Bacalhau desfiado com Berinjela, Abobrinha e Espargos Frescos

200 g de Bacalhau (seco desfiado)
1 beringela pequena picada em quadradinhos
1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos
1 cebola média picada em cubos
3 dentes de alho finamente fatiados
6 espargos verdes cozidos no vapor
8 tomates pequenos amarelos
pimenta branca moída na hora
azeite
sal.

Fritar o alho e a cebola numa colher (sopa) de azeite. Incorporar o bacalhau desfiado e refogado por 2 minutos. Acrescentar a beringela, os tomates fritos, a abobrinha, os espargos picados e a salsa. Desligar o fogo, agregar os croutons. Regar com um pouco de azeite, corrigir o sal e servir frio.

Bom Apetite