Coelho de Fricassé

1 coelho cortado em pedaços (cerca de 1,5 kg)
1/3 de chávena de farinha de trigo
1/4 de chávena de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1 chávena de caldo de galinha.
Molho:
2 gemas
sumo de 1 limão
1/2 chávena de natas
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Passe os pedaços de coelho, temperados com sal e pimenta na farinha de trigo. Numa panela, aqueça o azeite e a manteiga e ponha os pedaços de coelho a dourar, em lume baixo. Regue o coelho com o caldo de galinha e quando ferver, baixe o lume e cozinhe durante 40 minutos. Entretanto dilua as gemas com o sumo de limão e com as natas e regue o coelho.

Bom Apetite