Sopa de Peixe

500 g de safio ou outro peixe
300 g de enguias
10 cl de azeite
2 dentes de alho
150 g de tomates frescos
100 g de cebolas
1 ramo de salsa
4 fatias de pão caseiro
1 folha de louro
sal e pimenta q.b..

Amanhe e limpe o peixe. Corte em bocados e ponha em água fria para sangrar. Leve um tacho ao lume com o azeite e deixe aquecer. Pique os alhos e a cebola. Junte-lhes a folha de louro e o ramo de salsa. Entretanto, tire os pés aos tomates e escalde estes em água a ferver. Retire a pele e as sementes. Corte em dados pequenos. Junte o tomate ao refogado. Deixe apurar um pouco. Adicione água e seguidamente o peixe, deixando cozer. Retire a folha de louro e o ramo de salsa. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com salsa picada. Corte o pão em dados e frite no azeite. Sirva com a sopa.

Bom Apetite