Esparguete com camarão e delícias do mar

12 gambas
6 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
3,5 dl de polpa de tomate
2 colheres de sopa de vinho branco
400 g de esparguete
1 embalagem de delícias do mar
sal e pimenta.

Coza as gambas em água com sal e guarde a água da cozedura. Numa caçarola aqueça o azeite e junte a cebola, o alho picado miudinho, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante alguns minutos em lume brando. Adicione o liquido de cozedura das gambas e deixe apurar. Coza o esparguete, escorra e junte ao refogado, adicione também as delícias do mar cortadas às rodelas e as gamas descascadas. Mexa bem para o esparguete tomar o sabor e sirva imediatamente.

Bom Apetite

Centros de pescada com molho de iogurte e salsa

4 postas de pescada
sal
alho
1 cebola
1 cenoura
5 cravinhos da Índia
4 colheres de sopa de azeite
2 iogurtes naturais
3 colheres de sopa de salsa picada
pimenta.

Tempere os centros de pescada com sal e alho. Num tacho aqueça água temperada com sal, a cebola cortada, a cenoura, os cravinhos da Índia e 2 colheres de sopa de azeite. Deixe cozer durante 15 minutos, e retire a pescada deixando a água. Com os iogurtes, o resto do azeite, a salsa, o sal e a pimenta prepare o molho. Sirva a pescada (tapada com o molho) com batatas cozidas e outros legumes.

Bom Apetite

Sopa de Peixe

500 g de safio ou outro peixe
300 g de enguias
10 cl de azeite
2 dentes de alho
150 g de tomates frescos
100 g de cebolas
1 ramo de salsa
4 fatias de pão caseiro
1 folha de louro
sal e pimenta q.b..

Amanhe e limpe o peixe. Corte em bocados e ponha em água fria para sangrar. Leve um tacho ao lume com o azeite e deixe aquecer. Pique os alhos e a cebola. Junte-lhes a folha de louro e o ramo de salsa. Entretanto, tire os pés aos tomates e escalde estes em água a ferver. Retire a pele e as sementes. Corte em dados pequenos. Junte o tomate ao refogado. Deixe apurar um pouco. Adicione água e seguidamente o peixe, deixando cozer. Retire a folha de louro e o ramo de salsa. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com salsa picada. Corte o pão em dados e frite no azeite. Sirva com a sopa.

Bom Apetite

Sopa de Entrecosto

800 g de entrecosto
sal e pimenta
4 dentes de alho
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de sopa de azeite
125 g de toucinho com sal
2 cebolas médias
coentros frescos
pão caseiro de véspera.

Corte o entrecosto em pedaços, tempere com uma massa preparada num almofariz com os alhos descascados, a massa de pimentão e sal. Deixe tomar gosto durante 1 hora. Leve ao lume o azeite e o toucinho cortado em falhas. Frite em lume brando até derreter. Retire os torresmos e reserve. Na mesma gordura, aloure os pedaços de entrecosto. Retire os pedaços de carne escorridos. Na gordura que restar, deite as cebolas picadas e, quando começarem a alourar, junte uma porção de coentros picados e apague o lume. Numa panela, ferva 1,5 litros de água e junte o refogado. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 10 minutos. Ponha fatias de pão numa terrina e deite por cima a sopa a ferver. Tape, aguarde uns minutos e sirva com os pedaços de toucinho frito e o entrecosto.

Bom Apetite

Bacalhau à Portuguesa

5 postas de Bacalhau
100 g manteiga
1 dl de azeite
100 g cebolas picadas
1 dente de alho
1 pitada de salsa picada
750 g de tomates migados e sem sementes
100 g de arroz
2 dl de vinho branco.

Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 g; temperá-las com sal e pimenta. Dispô-las numa caçarola de saltear, a manteiga, o azeite, a cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem sementes, o arroz, cozido em três quartos de água salgada e o vinho branco; cobrir a caçarola; pôr sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem destapar. Passado este tempo, destapar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos. Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.

Bom Apetite

Arroz de Lulas

500 g de lulas
3 dentes de alho
2 cebolas médias
2 tomates maduros
2 dl de vinho branco
1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
sal e pimenta q.b.
piripiri q.b.
salsa picada q.b.
azeite q.b.
170 g de arroz.

Descasque e pique os alhos e as cebolas. Pele o tomate retire as sementes e esmague-o. Arranje as lulas e corte-as em anéis grossos, parta os anéis ao meio. Leve um tacho ao lume com azeite a aquecer, junte a cebola, aloure levemente e junte o alho e a salsa. Deixe alourar em lume brando cerca de 1 minuto. Junte as lulas e os tomates uma pitada de açúcar deixando refogar mais um pouco. Ponha o vinho branco e uma concha de água deixando cozer durante 30 minutos. Adicione mais 2 conchas de água, deixe retomar a fervura e junte o arroz. Rectifique os temperos e deixe cozer em lume moderado cerca de 15 minutos. Sirva polvilhado com salsa picada.

Bom Apetite

Francesinha à Teresa

azeite
1 cebola às rodelas
febras
1 copo de vinho branco
água
pimenta e sal
polpa de tomate
1 cubo de caldo de carne
1 folha de louro
piri-piri
salsichas
chouriço de carne
pão de forma
fatias grossas de fiambre
queijo fatiado
vinho do porto
creme de marisco em pó.

Deite num tacho o azeite e a cebola partida às rodelas e deixe alourar. Junte as febras temperadas com sal e deixe alourar de ambos os lados. Junte um copo de vinho branco, água, pimenta, polpa de tomate, o cubo de caldo de carne, sal, a folha de louro e um pouco de piri-piri. Depois de tudo muito bem refogado, acrescente as salsichas partidas ao meio, o chouriço de carne também partido ao meio (fatiado) e deixe que cozinhe um pouco mais. Num tabuleiro, disponha de fatias de pão de forma, e por cima destas faça camadinhas com : febra, salsicha, chouriço, uma fatia de fiambre grossinha, outra fatia de pão de forma e por fim barras de queijo fatiado a cobrir a francesinha. Leve este preparado ao forno, só para derreter o queijo. No molho que estufou os ingredientes, acrescente vinho do porto, um pouco de creme de marisco (pó) e piri-piri e deixe que ferva até engrossar. Retire as francesinhas do forno e regue com este molho por cima (deve coar o molho).

Bom Apetite