Sopa Beirã

500 g de favas
250 g de presunto
25 g de arroz
1 cenoura
1/2 couve-flor
1 cebola
1 ovo
60 g de manteiga
sal q.b.

Cozer o presunto e favas depiladas. Picar a cebola, a cenoura em camponesa. Refogar cebola em manteiga. Juntar a cenoura, tapar e deixar suar. Juntar o presunto, favas e caldo e deixar cozer. Adicionar o arroz lavado. Temperar. Cortar a couve em bocados bem lavada e mete-se na sopa. Juntar manteiga e ovos no final.

Bom Apetite