroz estar cozido. Num pirex coloque 1 base de arroz e de seguida o pato desfiado com o bacon, completando e com outra camada de arroz. Por último cubra com um ovo batido e decore com rodelas de chouriço de carne. Leve ao forno até tostar a gosto (aproximadamente 20 minutos).Nota: Acompanhe com uma salada mista e sirva com um bom vinho tinto.
Bom Apetite
quarta-feira, 6 de agosto de 2008
Cavalas cozidas com orégãos
1,5 kg de cavalas
500 g de batatas
Azeite
Vinagre
Pau de orégãos
Sal (grosso).
Amanham-se as cavalas retirando a cabeça. Salgam-se com sal grosso e deixam-se ficar a tomar de sal, no mínimo 3 horas. Se as cavalas forem grandes devem ser partidas às postas. Coloca-se ao lume um tacho com água, com batatas sem pele que depois de cozidas se juntam as cavalas e os orégãos. Quando as batatas atingirem o tempo de cozedura apaga-se o lume e serve-se passado algum tempo com azeite, vinagre e limão.
Bom Apetite
500 g de batatas
Azeite
Vinagre
Pau de orégãos
Sal (grosso).
Amanham-se as cavalas retirando a cabeça. Salgam-se com sal grosso e deixam-se ficar a tomar de sal, no mínimo 3 horas. Se as cavalas forem grandes devem ser partidas às postas. Coloca-se ao lume um tacho com água, com batatas sem pele que depois de cozidas se juntam as cavalas e os orégãos. Quando as batatas atingirem o tempo de cozedura apaga-se o lume e serve-se passado algum tempo com azeite, vinagre e limão.
Bom Apetite
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