Folar de Trás-os-Montes

1 kg de farinha
12 ovos
250 g de manteiga ou margarina
50 g de azeite
30 g de fermento de padeiro
salpicão
linguiça
presunto
frango assado
leite
sal.

Ponha a farinha em monte num alguidar e deite no meio o fermento de padeiro desfeito num pouco de água tépida. Mergulhe os ovos rapidamente em água morna e abra-os sobre a farinha, mexendo, para misturar, em círculo. Depois regue a massa com a manteiga derretida e o azeite, e amasse bem, juntando se necessário um pouco de leite morno temperado com sal. Bata a massa até esta desprender do alguidar, e depois de polvilhar com um pouco de farinha tape com um pano e deixe levedar em local aquecido. Unte com margarina um tabuleiro de 7 ou 8 cm de altura e revista-o de uma camada de massa (1/3 da massa total), pondo por cima metade da porção das carnes frias, cortadas em rodelas, e alguns bocados de frango desossado. Cubra as carnes com uma segunda camada de massa e espalhe sobre ela as restantes carnes. Cubra totalmente com a restante massa e deixe levedar até dobrar o volume. Pincele a superfície com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente durante 45 minutos.

Bom Apetite